ארוחה מוצלחת נמדדת במנות המעניינות, המרעננות והטעימות שמרכיבות אותה. כדי להכניס קצת 'טוויסט' וטעם ייחודי לכל מנה, כדאי לשלב חומרי גלם מיוחדים כמו פטריות אקזוטיות, אנדיב, ג'ינג'ר, שאלוט ועוד. המומחים של חוות תקוע, המתמחה בשיווק פטריות אקזוטיות וירקות מיוחדים, אספו בשבילכם מספר אפשרויות לשדרוג המנות בארוחה הבאה שלכם, טיפים שיעזרו לכם לשמור על טריות המוצרים וגם שלושה מתכונים מהממים מלאים כל טוב.
אלו הפטריות האקזוטיות שאתם חייבים להכיר
פטריית מלך היער היא הפטרייה המלכותית והמרשימה שבחבורה, עם רגל גדולה ובשרנית מאוד, אותה אפשר לאכול. מושלמת לצלייה על הגריל, פרוסה לעיגולים או לרוחב, או מפוררת למרקם של בשר מפורק, מה שהופך אותה לתחליף נפלא לבשר.
פטריית שיטאקי הידועה היא פטריה קולינרית הנמצאת בשימוש כבר יותר מ-2000 שנה, בעיקר במזרח הרחוק בעקבות ערכה התזונתי. פטריות שיטאקי הן בשרניות ובעלות טעם עז. למרות שהן משויכות למנות אסייתיות, הן מופלאות בכל מנה, החל מפסטות וקישים ועד מרקים ותבשילי עוף ובשר.
פטריות יער הן פטריות הגדלות כאשכול, בעלות טעם וניחוח עדין של יער, בשרניות מאוד משתלבות מעולה בכל מתכון פטריות אהוב.
פטריות שי-מג'י החומות והלבנות הן הפטריות הקסומות ביותר שתמצאו בסופר הקרוב לביתכם, בעקבות העובדה שהן מגיעות בצרור של פטריות קטנות ומופלאות. לאחר הבישול, הטעם שלהן הופך לאגוזי ועשיר, והמרקם והצורה שלהן נשמרים גם לאחר בישול ממושך, כך שהן משדרגות ויזואלית כל מנה. הדרך להכין אותן הוא לחתוך את בסיס האשכול עד להפרדת הפטריות ולשלב בתבשיל לפי העדפה.
כל הפטריות האקזוטיות יכולות לתת 'טוויסט' למנה - הכל תלוי בטעם האישי שלכם. "פטריות מיובשות יכולות להיות חלק מציר עשיר בטעם האומאמי, המשמש להעשרת מרקים, תבשילים ורטבים, בנוסף לצריכת הפטריות עצמן", אומר קובי אייזנר, מנכ"ל חוות תקוע, המובילה את שוק הפטריות האקזוטיות בישראל.
טיפ מנצח נוסף הוא לרענן את המתכונים שהתרגלתם אליהם במשך השנים, ולשלב לפחות שני סוגי פטריות אקזוטיות להעשרת טעמים והכנסת טעם, חן ועניין למנות.
שורש ג'ינג'ר (זנגוויל)
השורש החריף-ארומטי שכובש את העולם בשנים האחרונות בשל הטעמים המופלאים, השימושים המגוונים וכמובן היתרונות הבריאותיים. הוא מככב בכל בית בחליטה החורפית אך מעבר לזה הוא כוכב לא קטן גם בשייקים, ארטיקים, קוקטיילים, ובמטבח במתכונים מערביים בסלטים, דגים, עוף ובשר וכמובן במטבח האסייתי.
איך אתם קולפים ג'ינג'ר? אנו ממליצים לקלוף עם כפית! קל, מהיר ללא קליפות מיותרות.
אייזנר מוסיף כי "את הג'ינג'ר מומלץ לאחסן בקופסא במקרר כשהוא עטוף בנייר מגבת לשמירה על הלחות. אפשר גם להקפיא ולהפשיר חתיכות על פי הצורך".
בצלצלי שאלוט – קטנים ומלאי ארומה וטעם
בצלצלי שאלוט הם בצלים קטנטנים, עדינים ומלאי ארומה. לעומת קרוביהם הבצל הלבן והבצל הסגול, בצלי השאלוט מעוררים את בלוטות הטעם בפה ולכן הופכים כל רוטב, תבשיל או סלט – לטעים הרבה יותר. למעשה, בהרבה מתכונים במטבח הצרפתי השאלוט הוא 'מרכיב סודי' שנותן את הטעם הייחודי והארומה הנפלאה.
ההמלצה היא לאחסן את בצלצלי השאלוט במקום קריר וחשוך.
"הבצלים עצמם קטנים ובעקבות הקליפה הדקה, צריך הרבה סבלנות ועדינות בקילוף שלו", אומר אייזנר. "ולכן, החלטנו לחסוך זמן וטרחה עבור לקוחותינו ואנו מציעים שאלוט בגרסה מקולפת ומוכנה לשימוש".
אנדיב – ה'גידול הלאומי' של בלגיה מככב במיליוני מתכונים
האנדיב המתורבת התגלה באופן מקרי לפני כ-200 שנה, והפך מאז ל'ירק הלאומי' של בלגיה ובישראל השתרש כירק אלגנטי ומיוחד. אפשר למצוא היום אנדיב צהוב-לבן ואת האנדיב האדום, אשר נותן תוספת מהממת של צבע לכל מנה.
באילו מתכונים משתלב האנדיב? בעקבות הטעם המריר, הוא משתלב נהדר עם פירות מתוקים וגם עם גבינות חריפות. מתאים במיוחד לסלטים חמים וקרים בצורה הטרייה שלו, או לאחר צלייה\אפייה בתור מנת פתיחה או תוספת.
משום שהעולש מייצג בעדות רבות את המרור בצלחת הסדר של פסח בעקבות המרירות המעודנת שלו, ההמלצה היא לבחור באנדיב בתור חלופה אלגנטית למרור בשולחן הסדר.
חוות תקוע - יותר מ-35 שנה של גידולים טעימים ומיוחדים
אחד מהמותגים הידועים בישראל בכל הנוגע לחדשנות בתחום התוצרת החקלאית היא חוות תקוע, אשר החלה בפעילותה לפני יותר מ-35 שנה ומציעה כיום כ-50 מוצרים.
חוות תקוע מובילה כיום בתחום גידול פטריות אקזוטיות ושיווק תוצרת חקלאית ברמת פרימיום. "חוללנו שינוי משמעותי בשוק הפטריות בארץ בזכות הרחבה משמעותית של היצע הזנים עם פטריות אקזוטיות יחד עם נגישות גבוהה לצרכן ברשתות השיווק, חנויות פרטיות ובשווקים הפתוחים", אומר אייזנר.
לסיום, מתכונים נהדרים לדוגמה:
תפוחי אדמה מוקרמים עם פטריות שי-מג'י וקשקבל
המרכיבים:
- 4 תפוחי אדמה גדולים המומלצים לאפייה
- 2 כוסות מלח גס
- 150 גרם גבינה קשה מגוררת (קשקבל/צ'דר/ גאודה/ פרמזן)
- מלח, פלפל גרוס
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- כף שמן זית
- 25 גרם חמאה
- 3 בצלצלי שאלוט/ בצל בקטן קצוץ דק
- 2-1 חבילות פטריות שי-מג'י מופרדות מהבסיס
- מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 2 שיני שום
- 5 גבעולי תימין
- 1/2 צרור עירית קצוצה
לסיום והגשה:
- 50 גרם קשקבל מגורד
- 1/2 צרור עירית קצוצה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה עם קליפתם ומייבשים היטב.
- מפזרים מלח גס בשכבה עבה ואחידה, מניחים את תפוחי האדמה ואופים עד להתרככות והזהבה.
- עושים חתך לאורך תפוח האדמה ובאמצעות כף מרוקנים את תוכן תפוח האדמה לקערה ומועכים לפירה.
- מוסיפים 2/3 מכמות הגבינה המגורדת, מלח, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים היטב.
- לפטריות: מחממים מחבת עם שמן זית וחמאה, מוסיפים את השאלוט/בצל קצוץ ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומטגנים 7-5 דקות. מוסיפים את השום והשמנת המתוקה וממשיכים לבשל מספר דקות נוספות עד שהרוטב מצטמצם. מצננים.
- מוסיפים לפירה המצונן את רוטב השמנת פטריות, מוסיפים עירית ומערבבים.
- מעלים את טמפ' התנור ל-250 מעלות.
- מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית מרופדת בניר אפייה, ממלאים את תפוחי האדמה במלית הפירה והפטריות, מפזרים מעל גבינה מגורדת ואופים עד להשחמה.
- מפזרים מעט מלח גס ועירית ומגישים חם.
עוף בתנור: עם בצלצלי שאלוט ומשמשים
המרכיבים:
- 4 כפות שמן
- 4-3 כרעים שלמים או מפורקים
- 8 בצלצלי שאלוט חצויים או רבעים
- פלפל ירוק חריף
- 4 שיני שום קצוצות
- 3 ס"מ ג'ינג'ר מגורד
- צרור כוסברה קצוץ
- 3-2 גבעולי טימין
- 1/4 כוס יין/ מים/ מרק
- 3 כפות ריבת משמש
- 3 כפות סויה
- מלח, פלפל שחור
- כפית אבקת קארי
- 12 משמשים טריים חצויים/ מיובשים
אופן ההכנה:
- בסיר רחב ונמוך מחממים את השמן על להבה גבוהה, מוסיפים את הכרעיים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
- לאותו הסיר מוסיפים עוד מעט שמן ומטגנים את השאלוט למשך 5 דקות עד להזהבה.
- לרוטב- מערבבים יחד יין, ריבה, סויה, קארי, שום, ג'ינג'ר, מחצית מכמות הכוסברה ומלח ופלפל.
- מחזירים את הכרעיים לסיר עם השאלוט, יוצקים את הרוטב, מניחים מעל את גבעולי הטמין מכסים ומבשלים 45 דקות.
- מוסיפים את המשמשים, מנענעים קלות מוודאים שהרוטב עוטף את המשמשים, מכסים ומבשלים רבע שעה נוספת.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מסירים את הכיסוי וצולים בתנור כ-15 דקות או עד שמזהיב.
- מוציאים מהתנור, מפזרים עלי כוסברה טריים כוסברה ומגישים למרכז שולחן.
- במידה ומשתמשים במשמשים יבשים יש להשרותם במים רותחים כשעה מראש.
קרם ברולה ג'ינג'ר ולמון גראס
קרם הברולה הקלאסי מקבל תפנית חדה למטבח האסייתי עם ג'ינג'ר ולמון גראס
המרכיבים:
- 250 מ"ל חלב
- 750 מ"ל שמנת מתוקה
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
- 20 גרם ג'ינג'ר מגורד
- 2 גבעולי למון גראס חבוטים וחצויים
- כפית תמצית וניל
- חלמונים מ 5 ביצים L (160 גרם)
- מעט סוכר דמררה לקירמול
אופן ההכנה:
- לסיר קטן יוצקים חלב, שמנת מתוקה, מחצית מכמות הסוכר, ג'ינג'ר, למון גראס ותמצית וניל ומבשלים עד לסף רתיחה. מכסים ומצננים היטב.
- מחממים תנור ל-100 מעלות.
- מסננים את השמנת וסוחטים היטב את התבלינים למיצוי הטעמים.
- מערבבים את יתרת הסוכר עם החלמונים, יוצקים אותם לשמנת המתובלת ומערבבים היטב. יוצקים את הבלילה לכלים אישיים ושטוחים ואופים 25-20 דקות עד שהברולה מתייצב אך עדיין מעט רוטט במרכזו. מקררים היטב.
- לפני ההגשה: מפזרים סוכר דמררה בשכבה דקה ובעזרת ברנר או בתנור על תכנית גריל, צורבים לקרמל שחום. מגישים מיד.
לפרטים נוספים על המוצרים של תקוע ולמגוון מתכונים נוספים, היכנסו>>
