פירות מיובשים ממולאים בבשר טחון
/ אריק חכימי
מנת ביניים המשלבת פירות ובשר, מקובלת בחגי תשרי כסגולה לשנה מתוקה. מומלץ לבחור פירות גדולים ועסיסיים.
 |
|
חומרים (8 מנות)
|
|
15 תאנים מיובשות (200 גרם) |
|
15 שזיפים מיובשים (250 גרם), מגולענים |
|
15 משמשים מיובשים (200 גרם) |
|
300 גרם בשר טחון (בקר או כבש) |
|
1 בצל מגורר |
|
1/4 כפית כורכום |
|
1/4 כפית פלפל שחור גרוס |
|
1/4 אגוז מוסקט טחון |
|
1/4 כפית שורש ג'ינג'ר מגורר |
|
1/4 כפית כמון |
|
1/4 כפית קינמון |
|
1 ביצה טרופה |
|
לרוטב: |
|
3 בצלים גדולים, קצוצים גס |
|
1/4 כוס שמן זית |
|
2.5 כוסות מים רותחים |
|
6 עלי דפנה |
|
1/2 כוס סוכר |
|
1/2 כוס יין אדום |
|
1/4 כפית כורכום |
|
1/4 שורש ג'ינג'ר מגורר |
|
להגשה: |
|
שומשום קלוי |
| אופן ההכנה |
- שורים את הפירות המיובשים במים פושרים ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
- מערבבים את הבשר עם הבצל, התבלינים והביצה ומשהים במקרר שעה.
- פותחים את הפרות כדי לקבל "כיס" למילוי. ממלאים את הפרות בנדיבות בבשר המתובל ומאחסנים במקרר.
- מכינים את הרוטב: מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מזהיב ומוסיפים את המים הרותחים. מוסיפים את עלי הדפנה, הסוכר והתבלינים ומבשלים כ-10 דקות ברתיחה.
- מוסיפים את הפירות הממולאים בזהירות, בזה אחר זה ומבשלים כשעה ורבע על להבה בינונית בבעבוע קל, עד שרוב הנוזלים מתאדים ונוצר רוטב סמיך.
- מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים שומשום קלוי ומגישים.
|
| חזרה |
