1. שוטפים את החצילונים היטב. בעזרת סכין חורצים חריץ לאורכו של כל חצילון (לא עד הסוף).
2. מסדרים את החצילונים בסיר רחב ויוצקים עליהם את החומץ, המים והמלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים בסיר מכוסה עוד 5-10 דקות, עד שהחצילים מתרככים מעט (אין להגזים בבישול כדי שהחצילונים לא יימעכו). מסירים מהלהבה, מסננים את החצילונים מהנוזל ומניחים את הנוזל בצד לצינון.
3. שמים את עשבי התיבול, השום והפלפל החריף במעבד מזון ומרסקים למחית (אם אין מעבד מזון אפשר לקצוץ דק מאוד בסכין). כשהחצילונים צוננים דוחסים מעט מחית לכיסים שבמרכזם ומסדרים אותם בצנצנת מעוקרת זה על גבי זה. יוצקים מלמעלה את הנוזל המצונן וסוגרים. מניחים ל 3 ימים, ולאחר מכן שומרים בקירור, למשך זמן בלתי מוגבל. החצילונים מצוינים כתוספת לכריכים, לאלכוהול או סתם לנשנוש.