10 מתכונים קלים לחג

X

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

1. עוף בדלעת ותה הדרים

מתכון של השף אבי ביטון: מתכון חגיגי וטעים שכל הכיף בו זה פשטות ההכנה שלו. הטריק שלי הוא, שנוזלי הבישול הם בעצם חליטת תה.

(צילום: צביקה טישלר)

(צילום: צביקה טישלר)

המצרכים (ל-6 מנות):

3 כרעי עוף חצויות

6 קוביות דלעת

1 כרישה פרוסה לאורך 5 ס"מ (רק החלק הלבן)

(צילום: צביקה טישלר)

6 שיני שום

5 ענפי טימין

שקיק תה תפוז/תפוח/פירות יער

2 כוסות מים רותחים

4 כפיות סוכר חום

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. מסדרים את העוף והירקות בתבנית.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
   
   
   

   (צילום: צביקה טישלר)
2. חולטים את התה בקערת מים רותחים, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל.
3. יוצקים את הנוזלים על העוף.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
4. עוטפים את התבנית בנייר כסף, ואופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות, כשעה ורבע.
5. מסירים את נייר הכסף, אופים 15 דקות נוספות, ומגישים.
   

   (צילום: צביקה טישלר)
    
   

2. מרק עוף עם בשר

מתכון של השף חיים כהן

המצרכים:

4 ירכי עוף

4 פולקע

1/2 ק"ג אונטר ריב של עגל

2 גזרים, חתוכים לרוחב במידה של שלוש אצבעות

1 שומר

3 קישואים, חתוכים לרוחב

2 קוביות דלעת

3 תפוחי אדמה, חתוכים לרבעים

1 בצל

1 עגבנייה, חתוכה לרבעים

צרור ירק - שמיר, כוסברה, פטרוזיליה

1 ענף סלרי

1 כפית כורכום

מלח

חופן מלח גס

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. שמים את העוף בקערה, וממליחים במלח גס למשך כחצי שעה (ולא יותר משעה).
2. שוטפים את העוף מהמלח, מכניסים לסיר יחד עם הבשר והכורכום, ממלאים מים עד 4 אצבעות מעל העוף, ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את הלהבה ומביאים לרתיחה עדינה במשך כ-40 דקות. יוצקים את המים דרך מסננת, שוטפים בעדינות את העוף, מנקים את הסיר, מחזירים את העוף ואת הבשר, מכניסים פנימה את הבצל, תפוח האדמה, הגזר, השומר, הדלעת והעגבנייה.
   
   

   (צילום: ירון ברנר)
4. מוסיפים צרור ירק, ממלאים במים כחמש אצבעות מעל כל המרכיבים. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה ו-20 דקות בסיר חצי מכוסה.
   
   

3. סלט בורגול עם רימונים

מתכון של איילת הירשמן: הדבר הנכון להגיש כמנה ראשונה, כדבר עצמו או כתוספת מרעננת בכל ארוחה החודש.

המצרכים (ל-6 מנות):

300 גר' בורגול, בעובי בינוני או דק

3 כוסות (600 מ"ל) מים חמימים או מרק עוף מסונן, חמים

1 בצל סגול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 כוס נענע קצוצה דק

5 כפות שמן זית

מיץ מ-1 לימון

1 כף רכז רימונים

מלח, פלפל שחור

1 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס

גרגרים מ-2 רימונים

אופן ההכנה: 

1. מכינים את הבורגול: שמים את הבורגול בקערה ומכסים במים או במרק. מוסיפים 1/2 כפית מלח ומערבבים קלות במזלג. משהים 30 דקות.
2. מרכיבים את הסלט: בודקים מה מצב הבורגול אחרי חצי שעה ואם יש יותר מדי מים, מסננים אותם. המרקם של הבורגול צריל להיות פריך ונגיס, אבל כזה שעדיין נותן קצת התנגדות. מוסיפים את הבצל והנענע, מערבבים, מוסיפים את שמן הזית, מיץ הלימון, רכז הרימונים מלח ופלפל ואת האגוזים ומערבבים.
3. מעבירים לקערת הגשה ומוסיפים את הרימונים. מגישים.
   

4. צימעס

מתכון של רותי קינן: זוהי הגרסה שלי, עם הנחה משמעותית בכמויות השמן והסוכר.

גיוון:

צימעס עם שזיפים - מוסיפים לגזר באמצע הבישול 200 גרם שזיפים שחורים מיובשים.

המצרכים (ל-10 מנות):

1.5 ק"ג גזר

1/3 כוס שמן

1/3 כוס סוכר

מעט מלח

(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הגזר, שוטפים, מסירים את הקצוות וחותכים לפרוסות בעובי 2 מ"מ. מעבירים לסיר ביחד עם השמן, 1כוס מים, הסוכר ומעט מלח.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים 45 דקות לפחות או עד שהגזר רך מאוד וצבעו כתום-חום.
   

5. סלמון על מלח ברוטב דבש, חרדל ורימונים

X

צילום: ירון ברנר

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

מתכון של רותי קינן: מתכון פשוט בתכלית ומהיר הכנה שיעשה לכם חיים קלים בכל הזדמנות.

(צילום: ירון ברנר)

המצרכים (ל-6 מנות):

6 פרוסות פילה סלמון, במשקל כולל של כ-1.2 ק"ג

מלח בישול גס

לרוטב - 

1 כף שמיר קצוץ

1/2 1 כפיות חרדל משובח

3 כפות חומץ יין לבן

3 כפות שמן זית

1 כף דבש

מלח, פלפל

להגשה -

2 כפות גרגירי רימון

אופן ההכנה:

1. ממלאים מחבת גדולה וכבדה במלח עד לגובה 1/2 ס"מ בערך. מסדרים על המלח את פרוסות הדג עם העור כלפי מטה. מכסים את המחבת במכסה אטום.
2. מניחים את המחבת על להבה גבוהה מאוד, ומבשלים 10 דקות בדיוק.
   

   (צילום: ירון ברנר)
    
3. בינתיים, מניחים את כל חומרי הרוטב בקערה וטורפים היטב.
4. אחרי 10 דקות, מכבים את האש ומסירים את המכסה. מעבירים את הנתחים לצלחות הגשה (העור יישאר דבוק למלח).
   

   (צילום: ירון ברנר)
    
5. יוצקים על כל נתח מעט מהרוטב ומפזרים את גרגירי הרימון.
   

6. פולנטת החג של מחניודה

מתכון של השף אסף גרניט: אחת ממנות הדגל של המסעדה שמוגשת בצנצנת מיומה הראשון. אנחנו מגישים אותה ב"מחניודה" עם ראגו פטריות, אספרגוס וקצת פרמזן ומגורר ושמן כמהין. לרגל החג, הכנו גרסה קצת שונה ועונתית יותר, עם טופינג קליל.

המצרכים (ל-6-4 מנות):

100 גרם קמח תירס

300 מ"ל חלב

50 גר' חמאה

100 גר' פרמזן מגורד

עלים מ-2 גבעולי תימין קצוצים

30 מ"ל שמנת מתוקה

מלח ופלפל

לטופינג:

70-50 גר' שעועית ירוקה טרייה

1 שום שלם, על קליפתו

שמן זית

עונג צרוף. פולנטת החג של מחניודה(צילום: תום להט)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הפולנטה - מחממים חלב בסיר עם מלח ותימין. מביאים לרתיחה ומוסיפים את קמח התירס בהדרגה, תוך כדי טריפה איטית ומוודאים שלא נוצרים גושים. מערבבים עד שהחלב נספג בחלב ונוצרת עיסה אחידה. מוסיפים שמנת ופרמזן ומערבבים היטב.
2. מכינים את השעועית - חולטים את התרמילים 30 שניות במים רותחים ומעבירים לקערה של מי קרח.
3. מכינים שום קונפי - בסיר קטן, מכסים את השום בשמן זית ומבשלים על האש הכי נמוכה במשך 20 דקות, עד שהשום מתרכך (ניתן גם לאפות בתנור שחומם מראש ל-50 מעלות למשך שעה וחצי). מקלפים את השיניים ומקפיצים במחבת חמה יחד עם מעט משמן ששימש להכנת הקונפי והשעועית במשך 2 דקות.
4. מסדרים את הפולנטה בכוסות מרטיני ומעטרים כל כוס ב-2 שיני שום קונפי, 2 תרמילים ומעט משמן הזית ששימש להכנת הקונפי.
    
   

7. לביבות בטטה ובורגול טבעוניות עם קולי מנגו חריף

מתכון של אורי שביט: את הרעיון למתכון הזה קיבלתי מגולשת בפייסבוק בשם שני, שכתבה בפשטות - אני רוצה מתכון ללביבות בטטה עם בורגול ולימון כבוש! לרשימת המרכיבים הוספתי מנגו, שהרבה פעמים משתדך למתכונים מלוחים: מכינים ממנו עמבה, צ'אטני וכאן גם רוטב קרמי מתובל, שעוטף את לביבות הבטטה בגלימה כתומה לוהטת. כשתיגמר העונה, תוכלו להכין רוטב דומה מבוסס על פלפלים קלויים.

המצרכים (ל-25-20 קציצות):

כ-1 ק"ג בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות

1/2 כוס בורגול גס

1 כוס מים רותחים

1 כרישה, פרוסה לטבעות דקות

3/4 כוס קמח מלא

2 כפות לימון כבוש קצוץ, מתובל בפפריקה או טבעי (להשיג במרכולים)

פפריקה חריפה

מלח, פלפל שחור גרוס טבעי

לקולי מנגו - 

1 מנגו גדול ובשל, קלוף וללא הגרעין

1 כפית ממרח פלפל צ'ומה

1 כף מיץ לימון

חופן קטן עלי נענע טריים

חופן קטן עלי כוסברה טריים

קמצוץ מלח

להגשה - 

כוסברה קצוצה

(צילום: אורי שביט)

אופן ההכנה: 

1. מבשלים את הבטטה - מניחים את קוביות הבטטה בסיר עם שפע מים, ומבשלים כ-1/2 שעה לריכוך מוחלט. מסננים ומניחים למשך 1/2 שעה נוספות, להגרת נוזלים מיותרים.
2. מבשלים את הבורגול - מניחים את הגרגרים בקערה ויוצקים עליהם מים רותחים. מכסים ומניחים למשך 20 דקות. מסננים משאריות נוזלים ומניחים להצטנן.
3. מחממים מעט שמן זית במחבת, ומאדים את טבעות הכרישה במשך 5-10 דקות מעל להבה בינונית, עד שהן מתרככות.
4. מעבירים את הבטטה המבושלת לקערה גדולה ומועכים במועך פירה. מוסיפים את הבורגול, הכרישה, הקמח, הלימון הכבוש והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט קמח.
5. מחממים מעט שמן זית במחבת נון-סטיק רחבה, יוצרים מהתערובת לביבות שטוחה ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, להשחמה קלה.
6. מכינים את הרוטב - מניחים את כל המרכיבים במיכל של מעבד מזון וטוחנים לקרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
7. מרכיבים את המנה ומגישים - יוצקים מעט מרוטב המנגו לצלחת הגשה, ומניחים עליו את הלביבות. מעטרים בכוסברה קצוצה ומגישים.
   
   

8. קומפוט של תאנים ופירות אדומים בחלב שקדים ווניל

מתכון של השף רפי כהן

המצרכים: 

1 ליטר מים

3/4  כוס רכז רוזטה אמיתי (משקדים מרים)

גרד קליפה מלימון ירוק או ליים

12 תאנים בשלות מאוד חצויות לשניים

1/2 ק"ג פירות אדומים מעורבים טריים (פטל אדום, אוכמניות ותותים)

1 מקל וניל טרי חצוי לאורכו

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מכניסים לסיר עמוק ורחב את המים ורכז השקדים.
2. מחלצים בעזרת סכין את זרעי הווניל ומכניסים אותם, ואת התרמיל עצמו לסיר.
3. מוסיפים את גרד הלימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.
4. מוסיפים את חצאי התאנים ומבשלים כ-5 דקות, על סף רתיחה. מכבים את הלהבה.
5. מוסיפים פנימה את כל הפירות האדומים, מערבבים בכף עץ ומצננים בחוץ כשעתיים.
6. מכניסים לקירור למשך הלילה, או ל-4 שעות לפחות. מגישים עם מעט קרח כתוש.
   

9. עוגת תמרים וסילאן לראש השנה

מתכון של איילת הירשמן: כיכר דחוסה, עסיסית ומצוינת, משהו בין עוגה ללחם מתוק, שכיף לאכול ביום-יומיים הראשונים להכנה כמו שהיא, וביום השלישי לקלות פרוסות שלה בטוסטר, ולאכול עם חמאה וריבת תפוזים. מתכון מהספר "שנה של אוכל טוב".

עוגת תמרים וסילאן לראש השנה(צילום: אוהד רומנו)

המצרכים (לתבנית באורך 25 ס"מ):

150 גר' חמאה רכה

4 כפות (80 מ"ל) סילאן (דבש תמרים)

1 כוס (200 גר') סוכר חום כהה

2 ביצים

1 כוס (200 מ"ל) חלב

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח

1 כפית קינמון טחון

12 תמרים יבשים (כדאי מזן מג'הול), מגולענים וקצוצים דק

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית.
2. שמים בקערת המערבל את החמאה, הסליאן והסוכר ומקציפים לקרם בהיר ותפוח. תוך כדי הקצפה, מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומקציפים קצת אחרי כל הוספה. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים חצי מכמות החלב וחצי מכמות הקמח ומערבבים ידנית בתנועות קיפול אחידות. מוסיפים את שאר החלב והקמח ומערבבים שוב בתנועות אחידות, רק עד שמתקבלת עיסה אחידה.
3. מוסיפים פנימה את הקינמון והתמרים ומערבבים בכמה תנועות אחידות לעיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 50 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כשהוא נקי, עט מעט פירורים עליו (אם העוגה משלימה במהירות בחלקה העליון, אבל עדיין לאמתייצבת בחלקה הפנימי, מכסים את החלק העליון ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות כך).
4. מוציאים ומצננים. מחלצים מהתבנית וממשיכים לצנן לטמפרטורת החדר. מגישים (או ומרים מכוסה, עד ארבעה ימים).
   

10. מוס לַבַן

מתכון של השף אסף גרניט: אנחנו קוראים במסעדה לקינוח הזה ענן לבן. קינוח קליל להכנה ולאכילה. קינוח מושלם, שלא יושב כבד מדי בסוף הערב

המצרכים (ל-6 יחידות בכוס וויסקי):

לבסיס -

100 גר' פיסטוקים טחונים

100 גר' בראס (אגוזי לוז טחונים ומקורמלים. ניתן להשיג בחנויות מתמחות)

50 גר' חמאה מומסת

50 גר' קקאו

למוס - 

400 גר' שוקולד לבן

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת להקצפה

לעיטור - 

50 גר' פיסטוקים מקורמלים או קונפיטורה משובחת

הפתעה בתחתית. מוס לבן(צילום: תום להט)

אופן ההכנה:  

1. מכינים את הבסיס - מערבבים את מרכיבי הבסיס עד לקבלת עיסה אחידה. משטחים בתחתית כוס לואו בול (כוס וויסקי).
2. מכינים את המוס - ממיסים את השוקולד הלבן באמבט מרים על אש נמוכה. מצננים בין 6-7 שעות ללילה במקרר.
3. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת רכה ומקפלים לתוך השוקולד הלבן. מערבבים בעדינות ומוסיפים לכוסות הלואו בול, מעל לבסיס. מעטרים בפיסטוקים מקורמלים או במעט קונפיטורה.