כמעט לכל טבח יש דרך משלו להכנת ציר עוף. כדי שצבעו הסופי של הציר יהיה חום מאוד, יש להשחים את העוף בתנור לפני בישול הציר.
 |
|
|
| ציון גולשים: |  | (17 מדרגים) |
|
|
| חומרים (2 ליטר) |  |
|
|
| 1.5 ק"ג כרעי עוף |
| 2 בצלים חתוכים לרבעים |
| 3 גבעולי סלרי |
| 1 צרור פטרוזיליה |
| 1 צרור טימין |
| 2 ליטרים מים |
| 2 גזרים קלופי וחצויים |
| 2 כרישות חתוכות לשלושה חלקים |
| 2 שיני שום (אם רוצים) |
| 1 עגבניה חצויה |
| 2 כפיות מלח |
| מלח ופלפל שחור, לתיבול הסופי |
|
|
| אופן ההכנה | |
|
|
|
- מחממים את התנור לחום גבוה (250 מעלות צלזיוס).
- מסדרים את כרעי העוף והבצלים על תבנית אפייה ואופים כחצי שעה, עד שהעוף משחים. מוציאים מהתנור ומעבירים את הכרעיים והבצל לסיר גדול.
- צוררים את הסלרי, הפטרוזיליה והקורנית בחוט ומוסיפים לסיר. מוסיפים את המים, הגזרים, הכרישות, שיני השום (אם רוצים), העגבנייה והמלח, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים 3 שעות, ומדי פעם מקפים את הקצף העכור ואת הבועות שצפות על פני המרק. מסירים מהאש, ומסננים. מאחסנים לילה במקרר.
- למחרת מסלקים מהמרק הצונן את השומן. בשלב זה אפשר להקפיא (מומלץ במנות קטנות) או להשתמש מייד, לשילוב במרק אחר או ברוטב.
|
|
| |
|
מוסף האוכל של עיתון 'לאשה' 
