ארז קומרובסקי מגיש: מאפה כורדי במחבת

 

(צילום: יותם קצור)

מאפה בשר כורדי מטוגן

המצרכים:

לבצק -

1 ק"ג קמח

1 כף שמרים יבשים

1/2 3-3 כוסות מים

שמן לטיגון

למילוי -

1 ק"ג שפונדרה

מעט כמון

מעט כורכום

מלח, פלפל שחור

מעט שמן זית

ארז קומרובסקי מכין קאדה מהמטבח הכורדי(צילום: יותם קצור)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי - מורחים את הבשר במעט שמן זית ומצפים בפלפל שחור. בסיר עם תחתית עבה, מבשלים את הבשר עד ל"סגירה" ועד שמשנה את צבעו לגוון שחום, ומעבירים לצלייה בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות במשך מספר שעות או עד לריכוך (יש לבדוק מדי פעם את הבשר במהלך הצלייה). כשהבשר רך לגמרי, מוציאים אותו מהתנור ומניחים בצד להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. מכינים את הבצק -  בקערה משומנת מערבבים את כל  מרכיבי הבצק (שימו לב שלא ללוש את הבצק יתר על המידה) עד לקבלת בצק רך וללא גושים, ומניחים בצד לתפיחה של חצי שעה, מכוסה בנייילון נצמד.
   

   (צילום: יותם קצור)
   
   
   

   (צילום: יותם קצור)
3. כשהבצק תופח, מחלקים אותו ל-30-25 כדורים, ומעבירים למשטח עבודה משומן מעט. מכסים בניילון נצמד, וממתינים במשך כחצי שעה.
   

   (צילום: יותם קצור)
4. ממלאים את הבצק - על המשטח המשומן, פותחים כל כדור לעיגול דק בעזרת כף היד.
   

   (צילום: יותם קצור)
5. ממלאים כל כדור בצק פתוח בתערובת הבשר המבושלת, סוגרים לצורת כיסון ומהדקים את השוליים היטב.
6. במחבת עם מעט שמן מטגנים את הכיסונים משני הצדדים עד להזהבה, ומגישים מיד.
   

   (צילום: יותם קצור)