עוגת גלידה ושקדים
/ מיכל לוי-אלחלל
לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ
 |
|
חומרים
|
|
1 ליטר גלידת וניל משובחת, מרוככת |
|
למרנג: |
|
1 כוס שקדים קצוצים |
|
4 כפיות קורנפלור |
|
3/4 כוס סוכר |
|
2 כפות סוכר |
|
6 חלבונים |
|
1/4 כפית מלח |
|
לחמאת השקדים: |
|
2 כוסות שקדים קלויים |
|
11/2 כוסות מים |
|
1/4 כפית מלח |
|
1 כוס סוכר |
|
להגשה: |
|
1 מכל שמנת מתוקה |
|
2 כפות סוכר |
| אופן ההכנה |
- מחממים את התנור לחום נמוך (100-110 מעלות). מרפדים שתי תבניות של התנור בנייר אפייה ומציירים על כל גליון נייר עיגול בקוטר 24 ס"מ (אפשר להיעזר בתחתית של תבנית קפיצית).
- המרנג: מערבבים בקערה בינונית את השקדים, הקורנפלור ושלושת רבעי כוס הסוכר. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות גבוהה, עד שנוצר קצף יציב. מוסיפית את שארית הסוכר וממשיכים להקציף עוד כ-3 דקות. מקפלים בעדינות את תערובת השקדים לתוך הקצף, מחלקים את הקצף באופן שווה לשתי התבניות ומשטחים לגובה 1 ס"מ, בתוך גבולות העיגולים המסומנים. מכניסים את התבניות לתנור ואופים בין שעה וחצי לשעתיים. משאירים בתנור מכובה עוד חצי שעה, עד שהמרנג מתייבש.
- חמאת השקדים: מפזרים את השקדים על נייר פרגמנט. שמים את המים, המלח והסוכר בסיר קטן ומבשלים תוך ערבוב בכף עץ עד שמתקבל קרמל זהוב. יוצקים על השקדים ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר כחצי שעה. מקלפים מהנייר ושוברים לחתיכות (אפשר להשאיר כמה חתיכות לקישוט). מעבירים למעבד מזון וקוצצים כ-5 דקות, עד שמתקבל ממרח שומני. מוציאים מהמעבד ומביאים לטמפרטורת החדר (הממרח מתחמם למדי תוך כדי פעולת המעבד).
- הרכבת העוגה: חותכים את בסיסי המרנג בשוליים, כדי להתאימם לגודל התבנית ומניחים אחד מהם על תחתית התבנית. שמים את הגלידה ואת חמאת השקדים בקערת המיקסר ומערבבים רק עד שנוצרת דוגמת שיש בתערובת (אין לערבב יותר מדי). מורחים חצי מהכמות על בסיס המרנג. מכסים בבסיס השני ולוחצים קלות. ממלאים את התבנית בשארית הגלידה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לשעתיים לפחות (אפשר להשאיר את העוגה קפואה כחודש).
- להגשה: מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה ומצפים את העוגה. מגישים מייד.
|
| חזרה |
