סלט ארטישוק ירושלמי / פיליס גלזר

חומרים (4 מנות)

4 עגבניות חצויות רצוי מזן תמר

6 ארטישוק ירושלמי קלופים ופרוסים

2 ארטישוק נקי עם הקליפה

שמן זית

מלח ופלפל

2 כפיות גבינת פרמז'ן מגוררת

1/2 בצל פרוס

4 עגבניות שרי חצויות

גבינת פרמז'ן מגוררת לקישוט

לרוטב:

2 כפות לימון

1.5 כפיות חרדל דיז'ון

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל

גרגיר נחלים או רוקט, ללא גבעולים

אופן ההכנה

בתבנית אפייה, מסדרים את העגבניות עם הגרעינים למעלה, מפזרים מעליהן מלח ואופים כ-3 שעות בתנור שחומם ל-150 מעלות צלזיוס(אפשר להשתמש בעגבניות מיובשות מוכנות בשמן, מסונן). חותכים לרצועות. מרתיחים את 6 הארטישוקים במי מלח (או מאדים) כ-20 דקות, מסננים ומעבדים למחית. את שני הארטישוקים הנוספים (עם הקליפה), פורסים ומסדרים בתבנית (אפשר בטוסטר אובן). מפזרים מעליהם מלח, פלפל ושמן זית, ואופים כ-20 דקות בחום גבוה (250 מעלות צלזיוס). לרוטב: מערבבים את כל החומרים הנותרים ושופכים לתוך מחית הארטישוק, מוסיפים את הבצל, עגבניות השרי, העגבניות היבשות וגבינת הפרמזן. מקשטים מעל בגבינת הפרמזן המגוררת ומוסיפים מעט גרגיר נחלים או רוקט.

חזרה