קציצות פראסה ושרימפס ברוטב יוגורט
/ השף יונתן רושפלד
מהמטבח הבלקני מגיעות הקציצות האלה, שמופיעות כאן בשדרוג יוצא דופן - השילוב הלא רגיל בין שרימפס וכרישה
 |
|
חומרים (20 מנות)
|
|
4 גבעולי פראסה (כרישה) |
|
4 תפוחי אדמה בינוניים |
|
1 ביצה |
|
250 גרם שרימפס טריים, קלופים וקצוצים, מאיזה סוג שיש |
|
עלים מענף טימין |
|
1 כף פירורי לחם |
|
מלח |
|
3-4 כפות שמן זית |
|
לטיגון: |
|
1/2 כוס שמן |
|
לרוטב היוגורט: |
|
500 מ"ל יוגורט עזים |
|
1 שן שום קצוצה |
|
1/4 כוס עלי נענע, קצוצים דק |
|
מלח גס - לפי הטעם |
| אופן ההכנה |
- פורסים את חלקו הלבן של גבעול הפראסה לטבעות בעובי 1 ס"מ
- אופים את תפוחי האדמה על קליפתם בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 30 דקות או עד שהם רכים לגמרי מבפנים.
- מפזרים את טבעות הפראסה בתבנית אפייה, מוסיפים שמן זית ואופים בתנור המחומם ל-200 מעלות 15-20 דקות, עד שהפראסה מתרככת וצבעה זהוב עדין.
- מקלפים את תפוחי האדמה ומעבדים במעבד מזון יחד עם הכרישה על לקבלת מחית גסה.
- מוסיפים את שאר המרכיבים ויוצרים בעזרת הידיים קציצות עגולות ושטוחות. מחממים שמן ומטגנים את הקציצות עד שצבען זהוב. מגישים חם.
- מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים ומגישים קר לצד הקציצות.
|
| חזרה |
