ביצי בנדיקט
/ רותי קינן, מתוך הספר "מטבח עולמי"
אומרים שהמאכל, המככב היום בכל שולחן בראנץ' אמריקני, נולד בעקבות תלונתו של ברוקר מפונק, שנהג לאכול במסעדת 'דלמוניקו' המפורסמת במנהטן, וטען ש"אין שום דבר חדש בתפריט". השף נענה לאתגר, יצר את המנה, וקרא אותה על שמו של איש הכספים.
המתכון המקורי אינו עונה על דרישות הכשרות, ולכן נערכו בו כמה התאמות. הרוטב אמור להיות רוטב הולנדייז, שאינו אלא סוג של מיונית חמה, עשויה מחמאה מומסת. את הרוטב המוצע כאן אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל או בסיר המונח בתוך סיר אחר ובו מים רותחים.
 |
|
חומרים (6 מנות)
|
|
קורט מלח |
|
1 כף חומץ |
|
6 ביצים |
|
6 פרוסות לחם עגולות, או חצאי לחמניות שיפון עגולות |
|
6 פרוסות עגולות של חזה הודו מעושן |
|
6 כפות מיונית |
|
1 כף מיץ לימון |
|
1 כף קטשופ |
|
מלח ופלפל שחור גרוס גס |
| אופן ההכנה |
- להכנת ביצים עלומות: שמים במחבת או בסיר שטוח מים בגובה 3-4 ס"מ, ומביאים לרתיחה. ממליחים קלות, מוסיפים את החומץ ומציבים על להבה נמוכה כך שהמים יבעבעו באיטיות. שוברים כל ביצה לתוך כוס, ומחליקים אותה לתוך המים. מבשלים 3-5 דקות (כדי לגרום לחלבון להתקשות ולחלמון להישאר נוזלי).
מוציאים בכף מחוררת, ומניחים על מגבות-נייר.
- קולים את הלחם בטוסטר. מניחים על כל פרוסה פרוסת הודו מעושן, ועליה את הביצה העלומה.
- מערבבים את המיונית עם 2 כפות מים, מיץ הלימון והקטשופ, יוצקים על הביצה, מתבלים במלח ופלפל, ומגישים מייד.
גיוון: ביצי קארם המתכון שממנו אולי נשאב הרעיון לביצי בנדיקט מיוחס לשף הצרפתי הנודע אנטואן קארם, שפעל בראשית המאה ה-19. קארם יצק לתוך תחתיות ארטישוק מבושלות רוטב עשוי ממיונית מעורבבת ברסק עגבניות וברנדי, הניח עליהן ביצים עלומות, כיסה אותן בפרוסה דקה של סלמון מעושן, וקישט בעלי שמיר ובצלפים.
אם הביצים אינן מיועדות לשימוש מיידי, אחרי הכנתן מחליקים אותן לקערה עם מים קרים, ומשם מוציאים ומספיגים על מגבות-נייר. אם נוצרו מעין חוטים של חלבון סביב החלמון, גוזרים אותם במספריים.
|
| חזרה |
