תיאבון ירושלמי: יריד האוכל חוזר לבירה

פסטיבל האוכל, מסורת שנקטעה לפני כמה שנים, חוזר לחצר פיינגולד בירושלים. החל מהיום אחר הצהריים ובכל יום שני בחודשיים הקרובים תנפיק החצר הקסומה במרכז העיר עילה טעימה במיוחד לפקוד אותה.

בחצר האבן, החבויה בין רחוב יפו לכיכר החתולות, פועלים כמה מסעדות, ברים ובית קפה אחד. כל המקומות האלה, המתחרים בימים כתיקונם על לב הצרכן הגרגרן, שלא לומר על כיסו, ישתפו פעולה ויטלו חלק ביריד האוכל. בנוסף לתבשילים השונים שיוצעו לקהל הרחב יוצבו בחצר גם דוכני אלכוהול (יין, בירות מהחבית, וודקה ביתית בטעמי פירות). מוסיקת רקע ורוח ערב נעימה ישלימו את האווירה.

דוכני האוכל יציעו מנות איכות בכלים חד-פעמיים, לאכילה בעמידה בחצר או ברחוב או לקחת הביתה. היריד הזה הוא אחד הראשונים בנוף הישראלי, קודם לשוקי האיכרים שצצו בינתיים בכל פינה בארץ וסובלים לא פעם ממיסחור יתר, וחלוץ לפני יריד טעם העיר שהתקבע בינתיים כאירוע קולינרי לאומי.

פסטיבל האוכל הירושלמי הוא מה שמכונה על ידי בעלי המסעדות כאן טעם העיר, אבל עם נשמה. חצר פיינגולד היא מבוך אותנטי עם קירות אבן וצמחיה מסביב, שבימים רגילים משמשת כמעבר להולכי רגל. בחצר פועלות מסעדות ותיקות וידועות כ"אלדד וזהו" הצרפתית, ממלכת הסושי של בועז צאירי, "סאקורה", בר-מסעדה "בארוד", וגם עסקים צעירים יותר - בר-מסעדה "טוגו", בית הקפה "המקום של רני", בר-יין "אדום" והבר של הסטודנטים מבצלאל "גולה".

במקום רחשה חיים בעבר מסעדת "פיני בחצר", שבעליה נטש לטובת תל-אביב.

עד 25 ש"ח למנה

כאן, בחצר העתיקה, לא תתרומם הפקה גרנדיוזיות, לא יהיו חסויות מסחריות ואפילו העיריה לא מסייעת. המארגנים הם בעלי המסעדות עצמם שתפסו יוזמה והחליטו להחיות את המסורת. לצורך העניין הם גייסו אבטחה, שכרו דוכנים ומקיימים תיאום עמדות במטרה להציג מיגוון רחב ומפתה ככל הניתן של טעמים, צבעים וריחות.

אחרי שפתחנו לכם קצת את התאבון, הגיע הזמן לתכל'ס. ביריד תוכלו לטעום בן השאר פטריות ממולאות ברוקפור וכבד אווז, שיפודי עוף יפניים ברוטב יאקינטורי, סביצ'ה סינטה, קציצות סרטנים, קבב טלה, פוקצ'ות, מאקי סושי, כדורי בשר ביין ושזיפים, מעלובה, ואפילו כדורי פלאפל ממולאים בלבנה. מחירי המנות לא יחצו את קו ה-25 שקל, וגם האלכוהול והקינוחים יימכרו במחירים נוחים.

דניאלה לרר, בעלת "בארוד" (בערבית שחלחלה לסלנג הירושלמי - פיצוץ סלעים להכשרת קרקע לבנייה חדשה) שמחה לחזור למתכונת של היריד הישן, שחובבי אוכל ממקומות שונים בארץ עלו אליו לרגל בעבר. לרר מציעה הפעם מבחר תבשילים ספרדיים-ירושלמים: קציצות בשר עם תרד ולימון, מעלובה עם אווז, ולשטיפה - וודקה תוצרת המקום בטעם תפוזים, אגסים, תות-שדה ועוד.

השף של "אלדד וזהו", רפי קינן, ישוב למתכונים המקוריים של המסעדה מירידי האוכל לפני ארבע וחמש שנים. בן השאר הוא יציע פטריות ממולאות בכבד אווז ברוטב קלוודוס, המבורגרים שמנמנים וסלטים ירוקים לצמחונים בחבורה. החידוש מבית סאקורה היפנית, לצד פלאטות הסושי, יהיה קעריות "אדה ממה" - פולי סויה חלוטים ומומלחים. מנהל המסעדה, נועם ברזאני, מעיד שזהו הלהיט התורן ביפן.

אחד העסקים החדשים בחצר פיינגולד, שלא זכה להשתתף בירידי האוכל המוקדמים, הוא בר "גולה", שפועל במקום שהותירה מאחוריה פיני בחצר. תומר קיסר, מבעלי הבר שתיכף חוגג שנה להיווסדו, עוד לא בדיוק הצליח להבין לאיזו סביבה נקלע: "אנחנו קצת עוף מוזר כאן, עם כל ההתעסקות באמנות והאנשים מבצלאל. אבל זה בסדר, לאט לאט מתאקלמים. יש כאן אווירה מאוד מיוחדת ולכל מקום יש את הקטע ואת הקהל שלו. מבחינתנו זו רק ההתחלה".