מה עושים עם מנגו? 8 מתכונים

את הפרי הטרופי, שמקומות הגידול הטבעיים שלו הם האזוריים הטרופיים של הודו וסין, אפשר למצוא אצלנו בשיאו של הקיץ ולזמן קצר יחסית. גודלו וצבעו המשתנים של המנגו (בין צהוב, כתום ואדום) - כשהזן הנפוץ והפופולרי ביותר בארץ הוא זן "המאיה" - לצד טעמו שנע בין מתוק לחמוץ, הופכים אותו לחומר גלם שימושי במיוחד שמשתדך נפלא עם לא מעט מאכלים, מתוקים ומלוחים כאחד.

עוד כתבות בערוץ האוכל:

• מה אוכלים ברמת גן?
• "המטבח הישראלי מקבל הכרה בעולם - אבל זה לא אומר שאוהבים אותנו יותר"
  

בין היתר, אפשר למצוא אותו כתוספת לאורז לבן, כרוטב לבשר ולדגים, בתוך סלטים, עוגות, גלידות וכמובן - כמרכיב העיקרי ממנו מכינים את רוטב העמבה שמשדרג כל מנת פלאפל, סביח ושווארמה. אגב, לצורך הכנת העמבה משתמשים במנגו בוסר חמוץ, שנפרס, יובש בשמש ונטחן לאבקה.

(צילום: shutterstock)

לפניכם שמונה מתכונים עם מנגו, וכמובן שיש גם מתכון לעמבה.

1. לביבות בטטה ובורגול טבעוניות עם קולי מנגו חריף

מתכון של אורי שביט: את הרעיון למתכון הזה קיבלתי מגולשת בפייסבוק בשם שני, שכתבה בפשטות - אני רוצה מתכון ללביבות בטטה עם בורגול ולימון כבוש! לרשימת המרכיבים הוספתי מנגו,  שעוטף את לביבות הבטטה בגלימה כתומה לוהטת. כשתיגמר העונה, תוכלו להכין רוטב דומה שמבוסס על פלפלים קלויים.

המצרכים (ל-25-20 קציצות):

כ-1 ק"ג בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות

1/2 כוס בורגול גס

1 כוס מים רותחים

1 כרישה, פרוסה לטבעות דקות

3/4 כוס קמח מלא

2 כפות לימון כבוש קצוץ, מתובל בפפריקה או טבעי (להשיג במרכולים)

פפריקה חריפה

מלח, פלפל שחור גרוס טבעי

לקולי מנגו - 

1 מנגו גדול ובשל, קלוף וללא הגרעין

1 כפית ממרח פלפל צ'ומה

1 כף מיץ לימון

חופן קטן עלי נענע טריים

חופן קטן עלי כוסברה טריים

קמצוץ מלח

להגשה - 

כוסברה קצוצה

(צילום: אורי שביט)

אופן ההכנה: 

1. מבשלים את הבטטה - מניחים את קוביות הבטטה בסיר עם שפע מים, ומבשלים כ-1/2 שעה לריכוך מוחלט. מסננים ומניחים למשך 1/2 שעה נוספות, להגרת נוזלים מיותרים.
2. מבשלים את הבורגול - מניחים את הגרגרים בקערה ויוצקים עליהם מים רותחים. מכסים ומניחים למשך 20 דקות. מסננים משאריות נוזלים ומניחים להצטנן.
3. מחממים מעט שמן זית במחבת, ומאדים את טבעות הכרישה במשך 5-10 דקות מעל להבה בינונית, עד שהן מתרככות.
4. מעבירים את הבטטה המבושלת לקערה גדולה ומועכים במועך פירה. מוסיפים את הבורגול, הכרישה, הקמח, הלימון הכבוש והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט קמח.
5. מחממים מעט שמן זית במחבת נון-סטיק רחבה, יוצרים מהתערובת לביבות שטוחה ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, להשחמה קלה.
6. מכינים את הרוטב - מניחים את כל המרכיבים במיכל של מעבד מזון וטוחנים לקרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
7. מרכיבים את המנה ומגישים - יוצקים מעט מרוטב המנגו לצלחת הגשה, ומניחים עליו את הלביבות. מעטרים בכוסברה קצוצה ומגישים.
   

2. פילה בורי על מצע של אורז קוקוס צ'אטני מנגו וסלט של פאפיה ירוקה ומנגו

מתכון של השף ברק שלמוני

המצרכים:

2 פילה בורי

לאורז -

1 כוס אורז, רצוי עגול (כגון אורז לסושי)

1/2 1 כוסות חלב קוקוס

1/2 כוס שבבי קוקוס

לצ'אטני מנגו -

4-3 יח' מנגו, נקיים וקלופים

100 גר' בזיליקום

2 יח' פלפל צ'ילי אדום, קצוצים דק

2 לימונים

לסלט פאפיה ומנגו -

1 פאפיה ירוקה (בוסר), חתוכה לרצועות

2 יח' מנגו, חתוכות לרצועות

2 גזרים, פרוסים לרצועות

1 קולורבי, חתוך לרצועות

חופן שבבי בוטנים

1 צ'ילי אדום, פרוס לעיגולים

100 מ"ל חומץ בן יין לבן

100 גר' סוכר

פילה בורי על מצע של אורז קוקוס צ'אטני מנגו וסלט של פאפיה ירוקה ומנגו

אופן ההכנה:

1. מכינים את תבשיל האורז - מבשלים את האורז עם חלב הקוקוס ושבבי הקוקוס תוך כדי ערבוב, ושומרים אותו חם.
2. מכינים את הצ'אטני מנגו - חותכים את המנגו לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר יחד עם הבזיליקום, הצ'ילי והמיץ משני הלימונים. מבשלים הכל על להבה נמוכה בין חצי שעה לשעה.
3. מכינים את סלט הפאפיה והמנגו - בסיר נפרד, מרתיחים את החומץ והסוכר ומצננים. שמים את כל המרכיבים של הסלט בקערה, ויוצקים מעל מעט מהחומץ והסוכר.
4. צולים את הדג - צורבים את הבורי משני צדדיו על אש גבוהה. מתחילים מהצד של העור למשך 4-3 דקות, ולאחר מכן הופכים לעוד 4-3 דקות ומורידים מהאש.
5. הגשה - בצלחת, מניחים את האורז ומעליו - בצורת איקס - את שני נתחי הבורי. מגישים מיד לצד סלט הפפאיה.
   

מתכון של פיליס גלזר

המצרכים (ל-4 מנות):

4 פילה סלמון (ללא עור, כ-180 גרם כ"א)

מלח, פלפל

לסלסת מנגו -

1/2 בצל אדום בינוני, קצוץ דק

1 פלפל ירוק חריף (או פחות, לפי הטעם), קצוץ דק

1 מנגו בשל ומקולף, מגולען וחתוך לקוביות (כ-1 כוס)

2 כפות כוסברה טרייה (ועוד לקישוט)

3 כפות מיץ לימון (או ליים – לימון ירוק, בסוף הקיץ)

1 מלפפון מקולף, חתוך לקוביות (כ-1 כוס)

מלח ופלפל - לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בקערה בינונית, מערבבים את כל החומרים לסלסה, ומתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים את הגריל שבתנור. מניחים את הסלמון בתבנית מתאימה, מתבלים במלח ופלפל ושמים כ-10 ס"מ ממקור האש. צולים כ-8 דקות, או עד שהסלמון מוכן אך לא יבש מדי (בודקים עם מזלג)
3. מחלקים את הפילטים בין צלחות, ושמים כמה כפות סלסה על כל אחד. מקשטים עם כוסברה ומגישים.
   

4. עמבה ביתית

מתכון של מיכל וקסמן: כמו המשחה התעשייתית, גם זו הביתית היא עזת ריחות וטעמים וממלאת את הבית בניחוחות שמזכירים לי שוק בהודו, בלי שיצא לי לבקר באחד כזה. אבל זהו המכנה המשותף היחיד בין השתיים; זו הביתית, ממריאה לגבהים של טעם ומרקם שהם עוד הרבה יותר מסך מרכיביה העוצמתיים בזכות עצמם.

(צילום: מיכל וקסמן)

המצרכים:

2 מנגו ירוקים, קלופים ופרוסים דק

100 גר' תבלין עמבה (להשיג בכל חנות תבלינים)

1/2 3 כוסות מים

2 כפיות מלח ים

(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. מערבבים בקערה מים ותבלין עמבה עד לקבלת תמיסה צהובה ואחידה, ללא גושים.
2. אם המנגו ממש ירוק וקשה - מערבבים את הפרוסות עם מלח ולשים קצת בידיים עד שמתחיל להיכנע ולאבד ממוצקתו. אם המנגו כבר קצת יותר בשל ורך אפשר לערבב את המלח ישירות לתוך תמיסת העמבה והמים.
3. מערבבים את תמיסת העמבה עם פרוסות המנגו. מכסים ומניחים לעמוד. כעבור שעה-שעתיים בודקים את התערובת. היא סופחת נוזלים, מסמיכה ומקבלת מרקם רירי. ככה צריך.
4. טועמים. מוסיפים מלח אם צריך. אם הטעם מר או הסמיכות כמעט ג'לטינית, אפשר להוסיף עוד 1/2 כוס מים. אני אוהבת את העמבה שלי סמיכה, יש שיעדיפו אותה נוזלית. הוסיפו מים כרצונכם, קצת כל פעם ואל תשכחו לחכות חצי שעה, שעה בין הוספה להוספה. העמבה סופחת נוזלים ומסמיכה עם הזמן.
5. מעבירים את העמבה לצנצנת אטומה ומניחים לה לעמוד מחוץ למקרר במשך יומיים-שלושה, עד שמתחילה לתסוס. אחר כך אפשר לשמור אותה במקרר במשך כמה שבועות.
   

5. קדירת פירות ים ברוטב שמנת וקארי עם עשבי תיבול ופלחי מנגו

מתכון של השף רועי חנין

המצרכים (ל-4 סועדים):

50 גר' חמאה

2 כפיות שום קצוץ

120 גר' קלמרי, חתוכים לטבעות באורך של 2 ס"מ

7 מולים

10 שרימפס קלופים (ניתן להסיר גם את הזנב)

לרוטב -

1/2 1 כוסות ציר דגים (ניתן להשתמש בציר ירקות)

350 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות קארי ירוק

1 כף קליפת לימון מגוררת, או רצועה של קליפת לימון (ללא החלק הלבן)

1/4 כוס עשבי תיבול - בזיליקום/כוסברה/פטרוזיליה/טרגון, כל אחד לטעמו

1 מנגו גדול ובשל, חתוך לפלחים בגודל ביס

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. במחבת גדולה ורחבה, ממיסים את החמאה ומטגנים קלות את השום עד לריכוך.
2. מוסיפים למחבת את פירות הים (הקלמרי, השרימפס והמולים), ומטגנים במשך כמה שניות עד לסגירתם (הקפידו שלא לבשל אותם זמן רב מידי, כדי שלא יסבלו מבישול יתר). מעבירים את פירות הים לצלחת, ומניחים בצד. 
3. מכינים את הרוטב - לאותה המחבת מוסיפים את ציר הדגים, השמנת, קליפת הלימון והקארי ומבשלים עד לרתיחה. כשהתערובת רותחת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-10 דקות עד לקבלת מעט סמיכות (שימו לב שלא לצמצם את הרוטב יתר על המידה, כדי שהרוטב לא יהיה כבד וסמיך מידי).
4. מתבלים את נוזל הקדירה במלח ובפלפל השחור (אוהבי החריף יכולים להוסיף לתערובת גם פלפל צ'ילי יבש). מוסיפים פנימה את פירות הים, המנגו ועשבי התיבול ומביאים לרתיחה מהירה (חשוב מאוד: הימנעו מבישול יתר של המנגו, בכדי שישאר "שלם" ולא ימס אל תוך הרוטב).
5. הגשה - מעבירים את התערובת כולה לקערה גדולה או מחלקים לקעריות הגשה, מעטרים בעלי בזיליקום ומעט קליפת לימון מגוררת ומגישים מיד.
   

6. פנקוטה קוקוס עם רוטב מנגו

מתכון של השף ניר רונן

המצרכים:

800 מ"ל חלב קוקוס

200 מ"ל שמנת

14 גר' ג'לטין

1 מקל וניל

50 גר' סוכר

לרוטב מנגו -

400 גר' מנגו טרי, ללא הקליפה

1/4 כוס רום

1 כוס מים

סוכר - לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. משרים את הג'לטין במעט מים קרים.
2. בסיר, מבשלים את חלב הקוקוס, השמנת, הסוכר ומקל הווניל עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים פנימה את הג'לטין. מערבבים היטב (לא במטרפה, כדי שלא ייווצרו בועות בפנקוטה).
3. יוצקים את המסה לכוסות הגשה, ומעבירים למקרר למשך 4 שעות.
4. מכינים את רוטב המנגו - מבשלים את כל המרכיבים בסיר במשך 10 דקות, וטוחנים למרקם חלק.
5. הגשה - יוצקים את הרוטב מסביב ומעל לפנקוטה, ומגישים קר.
   

7. מנגו בקרם גבינות, דבש וג'ינג'ר

מתכון של השפית רונית פנסו (מתוך ספר הבישול: "3 מנות ב-30 דקות")

קינוח קל מאוד להכנה וטעים מאוד. המתכון המקורי כלל 1/2 כוס דבש, מה שלטעמי מוגזם בהחלט: הסתפקתי ב-3 כפו, ובדיעבד ניתן גם להסתפק ב-2 כפות. עוד ציין המתכון המקורי, שיש להשתמש בשני מנגו. לטעמי, מנגו אחד מספיק בהחלט, אך ברשימת המרכיבים ציינתי בין 2-1 יחידות מנגו, לשיקולכם.

המצרכים (ל-2 מנות קטנות או למנה אחת גדולה):

2 כפיות (30 גר') ג'ינג'ר מסוכר

1 חבילה גבינה מוצקה (חצי קשה) 3% שומן ללא מלח

1 גביע (200 גר') יוגורט בטעם טבעי 3% שומן

3-2 כפות דבש

2-1 יח' מנגו בינוניים בשלים, קלופים וחתוכים לקוביות

להגשה - 

פרוסות ג'ינג'ר מסוכר (לא חובה)

(צילום: עילית אזולאי) 

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון, קוצצים את הג'ינג'ר דק מאוד. מוסיפים פנימה את הגבינה, היוגורט והדבש, מערבלים בין 3-2 דקות עד לקבלת קרם אחיד ומעבירים את המסה לקערה.
2. מוסיפים לקערה את קוביות המנגו, ומערבבים בעדינות. מחלקים את הקרם בין קעריות או גביעים אישיים, ומעבירים למקרר עד ההגשה.
3. מעטרים בפרוסות ג'ינג'ר מסוכר, ומגישים קר.
   

8. עוגת תפוז ומנגו

מתכון של רוני ונציה

המצרכים:

2 תפוזים

175 גר' חמאה רכה

1 כוס ‭200)‬ גר') סוכר

1/2 1 כפיות תמצית וניל טהור

2 ביצים

1/4 2 (315 גר') כוסות קמח

‭1/3‬ כפית מלח

1/2 1 כפיות אבקת סודה

5 כפות שבבי קוקוס או קוקוס טחון

350 גר' מנגו קלוף, חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ (כ‭2-‬ מנגו)

עוגת תפוז מנגו(צילום: גיא בלומנשטיין)

אופן ההכנה:

1. מחממים מראש תנור ל‭170-‬ מעלות.
2. מגרדים את הקליפה מ‭2-‬ התפוזים ומניחים בצד. קולפים את התפוזים, נפטרים מהקליפה, חותכים לרבעים ומסירים את הגזע הקשה והחרצנים. מכניסים למעבד מזון, טוחנים למחית חלקה ומעבירים לכלי עם פייה. כעת אמורים להתקבל ‭3/4‬ כוס נוזל. אם התקבל פחות, משלימים עם מים לכמות הרצויה. ‭
3. מקציפים בקערת מיקסר את החמאה, הסוכר, הווניל וגרידת התפוז במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים בזו אחר זו את הביצים ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים לאט ובהדרגה את הקמח והמלח ומערבלים עד שהתערובת הופכת אחידה. ‭
4. מפזרים את אבקת הסודה מעל למחית התפוזים. כשהסודה מתחילה לבעבע, מוסיפים את המחית לתערובת ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. ‭
5. משמנים ומרפדים בנייר אפייה תבנית קפיצית בקוטר 24 סנטימטר. שופכים לתוכה את התערובת, מפזרים את שבבי הקוקוס מעל, ומעליהם מניחים את קוביות המנגו. ‭