הספיציאליטה של האיטלקים. עוגיות שקדים מבית-קפה איטלקי אמיתי, מייד אין איטלי, שברובע צ'לסי בלונדון. המתכון באדיבות פיליפו די-ויטה, השף-קונדיטור של המקום.
הערה: שימוש בשקדים מולבנים קנויים לא מומלץ כי הם יבשים מדי, איבדו את השמן ואת
טעם השקד האמיתי. שימוש בשקדים שחולטים ומקלפים בבית עושה הבדל גדול, כי אז נשמר שמן השקדים הטהור.
 |
 |
|
|
| ציון גולשים: |  | (35 מדרגים) |
|
|
| חומרים (34 מנות) |  |
|
|
| 500 גרם שקדים |
| 1.75 כוסות (375 גרם) סוכר |
| 1 כפית קליפת לימון מגוררת |
| כ-3 חלבונים בטמפרטורת החדר |
| 1/2 כפית תמצית וניל טהור |
| אבקת סוכר מנופה גם לקישוט |
| כלים: |
|
| מספר תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה |
|
|
| אופן ההכנה | |
|
|
|
- חולטים את השקדים במים רותחים 3-2 דקות. מסננים וקולפים בעודם חמימים. מניחים לייבוש כיומיים-שלושה מעל לתבנית מרופדת במגבת, בטמפרטורת החדר (לא בשמש). לאחר הייבוש, טוחנים במעבד מזון כמויות קטנות של שקדים בכל פעם לתערובת דקה (לא ממש לאבקה).
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).
- בקערה גדולה מערבבים את השקדים עם הסוכר וקליפת הלימון.
- בקערת מערבל או במטרפה, מקציפים את החלבונים, עד לקבלת קצף רך. מוסיפים את הווניל. מקפלים את הקצף לתערובת השקדים בהדרגה ולפי הצורך, עד שמתקבלת תערובת לחה דומה למרציפן רך מאד (אם הבצק פירורי ויבש, מוסיפים מעט קצף).
- מפזרים אבקת סוכר מעל למשטח עבודה. לוקחים כף בצק, ומעבדים קצת ביד להידוק התערובת. עובדים על אבקת סוכר. מגלגלים ומעצבים גלילים עבים בקוטר כ-3-2 ס"מ ובאורך 6 ס"מ כל אחד. מחדדים מעט את הקצוות לצורה הדומה לסהרון שמן, ומניחים מעל לתבניות.
- אופים 15-13 דקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. החלק החיצוני ייראה אפוי ופריך, אולם הפנים נשאר רך ולח. מצננים בתבנית על רשת 5 דקות. לאחר מכן מעבירים את העוגיות לצינון מלא על רשת. מפזרים מעט אבקת סוכר מעל, ומגישים.
|
|
| |
|
