3 קינוחים חגיגיים למסיבת סוף השנה

קינוחים לסילבסטר(צילום: יח"צ)

 

טראפלס במילוי נוגט וליקר אגוזים בציפוי שוקולד לבן

המצרכים:

100 גר' מחית נוגט

20 מ"ל ליקר פרנג'ליקו (3 כפות)

70 מ"ל שמנת מתוקה קרה

לציפוי שוקולד לבן - 

50 גר' שוקולד לבן מומס

50 גר' חמאת קקאו מומסת

קינוחים לסילבסטר(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:

1. מכינים את תערובת הטראפלס - מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד עד לקבלת תערובת אחידה, ומזלפים לתבנית שקעים של כדורי טראפלס. מעבירים להקפאה למשך מספר שעות.
2. מכינים את הציפוי - בקערה, מערבבים יחד את השוקולד ואת חמאת הקקאו עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים. מעבירים לקירור עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 35 מעלות.
3. מצפים את הטראפלס - כשתערובת הטראפלס קרה במידה הרצויה, יוצרים ממנה כדורים אחידים בגודלם ובעזרת קיסם טובלים בתוך הציפוי. ממתינים שנייה אחת, וטובלים פעם נוספת בציפוי (בסה"כ צריך לטבול את הטראפלס פעמיים בתערובת הציפוי).
4. מעבירים את הטראפלס המצופים למגש מרופד בנייר אפייה, ומעבירים למקרר עד להתמצקות.
   

שף-קונדיטור גל בוכניק(צילום: אלכס הבר)

וולקנו עם קרמל מלוח ושקדים מקורמלים בכוס מרטיני

המצרכים:

לוולקנו -

100 גר' שוקולד מריר 60% (1 חפיסת שוקולד)

80 גר' חמאה

100 גר' סוכר (1/2 כוס)

32 גר' קמח (3 כפות)

12 גר' קקאו (1 כף)

2 ביצים בגודל L

לקרמל טופי מלוח -

105 גר' סוכר (1 כוס ועוד כפית)

105 גר' גלוקז

52 גר' חמאה

1.5 גר' מלח ים אטלנטי או מלח גס מעוך

165 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

1 כפית תמצית וניל

לשקדים מקורמלים - 

150 גר' שקדים מולבנים פרוסים

40 גר' אבקת סוכר

לקישוט (לא חובה) -

דפי שוקולד מוזהבים

150 גר' שוקולד מריר (1/2 1 חפיסת שוקולד)

20 גר' חמאת קקאו (2 כפות שטוחות)

מעט אבקת צבע מאכל זהב

מעט אלכוהול לבחירה עם 40% אלכוהול לפחות

קינוחים לסילבסטר(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הוולקנו - בקערת שמתאימה למיקרוגל שמים חמאה ושוקולד, מכניסים למיקרו לכמה שניות להמסה ומערבבים היטב. בקערה אחרת, מערבבים את הסוכר והביצים, ומעבירים לקערה עם תערובת השוקולד והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ואת הקקאו, ומעררבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.
2. מעבירים את התערובת לשקית זילוף, מזלפים לתבניות מאפינס קטנות (3/4 גובה) ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות בין 8-7 דקות (התערובת צריכה להיות מעט רוטטת במרכז ולא אפויה לגמרי). מניחים בצד לצינון, ומעבירים לקירור במקרר.
3. מכינים את הקרמל טופי - בסיר עם תחתית עבה מבשלים סוכר וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרמל בגוון ענברי ועמוק, ומסירים מהאש. בכלי אחר שמיועד למיקרוגל, מחממים את השמנת והמלח במשך כדקה, ומוסיפים לתערובת הקרמל בהדרגה ותוך כדי בחישה בעזרת המטרפה עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים. מצננים מעט, וכשהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, מוסיפים פנימה את החמאה וטוחנים אותה בעזרת בלנדר מוט לתערובת אחידה וחלקה. מעבירים למקרר עד להגשה.  
4. מכינים את השקדים המקורמלים - מפזרים את השקדים בשכבה אחידה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ובעזרת מסננת מפזרים מעל את אבקת הסוכר. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך מספר דקות עד להתקרמלות השקדים והסוכר, מוציאים ומניחים בצד לצינון.
5. מכינים את הקישוט - ממיסים את השוקולד ואת חמאת הקקאו בנפרד, ומחברים יחד תוך כדי ערבוב לתערובת אחידה. כשהתערובת חלקה וללא גושים, משטחים אותה בעזרת פלטה על נייר אפייה לשכבה דקיקה ומקררים היטב. מערבבים את אבקת הצבע עם מעט אלכוהול, ומורחים את התערובת שהתקבלה בעזרת מברשת מעל שכבת השוקולד  והחמאה. מעבירים לקירור ולפני ההגשה מוציאים ושוברים לחתיכות גדולות.
6. מרכיבים את הקינוח - לתוך כוס מרטיני מפוררים וולקנו אחד לחתיכות גסות ולא אחידות, מזלפים מעל שכבה של טופי מלוח, מפזרים שקדים מקורמלים בנדיבות, מוסיפים 3-2 חתיכות של דפי זהב מעל ומגישים מיד.  
   

טירמיסו אספרסו עם ויסקי

המצרכים (לתבנית של 5*20 ס"מ):

400 מ"ל גבינת מסקרפונה

240 מ"ל חלב (1 כוס)

200 גר' אבקת סוכר (1 כוס)

100 גר' פודינג וניל (1 חבילה + 2 כפות)

שוט אספרסו קצר, חזק ומקורר

או

1 כפית גדושה נס קפה עם 1/4 כוס מים חמימים

20 מ"ל ויסקי

500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מכלים)

לביסקוויטים - 

1 חבילת ביסקווטים

1/2 כוס חלב

1/4 כוס אספרסו

להגשה -

אבקת קקאו, לפיזור מעל

קינוחים לסילבסטר(צילום: יח"צ)

1. במיקסר עם וו הקצפה מערבבים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, חלב ופודינג עד לקבלת מרקם של יוגורט. מוסיפים לתערובת את המסקרפונה, האספרסו הקצר והוויסקי וממשיכים לערבב עד לקבלת למרקם יציב (אבל לא יותר מידי, שלא יתפרק).
2. עוטפים את מסגרת התבנית בנייר כסף, ומרפדים את הדפנות בשקף של עוגה. בתבנית, משטחים שליש מתערובת הגבינה ומיישרים אותה.
3. טובלים בזריזות את הביסקווטים בתערובת החלב והאספרסו (הביסקוויטים לא אמורים להיות מוצפים בתערובת), ומסדרים אותם בשכבה אחידה וצפופה על תערובת הגבינה. מוסיפים מעל שליש נוסף מתערובת המסקרפונה, ואת יתרת התערובת מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק בקוטר של 12 ס"מ ומזלפים מעל. מעבירים לקירור, ומוציאים רק כשהעוגה קרה מאוד.
4. לפני ההגשה, מפזרים מעל אבקת קקאו וחותכים לריבועים בגודל הרצוי.
   

המתכונים באדיבות הקונדיטור גל בוכניק, זוכה העונה הראשונה של "משחקי השף קונדיטור"