לוקוס ברוטב מזרחי ירוק / אבי שטייניץ

חומרים (4 מנות)

6 נתחים דג לוקוס (או נסיכת הנילוס) במשקל 150 גרם כל אחד, ללא עור ועצמות

קמח מתובל במלח ובפלפל גרוס

שמן זית מאיכות טובה, לטיגון

לרוטב:

1 צרור כוסברה קצוצה דק

4-5 שיני שום גדולות, קצוצות

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

3 כפות לימון סחוט

1/2 כוס מים

מלח ופלפל שחור

1 כפית סחוג ירוק

1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות קטנות

3 כפות יין לבן יבש

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומאחסנים במקרר למשך כ 6 שעות. מביאים את הרוטב לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.  טובלים את נתחי הדג בקמח המתובל ומנערים מעודפים.  מחממים שכבה דקה של שמן זית במחבת כבדה, על להבה בינונית, ומטגנים את נתחי הדג 2-3 דקות מכל צד, עד שהם עשויים, אך לא שרופים.  מניחים את הדגים בצלחות הגשה, יוצקים עליהם את הרוטב ומגישים.

חזרה