לא טעים? מסעדה בלונדון מאבדת שלושה כוכבי מישלן
בושה במסעדת "אראקי" בלונדון אחרי שאיבדה שלושה כוכבי מישלן. שף המסעדה: "להרבה שפים נגמרים החיים כשהם מאבדים כוכב, אבל לא מגיעים לשום מקום עם גישה כזו. צריך להסיר את האבק מעצמך ולנסות שוב"
הלם גדול בעולם המסעדנות, בשעת הכרזת כוכבי מישלן למסעדות ברחבי בריטניה. מסעדת הסושי היוקרתית "אראקי", ששוכנת בשכונה היוקרתית מייפייר בלונדון, הופשטה מכל שלושת כוכבי המישלן שלה.
המסעדה, אחת מהקטנות ביותר בלונדון, כוללת רק עשרה מקומות ישיבה בדלפק השף (בתוספת עוד שישה סועדים בחדר פרטי). היא נפתחה בשנת 2014 על ידי השף מיצוהירו אראקי, וזכתה בשני כוכבי מישלן בשנת 2016. את הכוכב השלישי היא קיבלה שנתיים אחרי. "אראקי" נחשבת לאחד המקומות הלוהטים ביותר בלונדון: עלות ארוחה לסועד היא 310 ליש"ט (1,400 שקלים) לתפריט הטעימות של השף.
"בושה גדולה"
בראיון ל-CNN אמר לאו: "חבל שהמסעדה נמחקה ממדריך 2020. זו בושה גדולה, אבל אנחנו יודעים שהיה כאן שיקול דעת הוגן וגם התחלה רעננה בעקבות עזיבתו של המאסטר מיצוהירו אראקי. אנו מאמינים ששופטי מישלן ניצבו במצב קשה כשנאלצו לקבל החלטה כיצד לדרג את 'אראקי', כיוון שהמאסטר היה כאן במהלך מחצית תקופת הבדיקה של המדריך לשנת 2020".
המסעדה לא ביקשה הסבר ממישלן, ולאו הוסיף: "זה המדריך שלהם, ואנחנו מכבדים את החלטתם. אני לוקח את זה עד הקצה וממשיך להוכיח את עצמי. להרבה שפים נגמרים החיים כשהם מאבדים כוכב, אבל לא תגיע לשום מקום עם גישה כזו. צריך להסיר את האבק מעצמך ולנסות שוב".
לאו הוסיף כי הרבה לקוחות קבועים עדיין מגיעים, ואף הוסיף כי "כמה שמישלן חשוב, אנו תמיד נשים את האורחים שמגיעים ל'אראקי' מעל לכל דבר אחר. בסופו של יום, הם יהיו אלה שישפטו אותנו ויקבעו את גורלנו. אנחנו מקווים שהציבור מבין שמאסטר אראקי השאיר את הסושייה לצוות שעבד איתו מההתחלה. הוא רואה את זה כהזדמנות נהדרת עבורנו, לזכות בשבחים משל עצמנו, ולא בצלו".
לאו הצטרף למסעדה זמן קצר לאחר שנפתחה, ואמר ל-CNN שהיום "הכל נעשה בסגנון שהוא לימד אותי. כשהגיע ללונדון הוא היה צריך להתרגל לחומרים חדשים, כך שהייתה לו התפתחות מתמדת, והיינו חלק ממסע זה. כל האתוס הזה הועבר אלינו. אנו מודים לכל הסועדים הקבועים שלנו על המסרים התומכים ונמשיך לעשות כמיטב יכולתנו".
מרוויחים ומפסידים
"אראקי" אינה המסעדה היחידה בלונדון שהושמטה מהמדריך: גם מסעדת "גאלווין", השוכנת במלון הילטון פארק ליין, איבדה את הכוכב הבודד שלה, וכך גם "בנארס" - מסעדה הודית במייפייר.
בניגוד למסעדות אלו, מסעדה הצמודה ל"אראקי" בשכונת מייפייר - "סקטש לקצ'ר רום אנד לייבררי" הוכרזה כמסעדה החדשה היחידה בבריטניה ובאירלנד, שקיבלה שלושה כוכבי מישלן. על המסעדה מפקח השף הצרפתי פייר גנייר, שיש לו מסעדה נוספת עם שלושה כוכבי מישלן במלון בלזק בפריס. נכון להיום, חמש מסעדות בבריטניה מנצנצות עם שלושה כוכבי מישלן במדריך 2020.
