מסעדת "המטבח של רמה" נפתחת מחדש: "התחלה חדשה ומרגשת"
צפו - שנה וחצי אחרי השריפה הגדולה שכילתה את המקום, מסעדת "המטבח של רמה" נפתחת מחדש. רמה בן צבי: "ראיתי עמוד עשן עולה, הבנתי שזה שלי ופשוט קרסתי"
שנה וחצי אחרי השריפה הגדולה שכילתה את מסעדת "המטבח של רמה" ביישוב נטף, רמה בן צבי מתכוננת לפתיחת המסעדה החדשה שלה, מסעדה שתיפתח עוד הקיץ, ותמוקם בדיוק באותו מקום שבו שכנה המסעדה הקודמת.
גם המסעדה החדשה תיקרא "המטבח של רמה", היא מתוכננת להיות קטנה יותר מהמסעדה המקורית והיא תפעל באותו הקונספט - חומרי גלם מקומיים, שרובם ככולם יגיעו מיצרנים שונים ביישובים סמוכים - טחינה של אל יסמין מאבו גוש, ולחם מיוחד של אופה בשם אנומארל עוגן, מאסטר לאפיית לחם, שחי ואופה באבו גוש ועסוק בטיפוח ובטיפול של זרעי מורשת וזנים עתיקים של חיטה. כי נראה, בהתאם לקונספט ששירת אותה 20 שנה במסעדה שלה בנטף, לרמה בן צבי, יותר מהכל חשוב החיבור לחומרי הגלם, ליצרנים ולאדמה.
במה דומה ובמה שונה המסעדה החדשה מהמסעדה הקודמת שנשרפה?
"המסעדה החדשה נמצאת באותו המקום בדיוק, בחצר שלנו עם הנוף, ליד המשתלה. המסעדה החדשה תהיה חצי בגודלה מהמסעדה הקודמת, אלה הבת שלי תנהל אותה והיא תכבד את המסורת שלה, אבל גם תיתן לה את הצבע והצליל שלה עצמה. במסעדה יהיה שף תפעולי, אבל אני עדיין אהיה אמונה על הצד הקולינרי. בגרסה הנוכחית המסעדה תהיה מבוססת על הזמנות מראש ואירוח של קבוצות, אבל עם כל זה הרוח של המסעדה החדשה תהיה אותה הרוח של המסעדה הקודמת".
איך זה מרגיש לבנות הכל מאפס? הרי את המסעדה הקודמת בניתם במשך שנים, שלב אחרי שלב.
"הרבה אנשים מעורבים בפרויקט הזה. לא שכרנו קבלנים, המשפחה עושה הכל. אנחנו במו ידינו בונים בפועל הכל מאפס, ומסתייעים בחברים. המסעדה הקודמת באמת נבנתה בהדרגה, ועכשיו אנחנו בונים את הכל מההתחלה. זה שונה מהאופן שאנחנו עובדים בדרך כלל אבל זה מעניין ומאתגר".
פגשנו את בן צבי בחזרות לערב הפתיחה שעשתה בשבוע שעבר אצל השף ברק יחזקאלי, בעל קייטרינג לאירועי אוכל וכוכב טלוויזיה עולה ("אוכל עם ברק", "במהירות הברק" ותוכנית חדשה שתעלה בקרוב בכאן 11 "אנחנו על המפית", בה הוא יוצא בעקבות שפים ישראלים בעולם). יחזקאלי פתח לפני כשנה חלל אירוח בתל אביב בשם "Burek", שם הוא מתחיל בסדרת ערבי אירוח של שפים במסעדה שלו, ובן צבי היא השפית הראשונה שהגיעה לבשל איתו.
