שלושה מתכוני ספגטי

ספגטי אלה מוליקה - הPasta alla mollica

המצרכים (ל-5-4 מנות):

360 גר' ספגטי (3/4 חבילה)

200 גר' פירורי לחם עבים או לחם יבש מגורד

25 מ"ל שמן זית

2 שיני שום שלמות, ללא הקליפה

30 גר' צלפים

50 גר' פילה אנשובי, מסונן וחתוך דק

400 גר' עגבניות שרי, בשלושה צבעים

מלח - לפי הטעם

להגשה -

100 גר' גבינת גראנה פדנו מגוררת

30 גר' עלי פטרוזיליה, ללא הגבעולים

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הספגטי לדרגת עשייה אל דנטה על פי הוראות היצרן.
2. במחבת רחבה (ללא שמן) מטגנים היטב את פירורי הלחם (שימו לב: חשוב מאוד לערבב במשך כל הטיגון, כדי למנוע את חריכת הפירורים ושינוי הטעם). מעבירים את הפירורים לקערה.
3. במחבת עם שמן זית מקפיצים את שיני השום, הצלפים והאנשובי. יוצקים את השמן בזהירות דרך מסננת על פירורי הלחם שבקערה, ומערבבים היטב.
4. מחזירים את הצלפים והאנשובי (ללא השום) שנשארו במסננת למחבת, מוסיפים מעט שמן זית ואת העגבניות, ומקפיצים במהירות.
5. מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת עם מעט מים מסיר הפסטה, ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
6. הגשה - אוספים מנת ספגטי עם מלקחיים, מסובבים לצורה של קן ציפורים ומניחים על צלחת עמוקה. יוצקים מעל עוד מהרוטב שבמחבת, ולפזר מעל,בנדיבות, את פירורי הלחם המתובלים. מפזרים מעל מגבינת הגראנה פדנו מעל ומקשטים במעט עלי פטרוזיליה.
   

ספגטי קרמוזה עם קרם שעועית וחומוס - Pasta Cremosa

מנת ספגטי פשוטה להכנה, מזינה ועם מאפיינים מזרח-תיכוניים.

המצרכים:

1 חבילת ספגטי (500 גר')

100 גר' גרעיני חומוס, מבושלים ומסוננים

150 גר' שעועית, מבושלת ומסוננת

1 שן שום, ללא הקליפה

מעט זעפרן

שמן זית כתית מעולה

70 גר' גבינת גראנה פדנו מגוררת

אופן ההכנה:

1. במחבת גבוהה עם הרבה מים מבשלים את החומוס, השעועית והשום עד לרתיחה. לאחר הרתיחה, מסננים ומשאירים בצד 2 כוסות ממי הבישול.
2. בעזרת מיקסר מוט מרסקים את החומוס והשעועית החמים עם השום ועם כוס ממי הבישול, מוסיפים לתערובת את שמן הזית בכפית ואת הזעפרן.
3. במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן, ומצרפים למחית שנוצרה.
4. מערבבים היטב ליצירת ציפוי קרמי על הפסטה, מתבלים במלח ופלפל, מפזרים מעל את הגבינה המגוררת ומגישים.
   

גיוון: 

ספגטי עם דג לבן ושמן זית 

המצרכים (ל-4 מנות):

360 גר' ספגטי (3/4 חבילה)

1 דג לבן, מפולט ל-4 נתחי פילה עסיסיים ונקי, ללא עצמות

20 גר' עלי בזיליקום

1 שן שום, ללא קליפה

מעט שמן זית כתית מעולה

מלח ופלפל - לפי הטעם 

אופן ההכנה:

1. צולים את נתחי הדג במחבת חמה עם שמן זית, שן שום וכמה עלי בזיליקום. צולים תחילה כשהעור פונה כלפי מטה, ולאחר מספר דקות כשהדג מקבל גוון לבן - הופכים אותו לצידו השני וממשיכים בצלייה.
2. מעבירים את נתחי הדג, השום והבזיליקום מהמחבת לצלחת. מפרקים את הדג (ביד) לחתיכות לא קטנות מדי, ומפזרים עליו מלח.
3. במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן (מומלץ לדרגת עשייה אל דנטה, לפסטה רכה יותר יש לבשל 2-1 דקות נוספות).
4. מסננים את הפסטה, ושומרים מעט ממי הבישול בצד. לאותה המחבת בה צלינו את הדג, עם הטעמים שנשארו, שופכים את הפסטה המסוננת ומערבבים מעט. מוסיפים את נתחי הדג למחבת, ומערבבים בעדינות. מוסיפים עלי בזיליקום שלמים ו-2 כפות של מי הבישול של הפסטה, ומקפיצים את התערובת במשך 2-1 דקות. יש לשים לב שעלי הבזיליקום שומרים על צבעם, ולא מתבשלים יתר על המידה.
5. מכבים את האש, יוצקים על הפסטה מעט שמן זית ומתבלים בפלפל שחור. מערבבים בעדינות ומגישים.
   

המתכונים באדיבות ריקרדו קרנבלי, שף פסטה רומו (Rummo)