אלופי הפסטה והתרבות האיטלקית

חברת "ברילה" נוסדה בפארמה שבאיטליה בשנת 1877, כמפעל קטן לייצור פסטה ולחם. היום היא נחשבת כחברה המובילה באיטליה ובעולם בייצור פסטה, עוגיות רטבים ועוד עשרות מוצרים, שכולם נוצרים בשיטות הכנה הקרובות ביותר למסורתיות, כולל שימוש בחומרי גלם איכותיים. למשל, קמח דורום הקלאסי בפסטות (באיטליה, לפי החוק, הפסטות הנמכרות חייבות להיות אך ורק מקמח דורום), שאת רובו מגדלת החברה, ושימוש בשמן זית איכותי. על הפיתוח ובקרת האיכות מופקד צוות של כ-200 עובדים, הכולל שפים וטכנולוגים. החברה רואה חשיבות גם בהפצת ושימור התרבות הקולינרית האיטלקית בעולם. לשם כך הקימה "ברילה" אקדמיה קולינרית הממוקמת בפארמה, בה נמצאת אחת הספריות הגדולות בעולם לספרי אוכל איטלקי, כולל ספרי בישול מקוריים מהמאה ה-16. במקום נערכים קורסים לבישול (לא רק של פסטה) לקבוצות או ייחידים (פרטים באתר).

קודם כל הרוטב - טיפים לבישול פסטה

• חשוב להשתמש בפסטה איכותית, שתשמור על המרקם והצורה לאחר הבישול.
• חשוב ליהנות מטעמה של הפסטה עצמה ולא להטביע אותה ברוטב.
• פסטה מקמח דורום אין צורך לשטוף לאחר הבישול (יש בה פחות עמילן).
• 500 גרם פסטה יבשה מספיקים ל-4-6 סועדים.
• חשוב מאוד לבשל את הפסטה בהרבה מים ובכמות נדיבה של מלח: כ-1 ליטר מים ו-1 כפית גדושה של מלח לכל 100 גרם פסטה.
• אם חסרים נוזלים לרוטב, ניתן להוסיף מעט ממי הבישול. הם גם יסמיכו את הרוטב.
• אם מגישים פסטה במזנון או לאכילה בעמידה, לא מומלץ להשתמש בפסטות הארוכות ויש להעדיף את הקצרות, כמו פנה. הן יותר נוחות לאכילה.
• חשוב שהרוטב יהיה מוכן לפני הפסטה ולא להיפך.

קונצ'יליה ריגאטי (קונכיה) עם כרובית ואנשובי

המרכיבים:

500 גרם קונצ'יליה ריגאטי

1 ק"ג כרובית

5 יח' פילה אנשובי

5 שיני שום

רוזמרין, לפי הטעם

4 כפיות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

גבינת פרמזן

אופן ההכנה:

1. רוחצים ומנקים את הכרובית. מבשלים 15 דקות במים רותחים עם מלח (כדי למנוע שינוי צבע של הכרובית, יש להוסיף מעט לימון למי הבישול). מסירים את פרחי הכרובית.
2. פורסים את שיני השום ומטגנים קלות במחבת עם מעט שמן. מוסיפים רוזמרין.
3. מוסיפים את פרחי הכרובית והאנשובי ומטגנים כ-3 דקות.
4. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם הרבה מלח לדרגת "אל דנטה".
5. כאשר הפסטה מוכנה מוסיפים אותה למחבת. מבשלים מספר דקות. מגישים חם ומקשטים עם גבינת פרמזן.

קונצ'יליה ריגאטי (קונכיה) עם רוטב עגבניות טריות ולימון

מתכון קל ופשוט הניתן להכנה עם רכיבים טריים או מוחמצים. מומלץ לדיאטה.

המרכיבים:

500 גרם קונצ'יליה ריגאטי

400 גרם עגבניות טריות

10 עלי בזיליקום

1 לימון

3 כפיות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מנקים וחולטים את העגבניות. מסירים את הגרעינים וחותכים גס.
2. מכניסים לקערה ומערבבים עם מלח, פלפל, שמן זית ועלי הבזיליקום. מניחים לחצי שעה.
3. מקלפים את הלימון. רק את החלק הצהוב של הקליפה חותכים לרצועות דקות.
4. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם הרבה מלח לדרגת "אל דנטה".
5. 1-2 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את רצועות הלימון.
6. שופכים את הפסטה עם רצועות הלימון לתוך תערובת העגבניות. מערבבים ומגישים.

הערה: אם לא אוהבים את הטעם המר של הלימון, מרתיחים אותו 2 דקות לפני שמוסיפים לפסטה.

הכותב היה אורח חברת "ברילה" באיטליה.