מה אפשר להכין מכרוב לבן?
הוא זול, הוא נגיש והוא יהיה טעים בכל דרך שתבחרו להכין אותו: השף מוטי טיטמן מגיש מתכון מנצח של כרוב אפוי בתנור
בטור הזה בחרתי להכין כרוב לבן, חומר גלם מדהים, בעל ערכים תזונתיים מצוינים ואחד הירקות הנפוצים שאפשר להשיג בארץ: הוא זול, נגיש וכמעט בכל אופן הכנה שתבחרו להכין אותו - הוא יהיה טעים. אפשר לאכול אותו קר, חם, בחיתוך גס או דק, כבוש, חמוץ או בכלל אפוי.
לטורים נוספים של השף מוטי טיטמן:
הפעם החלטתי להכין את הכרוב באופן הכי פשוט וטעים שלו, לטעמי לפחות - בתנור. לשדרוג המנה הוספתי כמה תבלינים ועשבי תיבול, סלסת עגבניות עם אנשובי וגם סשימי מדג ים טרי ויוגורט סמיך בצד. תענוג. הצמחונים שביניכם יכולים פשוט לוותר על הדג, ועדיין תהיה לכם מנה נהדרת.
כרוב אפוי עם עשבי תיבול וסלסת עגבניות עם אנשובי
המצרכים (ל-4 סועדים):
לכרוב:
1/2 כרוב לבן, חתוך לרבעים (כשאנחנו חותכים לרבעים, חשוב מאוד לוודא שהשורש שומר על העלים ונשאר מחובר אליהם)
1/2 צרור מרווה, מחולק לרבעים
1/2 צרור טימין
מלח ים אטלנטי
פלפל לבן, גרוס דק
שמן זית בנדיבות (כפית לכל 1/4 כרוב)
לסלסת עגבניות שרופות ואנשובי -
12 עגבניות שרי, אדומות וקשות
1 שן שום, קצוצה
5 פילטים של אנשובי - או 2 כפות צלפים למנה צמחונית
1/2 צרור כוסברה טרייה
3 כפות שמן זית איכותי
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
להגשה -
200 גר' דג ים טרי, מפולט, ללא עצמות ועור ופרוס לצורת סשימי (כ-3/4 סשימי לכל אורח)
1 מכל יוגורט כבשים, סמיך ועשיר בטעמים
כמה עלי כוסברה טרייה - לקישוט
צ'ילי אדום חריף, פרוס לפרוסות דקות - לא חובה
אופן ההכנה:
- צולים את הכרוב - מתבלים את הכרוב בתבלינים ובעשבי התיבול ואופים בתנור שחומם מראש ל-230-220 מעלות (אנחנו רוצים אפייה קצרה בטמפרטורה גבוהה, על מנת לשרוף בעדינות את הכרוב) במשך 12-10 דקות, עד שהכרוב מתרכך ונשרף בקצוות. מוציאים את הכרוב מהתנור ונותנים לו להתקרר.
מכינים את סלסת העגבניות והאנשובי - שורפים את העגבניות על אש גלויה עד שהן מפוחמות מכל הצדדים, קוצצים דק ומעבירים לקערת ערבוב קטנה.
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר) - קוצצים את האנשובי, השום והכוסברה, מעבירים לקערת הערבוב ומערבבים היטב. מתבלים בשמן זית ולימון, ומי שאוהב מליחות - יכול להוסיף מעט מלח, למרות שהאנשובי מעניק מליחות טובה לסלסה.
(צילום: ירון ברנר) - הגשה - על צלחת מניחים רבע כרוב, מעליו שמים את הסשימי ויוצקים כף מרוטב הסלסה. מקשטים בעלי כוסברה טריים וכמה פרוסות צ'ילי אדום חריף, מוסיפים לכל צלחת כף יוגורט ומגישים.
מוטי טיטמן הוא השף של מסעדת "מלגו ומלבר" בתל אביב
(צילום: ירון ברנר)
