מרק מעצמות טלה וירקות שורש
/ מיכל וקסמן
המרק הזה הוא כמו ציר מעצמות צלויות של טלה וירקות שורש שמתבשלים יחד על אש קטנה המון שעות. בסוף תהליך הבישול מסננים את הציר-מרק ומגישים אותו נקי מתוספות. נוזל כתום-זהוב מלא ניחוחות וטעמים עמוקים, עדינים וטהורים שתרצו ללגום מהם עוד ועוד לחימום הבטן והלב ביום קריר. לא מעט עבודה אבל התוצאה לא דומה באיכותה לשום דבר אחר. שווה את המאמץ.
 |
|
חומרים
|
|
2 ק"ג עצמות טלה חתוכות חתוכות (אפשר לבקש מהקצב לאסוף עבורכם במשך השבוע) |
|
3 כפות שמן זית |
|
3 גזרים מקולפים וחצויים |
|
1 פקעת שומר חתוכה לרבעים |
|
1 בצל גדול מקולף וחתוך לרבעים |
|
2 שיני שום מקולפות וחצויות |
|
1 פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות גדולות |
|
1 שורש פטרוזיליה מקולף וחצוי |
|
1 שורש סלרי מקולף וחתוך לרבעים |
|
2 עגבניות חתוכות לרבעים |
|
10 עלי מרווה |
|
מחטים מענף רוזמרין קטן |
|
חופן מלח גס |
|
10 גרגרי פלפל שחור שלמים |
|
1 כוס יין לבן יבש באיכות שתיה |
|
10-12 כוסות מים רותחים |
| אופן ההכנה |
- מחממים תנור לחום גבוה ביותר (250 מעלות). מסדרים את עצמות הטלה החתוכות בתבנית שטוחה, מכניסים אותה לתנור וצולים עד שהעצמות מתחילות להשחים, בערך 20 דקות (ראו תמונה).
- בינתיים מחממים בסיר גדול וכבד את שמן הזית על הלהבה הגדולה ביותר. מוסיפים את כל ירקות, מלבד העגבניות, ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתקרמלים ומתחילים להשחים בקצוות.
- מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
- מוסיפים את העצמות שנצלו בתנור לסיר עם הירקות (בלי השומן שהצטבר בתחתית התבנית) ומערבבים.
- מוסיפים את היין הלבן ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים מרווה, רוזמרין ופלפל שחור. מוסיפים מים רותחים בכמות המקסימלית שהסיר יכול להכיל (על כמות כזאת של עצמות וירקות אפשר להוסיף גם 3 ליטר מים). מביאים לרתיחה. מסירים קצף אם יש. מוסיפים מלח. מנמיכים את האש כך שנשמרת רתיחה מתונה ומבשלים בסיר מכוסה חלקית 4 שעות לפחות ועדיף אפילו יותר.
- בתום הבישול מסירים את השומן שצף מעל פני המרק בעזרת כף עמוקה וגדולה. אם המרק אינו מיועד לאכילה מיידית, כדאי להעביר אותו לילה במקרר ואז להסיר ביתר קלות את השומן שנקרש מעליו.
- לפני ההגשה מביאים את המרק שוב לרתיחה. מתקנים תיבול אם צריך. מסננים את נוזלי המרק דרך מסננת דקה אל תוך קערת מרק ומגישים חם עם פרוסה עבה של חלה. עדין, טעים ומפתיע בעוצמתו. אם נשאר לכם מרק שלא נאכל אפשר לשמור אותו לחימום חוזר או לסנן ולהקפיא לשימוש עתידי כמרק או כציר לבישול מנות אחרות. אם מתחשק לכם להתפנק, כדאי לבשל במרק המסונן אורז, פתיתים, בורגול או כל סוג אחר של פחמימות.
|
| חזרה |
