ביקורת: חגיגה מול הים ב"הרברט סמואל"

כבר ביום הראשון שבו מסעדת "הרברט סמואל" חנכה את עסקית הצהרים, התייצבנו בשעריה. נכון שזה לא הוגן ליפול על ארוחת הבכורה תוך כדי חבלי לידה, אבל היינו בטוחים ששף העל המבריק יונתן רושפלד לא יאכזב. הרבה מילים נערמו על הקאמבק המרגש והמסקרן של רושפלד ועל כוונתו לעשות "מקדונלדס גורמה" ופנייתו לכיוון של בר טאפס ים תיכוני. מסכן רושפלד שצריך להתמודד עם כל הציפיות שאורבות לו.

רושפלד מיקם את המסעדה ב"בית גיבור‭,"‬ המשקיף על הטיילת וחוף הים של תל אביב. אזור שבהחלט היה זקוק לגיוון גסטרונומי. ניכר שהארכיטקטים, אלון ברנוביץ' ואירנה קרוננברג, עשו את המיטב לשפר את החלל הבעייתי שהוקצה להם. הם יצרו מקום עם קווים נקיים ומאופקים, כולל בר מרשים בקומה הראשונה, בעוד בקומה השנייה יכול הסועד להתבונן בשף ובצוותו בפעולה. אולם החלל שקיבלו המעצבים היה כה בלתי אפשרי, שגם אחרי השיפוץ, יש משהו מבולבל ולא הרמוני בתוצאה.

העסקית מאפשרת להיחשף לכשרון של רושפלד, בלי לנתץ קופת חיסכון. מחיר העסקית נקבע לפי מחיר המנה העיקרית. טווח המחירים נע בין 72 שקל (כבדי עוף מושחמים עם בצל) לבין 130 שקל (סטייק בקר משויש בפלפל שחור‭.(‬ העסקית כוללת סלסלת לחם אלוהית (נא לא להתמכר ולהיסתם‭,(‬ שני טאפס לבחירה ומנה עיקרית.

הפמליה שלי כללה את הנסיך הרוסי א' ואת "הבלונדה‭,"‬ המוכרים היטב לקוראי המדור. יחד, דגמנו 6 מתוך 15 מנות פתיחה: חציל בגריל פחמים - מנה קלילה וטובה אבל קלישאית, קופא מודנה - נקניק עסיסי וסקסי, סלמון כבוש במלח שחור - מנה מצוינת עם טעם מורגש ובולט של ים (מזמן כבר לא אכלנו כזה סלמון מטופל נכון‭.(‬ פרוסות לשון עגל עם סלסה ירוקה שילבו עדינות ופיקנטיות. הטונה בכבישה ביתית רבצה על פלפלים חריפים, והמפגש שהתרחש במרחבי החיך היה מושלם. התלהבתי גם מגבינת טולום שרבצה בתוך שמן זית וזעתר ושידרה הרבה נוכחות. הבלונדה סברה שהיא מלוחה מדי. הנסיך חובב העשבים העיר שמן הראוי שבראשונות תהיה אפשרות לבחור בסלטי ירקות ולא סתם בסלט ירוק. הערה נוספת: להרגיע את הפיקנטיות.  

בעיקריות הבלונדה בעלת השורשים האיטלקיים התענגה על ניוקי אספרגוס, ערמונים ופרמזן ‭88)‬ שקל‭.(‬ כל מסעדות היוקרה של תל אביב עושות כעת ניוקי משודרג, ורושפלד מוכיח שגם הוא יודע כמובן להנפיק כופתאות נשגבות. החתום מעלה התפעם מפפרדלה ‭78)‬ שקל) עם ראגו עגל חלב שתובל במרווה. האטריות הרחבות הפכו למאוד טרנדיות. הגרסה הנדיבה של "הרברט סמואל" הצטיינה בעדינות ובאנינות שלה.

הנסיך הרוסי בחר מטעמי דיאטה מגוחכים ב"עוף ברוטיסרי" ‭77)‬ שקל) שהוגש עם מנגולד ורוטב כמהין ותפוחי אדמה פריכים וטובים. אחרי ביס או שניים הסתייג הנסיך מבעל הכנף ובצדק: עד שהעוף התעופף אלינו מהמטבח הוא הספיק להתקרר והגיע פושר. הנסיך החזיר את הצלחת, ודרש שיחממו וגם יצמצמו את כמויות הרוטב השמנוני. מקצה השיפורים לא לגמרי השביע את רצונו, טעמו של העוף הצלוי היה אמנם עשיר, אבל כמות העור והעצמות היו ביחס לא פרופורציונלי לכמות הבשר ולמחיר.

מאחר שהיה מדובר ביום הראשון של העסקית, סלחנו על השירות המבולבל ואף ההזוי. המלצרית הקבועה שלנו הייתה דווקא בסדר, אבל אלה שסייעו לה עוד לא התאפסו.

למרות ההערות נחזור לכאן חיש מהר כדי לנסות ברמונדי עם במיות ויוגורט, שרימפס עם שעועית לבנה וטחינה גולמית ואת ריזוטו פירות הים. וכמובן להתפנק שוב עם הקינוחים (תוספת של 32 שקל) הכי טובים שחוויתי במסעדות ארצנו: הגרסה של רושפלד לעוגת היער השחור המיתולוגית היא יצירת מופת.

"הרברט סמואל", בית גיבור, קויפמן ‭,6‬ טיילת תל אביב, 5166516־03

מחיר העסקית: 72-130 שקל

מטבח: שף ים תיכוני

ואם חורגים מהדיל: קינוחים מעולים ‭32)‬ שקל) ואלכוהול

שעות עסקית: א'-ה' ‭15.00-12.30‬

חנייה: ברחובות הסמוכים (בתשלום)

ציון: 9 בסולם קמינר, 8 בסולם הנסיך הרוסי