תרבחו ותמפלטו - מופלטה וריבות למימונה

מופלטה

באדיבות השף חיים סלומון, סדנאות בישול של רשת "4 שף"

המרכיבים:

1 ק"ג קמח

3 כוסות מים פושרים

1/4 כוס שמן

50 גר' שמרים

קורט מלח

1. מכינים בצק רך מכל החומרים.
2. יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג.
3. מרדדים את הבצק בתנועות סיבוביות לעובי דק מאוד (כמעט עד לשקיפות) על משטח משומן היטב ובידיים משומנות.
4. הטיגון: מניחים עיגול אחד במחבת, מטגנים עד להזהבה והופכים.
5. מיד אחרי שהופכים מניחים עליו עיגול נוסף.
6. הופכים את שני העיגולים, מטגנים את התחתון עד להזהבה, הופכים ומניחים עיגול נוסף. חוזרים על הפעולה עד לערמה של 5-10 מופלטות ומורידים מהאש.

(צילום: ירון ברנר)

ריבת חצילים

באדיבות השף חיים סלומון, סדנאות בישול של רשת "4 שף"

המרכיבים:

1 ק"ג חצילונים קטנים

1 ק"ג סוכר

1 לימון סחוט

2 מסמרי ציפורן

1. מסלקים את החלק הירוק של החציל ומשאירים גבעול לקישוט.
2. מנקבים את החציל עם מזלג, מבשלים במים כ- 10 דקות ומעבירים למסננת לחצי שעה.
3. מעבירים לסיר, מוסיפים את הסוכר ומשאירים כ-12 שעות.
4. מדליקים את האש, מוסיפים את מסמרי הציפורן ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים וחצי, עד שלוש.
6. מכבים את האש ומוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומצננים.

ריבת גזר וג'ינג'ר

באדיבות השף חיים סלומון, סדנאות בישול של רשת "4 שף"

המרכיבים:

1/2 ק"ג גזר חתוך לגפרורים

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ

300 גר' סוכר

2 כוכבי אניס

1/2 לימון סחוט

1/3 כוס מים

1. מעבירים את הגזר ואת הג'ינג'ר לסיר, מוסיפים מעל את הסוכר וכוכבי האניס. ממתינים שעתיים-שלוש.
2. מוסיפים 1/3 כוס מים ומיץ לימון. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי ומצננים.

ריבת תותים ותפוחים

באדיבות השף חיים סלומון, סדנאות בישול של רשת "4 שף"

המרכיבים:

250 גר' תותים שטופים ומנוקה חתוך לקוביות

250 גר' תפוח גרנד סמית חתוך לקוביות וללא חרצנים

300 גר' סוכר

1/4 לימון מרוסק עם הקליפה

מקל קינמון

אופן ההכנה:

1. מניחים בסיר את התותים, התפוחים, מקל הקינמון, הסוכר והלימון. ממתינים שעתיים.
2. מבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי ומצננים.