מתכון ללחם תירס של אורנה ואלה

שנה אחרי סגירת הדלת של אורנה ואלה, הביסטרו הכי תל אביבי שידעה העיר הזאת לייצר, מוציאות אורנה אגמון ואלה שיין, ספר מתכונים חדש עם כל המתכונים שנשארו בחוץ מאז הספר הראשון שלהן.

כתבות נוספות בערוץ האוכל שיכולות לעניין אותך:

לחם התירס של "אורנה ואלה"(צילום: יח"צ)

הבאנו לכם את המתכון ללחם התירס האגדי שהן היו מגישות במקום, וגם את הסיפור שמאחוריו. 

לחם התירס של אורנה ואלה

את לחם התירס הזה, אפינו ב״אורנה ואלה״ בכל בוקר, במיוחד למנת הביצה בקן. זהו לחם שאינו דורש התפחה או הקצפה. לחם התירס הזה נולד בתקופה שבה אחזה בנו קדחת לחמי תירס, והחלטנו שאנחנו חייבות אותו בתפריט ארוחת הבוקר.

אפינו עוד ועוד גרסאות, ועל השולחן במטבח של אורנה - שהיה למעבדה - נערמו לחמים ולחמניות מקמח תירס מסגנונות שונים: איטלקי, טקסני ומקסיקני. מתוך כל השפע הזה נשאר איתנו הלחם הזה, כשאפילו הלחמניות האיטלקיות הטובות נותרו מאחור. גילינו שהלחם הזה טעים במיוחד לאחר קלייה, ומרקמו הגרגירי מקמח הפולנטה סופג היטב את הביצה. נהדר לפתוח את היום עם טעמו המתוק־חריף.

אורנה אגמון ואלה שיין(צילום: מאיה בירגר)

טיפ:

רצוי לתת לפולנטה ולשמנת לעמוד לפחות שעתיים, ואף לילה - כפי שכתוב במתכון. אבל כשאין ברירה, אפשר גם להכין הכול באופן מיידי. אז כצעד ראשון, כדאי לערבב את הפולנטה בשמנת, ועד שהתנור יתחמם ותגמרו לשקול ולמדוד את כל שאר המרכיבים - תעבור לפחות חצי שעה, ואפשר יהיה לסיים את ההכנה. הלחם ייצא טעים כך או כך, אבל אם מחכים שעתיים - הוא יהיה טעים שבעתיים.

המצרכים (לכיכר אחת):

120 גר' פולנטה (⅔ כוס) - יש להשרות את הפולנטה למשך לילה או, אם זה בלתי אפשרי, אז במשך שעתיים לפחות 

360 מ"ל שמנת חמוצה

50 גר' סוכר (1/4 כוס) (עדיף סוכר קנים)

180 גר' קמח לבן

⅛1 כפיות אבקת אפייה (עדיף ללא אלומיניום)

¼ כפית סודה לשתייה (עדיף ללא אלומיניום)

¾ כפית מלח

2 כפות עלי תימין וזעתר (או אורגנו), קצוצים דק

1 פלפל צ'ילי ללא זרעים, קצוץ דק

2 ביצים בגודל M

30 גר' דבש (½1 כפות)

20 גר' חמאה מומסת

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - מערבבים את הפולנטה, השמנת החמוצה והסוכר בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לילה במקרר (או לשעתיים בטמפרטורת החדר).
2. כעבור לילה במקרר, בקערה נפרדת, מערבבים יחד את כל החומרים היבשים ומוסיפים פנימה את התימין, הזעתר והפלפל החריף.
3. מוסיפים לתערובת הפולנטה את הביצים, הדבש והחמאה, ומערבבים את התערובת אל תוך החומרים היבשים בזריזות, רק עד שהם מתאחדים.
4. אפייה - מעבירים את התערובת לתבנית מאורכת (באורך 30 ס"מ) וגבוהה, מרופדת בנייר אפייה משומן קלות. אופים בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות במשך כ־40 דקות, או עד שמשחים יפה.
   

ספר הבישול החדש של אורנה ואלה(צילום: יח"צ)

192 עמ' בכריכה קשה, הוצאת כינרת, 146 שקלים