סרדינים ממולאים ומטוגנים ברוטב צ'רמולה
/ בני סיידא
מקור המנה במרוקו. הסרדינים הטריים זולים וקלים מאוד לניקוי. השיטה מוסברת בהמשך.
 |
|
חומרים
|
|
1 ק"ג סרדינים טריים |
|
1 כוס כוסברה קצוצה |
|
10 שיני שום כתושות |
|
1 כף כמון |
|
חריסה חריפה, לפי הטעם |
|
מלח |
|
1/2 כוס קמח |
|
2 ביצים טרופות |
|
שמן לטיגון עמוק |
|
לרוטב: |
|
1/2 כוס חומץ |
|
1/3 כוס שמן זית |
|
1 כפית פפריקה חריפה |
|
6 שיני שום כתושות |
|
1/2 כוס כוסברה קצוצה |
|
מלח |
| אופן ההכנה |
- מנקים את הדגים: מסירים את הראש והזנב, עושים חתך בבטן מהראש לכיוון הזנב, מוציאים את הקרביים ומסלקים את האדרה. שוטפים היטב, מייבשים ומשטחים כל דג.
- מערבבים בקערה את הכוסברה, השום, הכמון, חריסה ומלח. מניחים על משטח העבודה דג כשהעור כלפי
- מטה. שמים על הדג מעט מהמלית ומכסים בדג נוסף כשצד העור כלפי מעלה. מתקבל זוג סרדינים צמודים. מכינים כך את כל הדגים.
- מחממים שמן לטיגון עמוק. מקמחים את צמדי הדגים משני הצדדים, טובלים בביצה טרופה ושוב בקמח ומטגנים עד להזהבה.
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומגישים עם הדגים.
|
| חזרה |
