אוכלים עם דמעות בעיניים: כופתאות מאודות מבצק שמרים עם רוטב וניל

לפי האגדה הדמפנודל Dampfnudel נולד במאה ה-17 בגרמניה בזמן מלחמת 30 השנים. לעיירה קטנה אחת בשם פרקנפלד נכנסו חיילים שוודים רעבים מאד. הם קראו לכל תושבי העיירה והודיעו כי הם דורשים אוכל חם וטעים במיוחד שאם לא כן הם הולכים לבזוז את העיירה ולהרוג את תושביה. אופה העיירה התייצב מול החיילים והודיע כי הוא נענה לאתר. עם מעט מאד קמח וקצת חלב הצליח האופה להכין 1286 כופתאות דמפנודל ברוטב יין לחיילים הרעבים וכך ניצלה העיירה.

* המתכון הזה הוא של עליזה מרמלשטיין מחיפה, שלמדה אותו מאמא שלה לאה גרינשטיין ברנר.  

דמפנודל - כופתאות בצק שמרים מאודות בחלב

מרכיבים

10-8 יחידות

• 500 קמח
• קורט מלח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 300 מ"ל חלב פושר
• 70 גרם סוכר
• 2 ביצים
• 80 גרם חמאה
• קליפה מגורדת מלימון אחד
• 1 שקית סוכר וניל
  

לאידוי

• 300 מ"ל חלב
• 1 כף סוכר
• 60 גרם חמאה
  

אופן ההכנה

1. הכופתאות: שמים בקערת המיקסר את כל חומרי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק רך מאד, חלק ומבריק.
2. מכסים את הקערה במגבת ומניחים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו.
3. יוצרים כופתאות קטנות במעט מכדור טניס ומניחים אותן על קרש מוקמח היטב להתפחה נוספת. מכסים במגבת.
4. האידוי: מחממים את החלב, הסוכר והחמאה בסיר רחב ושטוח בעל מכסה תואם שאוטם היטב את הסיר, תוך כדי ערבוב עד להמסת הסוכר והחמאה.
5. מניחים את הכופתאות בתוך הסיר, מכסים ומבשלים 5-4  דקות על אש בינונית. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש קטנה 50-40 דקות. חשוב מאד לא לפתוח את הסיר בזמן הבישול. במהלך הבישול הנוזלים נספגים לגמרי בכופתאות ולקראת סופו יכולים להישמע קולות פצפוץ מן הסיר - זהו סימן שהכופתאות מוכנות. מגישים עם רוטב וניל.
   

רוטב וניל

מרכיבים

• 4 חלמונים
• 3/4 כוס סוכר
• 1 כפית קורנפלור
• 1/4 1 כוסות חלב
• 1 מקל וניל חצוי או 1 כפית תמצית וניל
  

אופן ההכנה

1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שמתקבלת קציפה בהירה מאד. מוסיפים את הקורנפלור ומקציפים עוד דקה.
2. בזמן הקצפת החלמונים מחממים את החלב עם מקל הווניל (שגירדנו את גרגריו לתוך הסיר) ומביאים לרתיחה. אם משתמשים במקל וניל ולא בתמצית, מבשלים 3-2 דקות נוספות על אש קטנטנה ומוציאים אותו.
3. יוצקים את החלב החם באיטיות רבה לתוך קציפת החלמונים תוך כדי הקצפה.
4. מחזירים את הבלילה לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עוד דקה-שתיים, עד שהקרם מסמיך מעט.