סהרוני פרג - אוזני המן הונגריות

המרכיבים (כ-20 סהרונים):

לבצק:

3/4 כוס חלב חמים

20 גרם שמרים טריים

1 כף סוכר

100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

75 גרם מרגרינה, בטמפרטורת החדר

1/3 כוס אבקת סוכר

1 חלמון

1/2 כפית מלח

3 כוסות קמח

למלית פרג:

1 כוס חלב

1/3 כוס סוכר

2 כפות דבש

200 גרם פרג טחון

50 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

1/2 1 כפות קמח

קליפה מגורדת מ-1 לימון

1 כפית מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

להברשה:

2 חלמונים מוקצפים באחד כפית מים

1 חלבון מוקצף

הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. הבצק: שמים את החלב בקערה קטנה. מוסיפים את השמרים ואחד כף סוכר ומערבבים. משהים להתססה כ- 10 דקות.
2. בקערת מערבל מקציפים את החמאה, המרגרינה ואבקת הסוכר, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את החלמון ואת המלח.
3. במהירות נמוכה מוסיפים את הקמח לסירוגין עם תערובת השמרים, כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח.
4. מעצבים מהבצק כדור ומשטחים לעיגול. עוטפים ומצננים במשך כ-3 שעות במקרר עד שהבצק קר.
5. המלית: שמים את החלב, הסוכר והדבש בסיר בינוני, ומבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.
6. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, מוסיפים פנימה את הפרג, החמאה, הקמח, קליפת הלימון, מיץ הלימון והווניל.
7. ממשיכים לבשל על אש קטנה תוך עירבוב רצוף כ-5 דקות נוספות, עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש ומצננים (ניתן להקפיא שאריות מהמלית).
8. ההרכבה: מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (190 מעלות).
9. לוקחים חתיכת בצק בגודל כף גדושה. משטחים אותה לעיגול. מעל למשטח מקומח מרדדים את העיגול לצורת אובל באורך 11 ס"מ, ברוחב 6 ס"מ ובעובי 4-3 מ"מ. מניחים 1/2 1 כפיות מלית באמצע האובל, ומעצבים לצורה של "נקניקיה" צרה לכל האורך. מקפלים את אחד הצדדים הארוכים מעל המלית, ולאחר מכן מגלגלים לגליל. מהדקים את הקצוות לאטימה. מעגלים את שני קצוות הגליל פנימה, כך שתתקבל צורת סהר. ממשיכים באותו אופן לעצב סהרונים עם שאר הבצק והמלית.
10. מעבירים את הסהרונים לתבנית במרווחים ביניהם. מברישים את העוגות בחלמונים המוקצפים, ומניחים בצד למשך 10 דקות. מברישים בחלבון המוקצף.
11. אופים במשך כ-20-15 דקות עד שהעוגות בצבע זהוב-שחום. מצננים על רשת.
12. ההגשה: מגישים חם או בטמפרטורת החדר.