לזניה בטטה / לירי

חומרים (8 מנות)

1 חבילה גדולה עלי לזניה רחבים (500 ג)

למילוי:

4 בטטות גדולות

2-3 כפות רוטב סויה

1 כפית אבקת אגוז מוסקט

מעט פלפל שחור

לרוטב:

1 מכל שמנת מתוקה

2 גביעי שמנת חמוצה

2 כפות גבינת שום - שמיר

1/2 חבילה עירית קצוצה

1 צרור עלי טימין מופרדים מהגבעולים

2 כפיות מיורן יבש

2-3 כפיות גדושות מלח

5 כפות קורנפלור או קמח תופח

לשכבה העליונה:

פרוסות עגבניה

1/2 חבילה גבינת "פרומעז" חתוכה לעיגולים

2-3 גבעולי טימין

100-150 גרם מוצרלה צהובה מגוררת (בערך חצי חבילה כפולה של 'גד')

אופן ההכנה

מכינים פירה בטטה: ממלאים סיר במים ללא מלח, חותכים כל בטטה ל-2 או 3 חתיכות ומבשלים עד שיתרככו. להיזהר לא לבשל יותר מדי -לא אמור להיות מבושל ממש עד הסוף. אחרי שמתרכך למרקם הרצוי לסנן היטב ולהעביר לקערה להכנת הפירה: מועכים את הבטטות עם מזלג בצורה של "סירוק" - המטרה היא ליצור פירה מעט גושי ולא חלק. להוסיף לפירה את רוטב הסויה, אגוז המוסקט והפלפל השחור. לא להוסיף מלח! הפירה אמור להישאר בטעם טבעי ומתוק של בטטה. לערבב טוב ולהניח בצד להתקרר. בינתיים מכינים את רוטב עשבי התיבול: בסיר קטן שמים את כל עשבי התיבול ומחממים קצת כדי להוציא מהם טעמים (ממש כמה שניות על אש קטנה). אח"כ מוסיפים את השמנות (חמוצה +בישול) ואת גבינת השום-שמיר. בוחשים כל הזמן ודואגים שלא יגיע לרתיחה. אחר כך מוסיפים את המלח. אל חשש מכמות המלח הגדולה - כיוון שפירה הבטטה הוא מתוק טבעי הרוטב המלוח יוסיף את הטעם. הוא יהיה אמנם מלוח ברמה 'לא טעימה' כשנטעם אותו לבד, אבל בתוך הלזניה עם כל המרכיבים הוא מתאזן. בסוף מוסיפים אחת אחת כפות של קורנפלור או קמח תופח – עד שהרוטב נהיה ממש סמיך כמו דייסה. משמנים בשמן זית תבנית מרובעת בינונית (פיירקס או חד פעמית). חשוב שלא תהיה שטוחה מדי כדי שאפשר יהיה ליצור כמה שכבות של הלזניה. בישול עלי הלזניה: אני לא מאמינה בעלים ללא בישול ולכן גם את אלה אני מבשלת מעט לפני – בסיר גדול מרתיחים מים ואחרי מבשלים 3-4 עלים ביחד תוך בחישה כדי שלא ידבקו. מוציאים אחד אחד ומניחים במסננת פסטה (שוב להיזהר שלא יידבקו). הרכבת הלזניה: מניחים שכבה תחתונה של עלי פסטה מבושלים. עליה מפזרים שכבה של פירה בטטה בגובה 1ס"מ בערך. אחרי כן שמים עוד שכבה של עלים ועליה מפזרים את רוטב השמנת ועשבי התיבול. וכך עוד שכבה של עלים, אח"כ פירה, עלים, רוטב ועוד שכבת עלים. הכנת השכבה העליונה: מפזרים פרוסות עגבניה וביניהן פרוסות של פרומעז. בשטחים הריקים שנותרו שמים שאריות ש"מגרדים" מקערות הבטטה והרוטב – אחד על השני (פירה בטטה ורוטב מעל). בסוף מפזרים מוצרלה מגוררת ועלי טימין. • מכניסים לתנור מכוסה בנייר כסף ואופים 40-45 דקות בחום של 200 מעלות. אחרי כן מסירים את נייר הכסף ואופים במצב 'גריל' עד שהגבינות משחימות. גיוונים: • מי שרוצה לחסוך בעלי לזניה יכול לעשות שכבות של פירה בטטה ומעליו הרוטב (באותה שכבה) - אבל אז יש יותר שכבות ולכן צריך יותר פירה בטטה (נגיד עוד 2 בטטות גדולות). • למרקם אחר ומראה יפה אחרי שחותכים: בשכבת הבטטה במקום פירה אפשר להשתמש בעיגולי בטטה שלמים - מבשלים בטטות עד לרמה שאפשר לחתוך אותך לעיגולים מבלי שיתפרקו ומסדרים צמוד זה לזה לכיסוי השכבה. • מי שרוצה מתכון דיאטטי יכול להחליף את חומרי הרוטב במוצרים מופחתי שומן - שמנת 9%, יוגורט, במקום הפרומעז למעלה בולגרית או פטה מופחתות שומן, גבינה צהובה דלת שומן להקרמה וכו'.

חזרה