אדום וקיצי - טארט פטל
רוני ונציה מגישה מתכון לטארט קיצי ורענן השובה את העין במראהו האלגנטי וצבעו האדום היפהפה, וגם את החיך בטעמו המתוק-חמצמץ המיוחד
טארט פטל
מתכון של סיוון צפריר, הקונדיטור הראשי של מלון מצפה הימים
המרכיבים:
לבצק:
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס 55) גרם) אבקת סוכר
1 ביצה
1 ו3/4- כוסות 250) גרם) קמח
למלית:
20 גרם 3) כפות שטוחות) קורנפלור
1/2 כוס מים
400 גרם פטל קפוא
1/2 כוס 55) גרם) סוכר
1 כף מיץ לימון טרי
(צילום: רונן מנגן)
אופן ההכנה:
- הבצק: במכל מעבד מזון מערבלים את החמאה עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים לתערובת אחידה ומעט קצפית. לבסוף מוסיפים את הקמח ומערבלים בתנועות קצובות רק עד שמתקבל בצק. מעצבים לעיגול שטוח, עוטפים ומניחים לשעה במקרר.
- מהדקים את הבצק בידיים לתבנית טארט משומנת בקוטר 24 ס"מ עם תחתית נשלפת (מרפדים בבצק את התחתית ואת הדפנות.( מכסים את התבנית ומניחים כ30- דקות במקפיא. בינתיים מחממים את התנור לחום גבוה 200) מעלות).
- אופים 12 דקות, עד שהבצק מקבל צבע זהוב בהיר. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת. בינתיים מנמיכים את חום התנור לבינוני-נמוך 170) מעלות.(
- המלית: בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור עם המים עד שהתערובת חלקה ללא גושים.
- במחבת גדולה ורחבה שמים את הפטל הקפוא עם הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב, עד שהפירות מפשירים, והתערובת מגיעה לרתיחה.
- מערבבים שוב את תערובת הקורנפלור, ומיד יוצקים אותה פנימה ומערבבים בכף עץ ברציפות, עד שהתערובת מתחילה לרתוח, מסמיכה והופכת שקופה ומבריקה. מסירים מהאש ומצננים 8 דקות בצד.
- יוצקים מעל לתחתית הטארט. מחזירים לתנור ואופים כ10- דקות לייצוב המלית. מוציאים ומצננים צינון מלא על רשת. מייצבים במקרר כמה שעות לפני ההגשה. אפשר להגיש לבד או עם קצפת מעט ממותקת ועלי נענע ליד. הטארט נשמר מכוסה יומיים במקרר.
עכשיו העונה
צילום: טל ז"ק
מומלצים
