מרק ה"משי"- מרק חרירה
/ רבקה לוי מלול מתוך הספר "הבישול המרוקני"
מרק זה הוא "מרק המרקים" המרוקניים. בלילות החורף נוהגים להזמין ידיים וכולם יושבים סביב סיר החרירה. זהו מרק רב כמות ולכן מכינים אותו כשיש הרבה סועדים. כל סועד מקבל אז "זבניה דיל חרירה" – קערית חרס עמוקה מלאה מרק.
מקורו בין ערביי מרוקו אשר נהגו להכינו בחודש הרמדאן. במשך חודש זה היו רחובות המדינה (השכונה המוסלמית) אפופי ניחוח החרירה.
 |
|
חומרים (10 מנות)
|
|
1 ק"ג בשר בקר (שמן במקצת) חתוך לקוביות קטנות |
|
3-4 עצמות עם מח |
|
1 כוס עדשים חומות |
|
1 כוס גרגרי חומוס |
|
2 כוסות רסק עגבניות טריות |
|
1/2 כוס קמח |
|
1/2 כוס מיץ לימון טרי |
|
4-5 ליטר מים |
|
1 כוס אטריות דקות |
|
1 ראש סלרי שלם (כרפס עם עלים) |
|
1 חבילת פטרוזיליה |
|
1 חבילת כוסברה |
|
3 בצלים |
|
1.5 כפיות פלפל שחור |
|
1/2 כפית כורכום |
|
מלח |
| אופן ההכנה |
- משרים את החומוס למשך הלילה, קולפים למחרת. שוטפים היטב את הסלרי ואת הבצל וקוצצים דק.
- לתוך סיר גדול מכניסים את הבשר, העצמות, החומוס שקולף והעדשים.
- מאדים את הבצל במחבת ומוסיפים אותו לסיר שבו מתבשלות הקטניות על האש. מאדים את העגבניות ומוסיפים. מאדים את הסלרי ומוסיפים.
- מבשלים הכל יחד כשעתיים. מדללים את הקמח בכוס אחת של מים, או במעט יותר, ומוסיפים לתוך המרק. מוסיפים את המלח, האטריות, הפטרוזיליה והכוסברה וממשיכים בבישול.
- לאחר 30 דקות מוסיפים את מיץ הלימון, ומבשלים כ-15 דקות. בוחשים מדי פעם, בעיקר לאחר הוספת הקמח הנוטה להידבק לתחתית הסיר, בשלב זה מתקבל מרק עשיר בתוכנו וסמיך. ניתן לדללו מעט לפי הטעם.
*יש האוהבים חרירה סמיכה יותר ועל כן מוסיפים מעט יותר קמח.
*חרירה במרוקנית פירושו משי.
|
| חזרה |
