מתכון המתאים להכנת אורז לכל סוגי הסושי. אם אין ברשותכם אורז דביק יפני, ניתן להשתמש בכל סוג של אורז עגול, אך הימנע מאורז ארוך, שאינו מתאים לחלוטין להכנת סושי.

אם תשאלו שף סושי יפני מהו המרכיב החשוב ביותר להכנת סושי, אין ספק שתשובתו תהיה - האורז. למעשה, מקדיש השף היפני את שנות לימודיו הראשונות ללימוד הדרך הנכונה לבישול ולהכנה של אורז הסושי: בחירת האורז, הזמן והדרך הדרושים לבישולו, הכנת תערובת החומץ ודרך הוספתה לאורז המאודה, ועוד. בנוסף שומר כל שף על המתכון הסודי שלו, ובמיוחד על היחסים הנכונים בין החומץ, הסוכר והמלח, ליצירת התערובת המוספת לאורז. כדי לקבל אורז טעים, דביק כראוי ובעל דרגת קשיות נכונה, חשוב למלא אחר ההוראות במתכון זה.

ממתכון זה מתקבלות 3 כוסות אורז סושי מוכן לשימוש, המספיקה להכנת שלושה גלילי סושי, שמכל אחד ניתן להכין 8-6 פיסות סושי. כמות זו מספקת 1-3 אנשים (ביפן הכמות המקובלת היא כוס אחת של אורז לא מבושל לסועד).