העיקר העיקרית: סלמון, ריזוטו ומאפה בטטה

סלמון בדפי פילו  עם רטטוי

מתכון של מסעדת "תבלין"

1 פילה סלמון במשקל של כ-230 גרם

2 עלי מנגולד (עלי סלק) שלמים

1 כף גדושה של חמאה

2 כפות שמן זית

1 כפית תערובת עשבי תיבול לדגים

1 דף בצק פילו

1 גזר חתוך לקוביות בגודל 2X2 ס"מ

1 קישוא ירוק כהה (זוקיני) חתוך לקוביות בגודל 2X2 ס"מ

1 בצל בינוני חתוך לקוביות  בגודל 2X2 ס"מ

4 שיני שום

1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות בגודל 2X2 ס"מ

1 שורש פטרוזיליה

1/2 כפית תבלין גארם מאסלה

מלח, פלפל

(צילום: דרור כץ)

אופן ההכנה:

1. הסלמון: מפזרים מלח, פלפל ועשבי תיבול על הסלמון.
2. אופים את נתח הסלמון בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-7 דקות.
3. מוציאים את הגבעול המרכזי מעלה המנגולד ועוטפים איתו את הסלמון.
4. עוטפים את הסלמון עם דף פילו ומקפלים. לאחר הקיפול מורחים את דף הפילו בחמאה/ שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 4 דקות.
5. הרטטוי: מתבלים את הירקות גארם מאסלה, מלח, פלפל ושמן זית. ומערבבים ביחד את כל הירקות.
6. מניחים את הירקות בתבנית ומכסים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות 5-7 דקות נוספות, עד להשחמה.
7. הגשה: מניחים בצלחת את רטטוי הירקות ומעל מניחים את הסלמון.

ריזוטו פטריות, אספרגוס, תרד וציר ירקות

מתכון של מסעדת "מאראבו"

המרכיבים:

1 כוס אורז לריזוטו 'ארבוריו'

300 מ"ל ציר ירקות חם

1 בצל בינוני קצוץ

1 כרשה קטנה קצוצה

150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות בגודל 1X1 ס"מ

30 גרם גבינת פרמזן מגורר

250 גרם פטריות שמפניון חתוכות לרבעים

10 גרם פטריות פורצ'יני יבשות, מושרות במים ומסוננות

1 כפית מחית כמהין

8 גבעולי אספרגוס, חלוטים וחתוכים ל-4

1 כוס עלי תרד נקיים

(צילום: דרור כץ)

אופן ההכנה:

1. בסיר עם תחתית עבה מאדים בצל וכרישה ב-50 גרם חמאה.
2. מוסיפים אורז ומאדים עד שצבעו הופך שקוף.
3. מוסיפים 2 מצקות ציר ירקות ומערבבים על אש בינונית עד לספיחת הנוזלים. חוזרים על פעולה זו עד שהאורז מוכן.
4. במחבת נפרדת מקפיצים במעט שמן זית את פטריות השמפניון והפורצ'יני, אספרגוס ותרד. מתבלים במלח ופלפל.
5. מוסיפים את התערובת מהמחבת לסיר עם האורז כשהוא מוכן ומסיימים בהטמעת החמאה שנותרה (100 גרם), מחית כמהין ופרמזן.

מאפה בטטה וטימין

מתכון של מסעדת "אייר קפה"

המרכיבים:

5 בטטות גדולות ומבושלות (ללא הנוזלים)

8 ביצים שלמות

6 גביעי שמנת חמוצה

2 בצלים, קצוצים ומאודים במעט חמאה

6 כפות קורנפלור

1 כף שום קצוץ

מלח ופלפל לפי הטעם

כ-2 כפות טימין קצוץ

10 טורטיות

(צילום: דרור כץ)

אופן ההכנה:

1. לאחר בישול הבטטות מרסקים אותן למחית. מוסיפים בהדרגה ביצים, שמנת ובצל ומערבבים תוך כדי. מוסיפים את שאר התבלינים.
2. מניחים בתוך תבניות אלומיניום את הטורטיות ומחלקים ביניהן את הבלילה שנוצרה.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך כ-20 עד 25 דקות.
4. מומלץ להגיש חם לצד יוגורט מתובל בעשבי תיבול.