מושלם בכל מצב: תבשיל חצילים בלאדי

פתגם ערבי מפורסם אומר "אינתי זאי אל פיטינג'אן"- אישה רבת-פעלים היא כמו חציל. הביטוי הזה מעיד על הרב-גוניות של החציל, ולא פחות מכך על חשיבותו במטבח הערבי. מהחציל ניתן להכין אינספור מתכונים. אפשר לקלותו, לאפות אותו, לבשלו או לטגנו.

תמיד יוצא מוצלח - חציל בלאדי (צילום: דניאל בר-און) 

תבשיל חצילים וזיתים

המרכיבים: 

1 בצל גדול, פרוס דק

4 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות

1 כוס זיתים מגולענים

1 כוס גרגירי חומוס, מבושלים

1 פלפל ירוק חריף

1 פלפל אדום

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף פפריקה מתוקה

מיץ מ-1/2 לימון

לעיטור: שקדים פרוסים

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. בסיר עם שמן עמוק מטגנים את קוביות החצילים עד להזהבה ומעבירים למסננת.
2. שוטפים  את הזיתים המגולענים במים חמים ומניחים בצד.
3. במחבת שטוחה מטגנים את הבצל במעט שמן, עד להזהבה, מוסיפים את העגבניות ומערבבים יחד תוך כדי טיגון למשך כ-5 דקות, מוסיפים את הפלפלים וממשיכים לטגן עד שהפלפל מתרכך קלות.
4. מוסיפים את גרגרי החומוס, הזיתים והחצילים, מתבלים בפלפל שחור ופפריקה ומוסיפים את מיץ הלימון, מבשלים עוד 2 דקות יחד ומעבירים לצלחת הגשה. מעטרים בפרוסות שקדים
5. ניתן להגיש חם או קר.
   

• חוסאם עבאס הוא השף של רשת מסעדות "אלבאבור" (אום אל פאחם, יוקנעם וצומת מזרע)