לאירוח מרשים - קיש עם שיק

קיש עגבניות עם קונפי שום ורוקפור

מתכון של השף עמית קאופמן

המרכיבים:

לבצק:

200 גרם קמח מנופה

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כף או שתים מים קרים

1/2 כפית מלח 

1 כפית גרדת לימון

למילוי:

5 עגבניות מגוררות מסוננות מנוזלים

4 עגבניות, קלופות, נקיות מזרעים וחתוכות לקוביות

2 ביצים טרופות

1 כפית טימין טרי

מחטים מענף רוזמרין טרי

2 כפות שמן זית

100 גרם גבינה לבנה לאפייה

100 גרם גבינת רוקפור

לקונפי שום:

10 שיני שום חצויות

5 כפות שמן זית

מלח ופלפל

1. קונפי שום: מניחים את השום ושמן הזית בסיר קטן ומבשלים במשך שעה על הלהבה הקטנה ביותר בכיריים עד שהשום רך מאוד. מניחים בצד.
2. הבצק: מניחים קמח, מלח, גרדת לימון וחמאה בקערת מעבד מזון  ומעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים בטפטוף את המים ומעבדים רק עד שמתקבל כדור בצק אחיד (עיבוד יתר יהרוס את פריכות הבצק). עוטפים היטב בניילון נצמד ומצננים לפחות שעה.
3. המלית: מערבבים יחד את חמרי המלית פרט לקוביות העגבנייה ולרוזמרין.
4. לאחר צינון הבצק, מרדדים את הבצק על תבנית גודל 26 או בתבניות אישיות. מחוררים מעט עם מזלג ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות רבע שעה עד שהבצק מקבל השחמה נאה.
5. מוציאים את הקלתית וממלאים במלית. מפזרים מעל את קוביות העגבנייה ואת הרוזמרין, מתבלים במלח גס ושמן זית.
6. מחזירים לאפיה שנייה למשך 35-40 דקות באותו החום. מפזרים את שיני השום על הקלתית ומגישים.

עמית קאופמן הוא השף הראשי של קייטרינג "טעם וצבע".