טז'יקוס ורשיקאס: משלוח מנות ספרדי לפורים

זכרון חג הפורים שלי קשור למנהג משלוחי המנות שהיינו נוהגים לשלוח איש לרעהו בקהילה היהודית שבמילאנו, מנהג שהיה מגובה בשני פתגמים יפים בלדינו. הראשון, "כששולחים צלחות – מקבלים בחזרה קערות " (Ande van platikos, aboltan chanakitas), מעודד את משלוח המנות בחג, שכן מי ששולח צלחת - צפוי לקבל בחזרה קערה עמוקה ונדיבה.

עוד בערוץ האוכל:

אוכלת סרטים: משלוח המנות התוניסאי של סבתא עליזה

מבדק אוזני ההמן הגדול: בוחרים את האוזניים המצטיינות

לכל מתכוני הפורים של ערוץ האוכל

את המשלוח היו שולחים ביום הפורים בדיוק.

משלוח במועד מאוחר יותר היה הופך את המחווה ל-"משלוח מנות אחרי פורים" (Después de Purim platikos).

פתגם המזכיר לשומעיו באופן הומוריסטי (בדומה לפתגם העברי "עבר זמנו - בטל קורבנו"), כי חשוב לעשות את הדברים במועדם, שכן כאשר עובר זמנם - הם מאבדים את ערכם ואת משמעותם.

אמא של מתילדה הייתה שולחת אותם בצלחת. משלוח מנות(צילום: shutterstock)

יקיר הקהילה הספרדית. מאסאפן(צילום: ירון ברנר)

רשיקאס - כעכים מתוקים (Reshikas) בשלל צורות

מתכון של אמי, דיאנה סראנו

המרכיבים:

5 כוסות קמח

1 כוס שמן

1 כוס סוכר

1 כוס מים

1 שקית אבקת אפיה

קורט מלח

אפשר גם בצורת אותיות. רשיקאס(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק אחיד. משהים למשך שעתיים במקרר.
2. לשים את הבצק שוב זמן קצר ואחר כך מגלגלים אותו לצורת נקניק דק, שמננו צרים ממנו כעכים קטנים בצורת סולם, אותיות, מספריים ומשקפיים.
3. אופים את הכעכים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 10-12 דקות או עד להזהבה
   

טאז'יקוס דה מסאפן – עוגיות מרצפן (Tajikos de Masapn)

מתכון של רחל הצבי.

טיפ: במקום לטחון ולקלף את השקדים, ניתן לקנות גם שקדים טחונים.

המרכיבים:

500 גרם שקדים

לסירופ:

2.5 כוסות מים

2.5 כוסות סוכר

מיץ מחצי לימון

טאז'יקוס דה מאסאפן(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. משרים את השקדים ללילה במים. מייבשים, מקלפים וטוחנים.
2. מכינים את הסירופ: מערבבים בסיר מים וסוכר ומבשלים על אשר בינונית עד לקבלת סירופ סמיך מאד.
3. מוסיפים את מיץ הלימון תוך בחישה.
4. מוסיפים את השקדים הטחונים לסירופ בהדרגה ותוך בחישה מתמדת  עד שהבצק מלבין ומרקמו מתגבש למרקם רך של מרציפן. מצננים היטב.
5. צרים מהמרציפן מקלות בעובי של אצבע, אותן חותכים לקטעים בצורה אלכסונית. ניתן גם ליצור צורות של כעכים או עיגולים.
   

שאמליַה - סרטים מטוגנים (Shamlia)

מתכון נוסף של אמי, דיאנה סראנו

המרכיבים:

2 ביצים שלמות

1.5-2 כוסות קמח

שמן לטיגון

לעיטור: אבקת סוכר

השאמליה מזכירים אותם. הסרטים המתוקים והמטוגנים של מיכל וקסמן(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. לשים כוס קמח וביצים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים בהדרגה ובמידת הצורך בין חצי לכוס נוספת של קמח, עד לקבלת בצק גמיש.
2. מרדדים את הבצק לעלה דק מאד וחותכים אותו לפסים ברוחב 3-4 ס"מ. מגלגלים לצורת פרח.
3. מחממים שמן חם לטיגון עמוק ומטגנים עד להזהבה. בוזקים אבקת סוכר ומגישים מיד
   

מתילדה כהן-סראנו היא חוקרת לדינו, מחברת המילון העברי-לדינו וספרים נוספים על השפה ותרבות דובריה