דרושה: מסעדה ערבית מקורית
למרות התקוות, ולמרות הקבב המצוין, גם "אל-מוכתר" לא מצליחה להתרומם מעל השטאנץ הנהוג במסעדות ערביות
כל מפגש חדש עם מסעדה ערבית מעורר תקווה קטנה בתעלה המובילה מהלב לקיבה: אולי הפעם יהיה שם משהו אחר. אולי במקום שיפודית-מזרחית טיפוסית, נמצא מטבח פלשתיני ביתי, עם תבשילים משפחתיים וסלטים מקוריים. כי המאכלים המיוחדים הרי חיים וקיימים - ורק איכשהו מתבטלים בדרך כלל בפני התפריט השטאנצי, השגרתי והדומה כל כך לעצמו במסעדות הז'אנר.
"אל-מוכתר" בצומת הכפר הירוק היא אחות צעירה למסעדה בצומת גולני. הגענו אליה, עבדכם הנאמן וחברו הפרקליט המורעב, עם אותה תקווה המהולה באותו חשש - האם לפנינו הפתעה מקורית, או קלישאה מזרחית? חיים הכט היה קורא לפרק הזה: בין סיניה לחומוס-טחינה.
כמיטב המסורת בתחום, "אל-מוכתר" לא מבזבזת משאבים על עיצוב ואווירה: חדר אוכל נקי ומסודר, בעל לוק פשוט שבפשוטים, בלי יומרה ובלי אמירה. לכאן באים כי אוכלים, ולכן, ברשותכם, נתמקד במאכלים. לארוחתנו היו שני חלקים. חלק א' כלל חומוס עם צנובר (20 שקל), עלי גפן ממולאים (18), קובה לבנונית (5) ושלושה סלטים (10 כ"א): קישואים וכרובית, קישואים בטחינה, חצילים ואגוזים. הקובה היתה נפילה - ציפוי חיצוני מתפורר, מטוגן ברשלנות, ותכולה פנימית (בשר טחון) חצי קפואה. ההברקה של השלב היתה מנת עלי הגפן - קטנים, ייחודיים, עוטפים מלית אורז טעימה ומתובלת היטב.
בין הנפילה להברקה שלטה הבינוניות. חומוס סביר, מהזן הרך, וסלטים בסדרים, חביבים, נטולי השראה. אבל היה לארוחה עוד שלב. בעיקריות, תקפנו בשר אחד (שילוב קצוץ דק של עגל וכבש) בשני נוסחים - קבב "המוכתר" וסיניה (40 שקל כ"א). קציצות הקבב היו יפהפיות, עסיסיות, עשירות וגדושות בבצל ובצנוברים גדולים. לצידן הוגש בצל צרוב ומאושר. הסיניה, מעוטרת אף היא בצנוברים בשרניים, היתה קבורה תחת מפל טחינה חמה. הקבב היה מעולה, הסיניה טובה מאוד, ושניהם התברכו בתוספות מוצלחות של מג'דרה דחוסה ומעט פיקנטית, בורגול כתום ועדין וסלט ירקות טרי מאוד, מטופל בלימון ובשמן זית, בדיוק כפי שסלט ירקות צריך להיות.
השירות האדיב והיעיל הביא לסיום, כמקובל, קפה ובקלוואה על חשבון הבית. לא היה בהם שום דבר מיוחד. גם באופן כללי, לא מצאנו את הייחוד שחיפשנו. מ"אל-מוכתר" הצעירה לא תצא כנראה בשורת מאכלי הבית שאין בכל מסעדה.
"אל-מוכתר", תחנת הדלק "טופז", צומת הכפר הירוק. טלפון: 6473004 -03
