צ'ורוס מגולגל בסוכר ארומטי וברוטב ריבת חלב-אספרסו
/ דניה ויינר ואורן דגן כפיר
צ'ורוס הוא מאכל רחוב דרום אמריקאי ממכר. מדובר למעשה באצבעות בצק רבוך (בצק מבושל), מטוגנות ומגולגלות בסוכר וקינמון. בצק רבוך מוכר לנו בהכנת פחזניות אפויות והוא אמור לכלול ביצים. עם זאת, התוצאה הטובה ביותר במקרה של צ'ורוס מתקבלת כשמוותרים לחלוטין על הביצים.
את הצ'ורוס נגיש לצד רוטב שיש בו טוויסט על ממרח ריבת החלב המסורתי שמגיע לצדם בדרך כלל: רוטב מהיר-הכנה של ריבת חלב מתובלת באספרסו (כשהמושחתים מביניכם יכולים להוסיף מעט ליקר). טיפ חשוב: קירור או הקפאה פוגמים באיכותם של הצ'ורוס ולכן יש להכין כמות מדודה לפי הצורך ולאכול רק כשהם חמים וטריים.
![](http://www.ynet.co.il/images/whitespace.gif) |
חומרים (4 יחידות)
|
שמן קנולה לטיגון עמוק |
50 גרם חמאה |
480 מ"ל (2 כוסות) מים |
65 גרם (1/3 כוס) סוכר |
1 כפית מלח |
280 גרם (2 כוסות) קמח לבן |
450 גרם (1 צנצנת) ריבת חלב |
60 מ"ל (1 ספלון) אספרסו חזק וחם או קפה נמס |
2 כפיות קפה נמס מגורען |
2 כפות ליקר קפה (לא חובה) |
300 גרם (1.5 כוסות) סוכר לבן |
1/2 כפית קינמון טחון |
1/2 מקל וניל או 1/4 כפית אבקת וניל (להשיג בחנויות המתמחות) |
קליפה מגוררת מ- 2 תפוזים |
אופן ההכנה |
- מכינים את רוטב ריבת החלב: מניחים אספרסו חם קפה נמס מגורען וליקר בקערת ערבוב קטנה וטורפים היטב. בקערת עירבוב נפרדת ובינונית בגודלה יוצקים ריבת חלב. יוצקים את האספרסו החם על גבי ריבת החלב וטורפים עד לקבלת תערובת הומוגנית. ניתן לשמור את הרוטב בקופסא אטומה במקרר למשך 4 ימים.
- מכינים את תערובות הסוכר: מחלקים את הסוכר שווה בשווה ל-3 קערות ערבוב בינוניות. מוסיפים לקערה אחת קינמון ובוחשים היטב. את הסוכר בקערה השניה מניחים במעבד מזון או בלנדר יחד עם מקל הוניל וטוחנים היטב עד לקבלת סוכר וניל הומוגני (או מוסיפים אבקת וניל ובוחשים היטב). מוסיפים לקערת הסוכר השלישית את קליפת התפוז המגוררת וממוללים בין האצבעות, עד לקבלת סוכר בגוון כתום.
- מכינים את בצק הצ'ורוס: מרתיחים בקלחת בינונית חמאה, מים, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים קמח בבת אחת ובוחשים אותו בעזרת כף עץ בתנועות נמרצות למשך כדקה, עד שהעיסה מתאחדת לכדי כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר. מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ובוחשים בעזרת וו גיטרה למשך 3 דקות במהירות בינונית. עוטפים את הבצק ביריעת ניילון נצמד ומצננים בטמפרטורת החדש.
- מעבירים את הבצק המוכן והמצונן בהדרגתיות לשק זילוף המצויד בצנתר כוכבי רחב. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר טיגון גדול לטמפרטורה של 190˚C (נעזרים בתרמומטר, אם יש). מזלפים לתוך השמן אצבעות בצק באורך של 10 ס"מ ומנתקים אותן מהצנתר בעזרת מספריים חדים. מטגנים משני הצדדים למשך כ- 3-4 דקות עד אשר הצ'ורוס מקבל גוון זהוב. מוציאים מהשמן בעזרת כף מחוררת ומניחים על גבי מגבת נייר לספיגת עודפי השמן.
- מגישים: מגלגלים כל צ'ורו בתערובת סוכר אחת ומגישים מיד כ- 4 אצבעות לכל סועד בליווי הרוטב. את הסוכר שנשאר אפשר לשמור בקופסא אטומה במקרר ולנצל אפילו להמתקת תה (סוכר תפוז) או קפה (סוכר הווניל או הבקינמון)
|
חזרה |