חומוס ביתי – הדבר האמיתי

טיפים להכנת חומוס ביתי

שוקי גלילי מספק טיפים אחדים להצלחתו של החומוס הביתי:

• מומלץ להשתמש בגרגרי חומוס מזן בולגרי או הדס
  

• חשוב לבדוק את גרגרי החומוס בטרם ההשריה, ולדלות אבנים (שנמצאות גם באריזות הסגורות, ולא רק בתפזורת) וגרגרים שאינם נראים טוב
  

• מומלץ להשרות את גרגרי החומוס במים עם מעט אבקת אפיה או סודה לשתיה
  

• חשוב לשטוף את גרגרי החומוס לפחות פחות אחת במהלך ההשריה
  

• עם סיום ההשריה ושטיפת גרגרי החומוס, כדאי להשרותם עוד זמן-מה
  

• אין לבשל גרגרי חומוס עם מלח, כיוון שכך הם לא יתרככו
  

• ניתן להוסיף מעט מאוד סודה לשתיה לבישול גרגרי החומוס, כדי לקצר את משך הבישול לשעה עד שעה וחצי- במקום שלוש שעות
  

• מתכונים אחדים ממליצים להשתמש במי הבישול של החומוס: גלילי ממליץ להסתפק במחציתם של מי הבישול ולהוסיף מים לפי הצורך.
  

• צריך לטעום את מי הבישול של החומוס ולוודא שטעמם תקין ולא כבד מדי, או חלילה מריר
  

• לא כל טחינה מתאימה לחומוס: הטחינות הנפוצות בשימוש הן "הנסיך", "אל הילאל", "אל ארז", ו"סמל היונה"
  

• כדאי להכין את החומוס במרקם דליל יחסית, כיוון שהוא מתמצק ככל שחולף הזמן
  

• החומוס הולך ומשתנה מרגע שתוּבָּל, כך שמוטב, כדי לשמור על טריותו, לתבלו מעט מאוד בעת ההכנה ולפזר עליו את עיקר התיבול בעת ההגשה.
  

חומוס ביתי

על בסיס מתכון שקיבלתי ממירה פרלשטיין

400 גרם גרגרי חומוס

250 גרם טחינה (כ-1/2 קופסה, אין צורך לדייק)

מיץ לימון – לפי הטעם (מ-2 לימונים לפחות)

3-4 שיני שום, קלופות וכתושות

מעט כמון טחון

מלח

פלפל שחור – לא חובה

לעיטור: שמן זית, סוּמאק, צנוברים קלויים, פטרוזיליה שטופה וקצוצה - לפי הטעם

כלים: מעבד מזון / בלנדר-מוט

1. בוררים היטב את גרגרי החומוס, שוטפים ומשרים בקערה מלאה מים למשך לילה. רצוי לשטוף פעם אחת במהלך ההשריה.

2. למחרת שוטפים את גרגרי החומוס, מעבירים לסיר, ממלאים במים קרים (לא להוסיף מלח!) ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ללא מכסה (10-15 דקות). לקראת הרתיחה מקפים את הקצף שנוצר, בעזרת כף גדולה. מסננים, שוטפים וממלאים שוב במים קרים בסיר. מביאים לרתיחה, מקפים קצף ומסננים. ושוב, כנ"ל, בפעם השלישית.

3. מתחילים את הבישול הארוך של גרגרי החומוס, תחילה במים קרים עד לרתיחה על אש גבוהה (10 דקות) ובהמשך, אחרי הרתיחה, על אש נמוכה, עד שהגרגרים רכים דיים, 3-31/2 שעות, כשהמכסה מכוסה. מסירים מן האש, מצננים בחוץ, מעבירים עם הנוזלים, לקופסת אחסון בינונית ומאחסנים במקפיא, עד לרגע שבו רוצים להכין חומוס.

4. מכינים חומוס: מעבירים את תכנה של הקופסה לסיר על אש נמוכה- בינונית. מפשירים את גרגרי החומוס עם נוזליהם, מוסיפים מים עד לכיסוי גרגרי החומוס ומביאים לרתיחה.

5. מעבירים למעבד מזון (לחילופין ניתן לרסק בעזרת בלנדר-מוט בקערה גדולה), מוסיפים טחינה, מיץ לימון, שום, כמון, מלח ופלפל ומרסקים עד לקבלת מרקם גרגרי. טועמים ומוסיפים עוד טחינה, לימון, שום, מלח או פלפל, לפי הטעם. כעת ניתן לצנן ולאחסן במקרר, עד 5 ימים.

6. מגישים: מעבירים לצלחות, מעטרים בשמן זית, סומאק, צנוברים קלויים, פטרוזיליה קצוצה, גרגרי חומוס מבושלים וכיוב', לפי הטעם.

• יש לכם טיפים להכנת חומוס ביתי? מהו המתכון שלכם? שתפו את כולם ושלחו תגובה!