חם ומתוק: רביולי מטוגן במילוי ריקוטה וסוכר

רביולי מתוק

המרכיבים (ל-10 רביולי):

‬1/2 כוס חלב

100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

2 כוסות ‭280)‬ גרם) קמח

1/3 כפית מלח

למלית:

250 גבינת ריקוטה (מנוקזת מנוזלים לילה קודם)

קליפה מגוררת מלימון וחצי

1 חלמון

‭1/3‬ כוס ‭70)‬ גרם) סוכר

לקישוט:

אבקת סוכר

לטיגון:

2 כוסות שמן

(צילום: רונן מנגן)

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן שמים את החלב עם החמאה ומבשלים, תוך ערבוב, על להבה נמוכה, עד שהחמאה נמסה. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. במעבד המזון שמים את הקמח עם המלח ומערבבים.
3. יוצקים פנימה את תערובת החמאה ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק.
4. מעל למשטח מקומח מעבדים את הבצק ביד במשך דקה. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים ומניחים במקרר למשך שעה.
5. בקערה בינונית שמים את הריקוטה, קליפת הלימון המגוררת, החלמון והסוכר. מערבבים לתערובת אחידה ומניחים בצד.
6. שמים את השמן לטיגון בסיר רחב, ומחממים מעל להבה בינונית.
7. בינתיים מרדדים את הבצק מעל משטח מקומח לעובי של כ‭3-‬ מ"מ. קורצים 20 עיגולים בבצק בעזרת סכין, או ספל.
8. מניחים כפית קטנה של מלית גבינה במרכז עשרה עיגולים. מכסים כל אחד מהם בעיגול אחר (כמו סנדוויץ‭('‬ ומהדקים היטב את השוליים ביחד לאטימה.‬
9. מטגנים בכל פעם שלושה רביולי משני צדדים, במשך כדקה, עד לקבלת צבע זהוב.
10. מסירים מיד מהאש ומספיגים במגבות נייר. בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.