הפטנט הישראלי על גלידה מקנאביס
לבן התגלתה מחלה דלקתית התקפית, והאב, הקונדיטור נמרוד אייזיק, החליט לפתח עבורו גלידה, מהמאכל האהוב עליו בעולם, בתוספת CBD - חומר המופק מצמח הקנאביס ומסייע להתמודדות עם המחלה. עכשיו, הוא רושם על זה פטנט ומספר על הסטיגמה שיש למוצרים המופקים מקנאביס: "אנשים מקשרים את ה-CBD לסמים, אבל למעשה אין בו שום דבר שקשור לסם והוא בריא וחשוב לגוף"
צפו: נמרוד אייזיק מספר על המחלה של בנו ועל גלידת הקאנביס, "סאני"
סיפור כזה אולי היה צריך תפאורה קצת אחרת: דירת רווקים אפופת עשן, ג'ויינטים שעוברים מיד ליד, ופנטזיות של סטלנים תל אביבים בין עבודות על התעשרות מסטרט אפ. אבל התפאורה בסיפור הזה היא אחרת לגמרי, והמציאות הרבה פחות צבעונית. הגיבורים בסיפור הזה הם נמרוד אייזיק (37) ובת הזוג שלו, דור צמת (37). אייזיק הוא אב לליאם בן השש מנישואיו הראשונים, שגר עם אמו בסיציליה. אייזיק וצמת הורים לסאני בת השנתיים, שהגיעה לעולם אחרי לידה שקטה שעברה על בני הזוג.
כבר ארבע שנים אייזיק וצמת עובדים יחד על תהליך לרישום הפטנט לשימור המולקולה הפעילה של שניים מהחומרים הנמצאים במריחואנה: ה-CBD וה-THC. אייזיק, קונדיטור במקצועו, פיתח שיטה לייצור גלידה עם CBD (קנאבידיאול), חומר המופק מצמח הקאנביס, המותר לשימוש ברוב מדינות העולם.
אז מה זה בדיוק CBD? במילים פשוטות: סופר פוד. ככה לפחות מתייחסים אליו בארצות הברית - החומר הטבעי שעוזר לכל מה שאפשר - לנשים בגיל המעבר, לטיפול בבעיות שינה, להפחתת סטרס, לטיפול בקשישים והרשימה ארוכה. ושיהיה ברור - ה-CBD אינו ממסטל כלל וכלל. על תחושת ה"היי" אחראי חומר אחר בצמח הקאנביס - ה-THC, שאינו שותף לחגיגה, לפחות לא במדינות שהחוק אוסר זאת (בקליפורניה למשל, הקאנביס חוקי).
בארצות הברית ה-CBD שכיח במוצרי מאכל - מארוחות גורמה מבוססות CBD ועד פופקורן, סוכריות גומי, אוכל לבעלי חיים ופירות יבשים. גם ברבות ממדינות אירופה ה-CBD מתקבל בברכה. את גלידת ה-CBD שלהם, אייזיק וצמת מקווים לראות על המדפים בארצות הברית עד סוף שנת 2020. אבל הדרך לשם לא הייתה קלה.
מהבן החולה לגלידת קנאביס
הכל התחיל כשאייזיק ואשתו לשעבר גילו לפני ארבע שנים, כשליאם היה בן שנתיים, שהוא חולה ב-FMF, מחלה התקפית המזכירה קרוהן, שבה ההתקף הוא בעצם דלקת, שנמשכת בין יום אחד לשלושה ימים. בזמן ההתקף החולים סובלים מכאבים עזים, ובשאר הזמן הם מרגישים בריאים לחלוטין. הסיבה שבגללה הגוף נכנס להתקף, עדיין אינה ידועה.
"לפני שהבנו במה ליאם חולה, ניסינו לעשות לו כל מיני דיאטות – עם גלוטן, בלי גלוטן, בלי מוצרי חלב", מספר אייזיק. "גרנו אז בסיציליה וליאם היה מכור לגלידות. כשגילו לו את המחלה, חקרתי קצת והבנתי שמי שיש לו FMF רשאי החל מגיל 16 לקבל קנאביס רפואי. בתקופה הזאת הייתי מגיע עם ליאם ארבע פעמים בשבוע לחדר מיון. שם, בתקופה הקשה הזאת, נוצר לי בראש הקונספט לכל זה כי רציתי לייצר לו גלידה עם קנאביס ללא חלב. התחלנו לעשות טסטים, עד שהגעתי לשיטה הנכונה, שעליה גם רשמתי פטנט".
אייזיק, למד קונדיטוריה באיטליה ובצרפת, התאהב במחלקה של הגלידות, והחליט להתמקצע בתחום. הוא חתום על לא מעט מקומות נחשבים, ובהם הקמת ה"ג'לטריה" באזורי ח"ן בתל אביב, שם גם שימש כשף קונדיטור.
פטנט על גלידה?
"גלידה זה מוצר שאנשים מאוד אוהבים והוא האחד המאכלים הנמכרים ביותר בעולם. בגלידה הזאת אני מציע להם לצרוך את המוצר שהם אוהבים בתוספת משהו בריא, ה-CBD זו תרופה טבעית. התחלתי לעשות טסטים לגלידה בצורה פיראטית, עד שהבנתי שפיצחתי את הנוסחה. שלחתי את זה לבדיקת מעבדה, וכשהתוצאות חזרו והטכנולוגית מזון אמרה שהמולקולות של ה-CBD נשמרו במלואן, יצאה לי אנחת רווחה והבנתי שיש לנו משהו ביד".
אבל למה זה כל כך מיוחד שצריך היה לרשום על זה פטנט? זה נשמע פשוט - לוקחים גלידה, מטפטפים עליה שמן CBD והיא הופכת לגלידת CBD.
"זה לא ככה, כי ה-CBD לא נשמר בכזו קלות בתהליך ההקפאה. לחשב כמויות לגלידה ולעשות מתכון בלי אבקות וחומרים מעובדים זה קשה. לחשב אחוז מוצקים במתכון זה לא דבר פשוט בכלל, צריך ללמוד את זה וצריך לשלוט בזה. גלידה טובה זו גלידה שמחושבת נכון מבחינת אחוזי מוצק, ואז נכנסת למכונת גלידה ורטיקלית, שהיתרון בה היא שלא נכנס אוויר לגלידה. החיסרון הוא שהמכונה הזאת לא אומרת לך מתי הגלידה מוכנה. זו מכונה ארטיזנלית, אתה צריך להיות על זה ולהבין בעצמך מתי היא מוכנה. ואז בתור קונדיטור, ככל שאתה יותר שולט בחישוב של אחוזי המוצק, אתה יכול לעשות יותר ויותר דברים עם הגלידה. הפטנט שרשמנו על גלידת CBD הוא על אופן תהליך החישוב – זהו תהליך ששונה ב-180 מעלות מתהליך החישוב של גלידה רגילה. מלווה אותנו בתהליך עורך דין לקניין רוחני".
אתה נשמע כמו גיק שעף בתיכון על שיעורי מדע.
"דווקא בתיכון לא למדתי. יש לי רק 12 שנות לימוד, בתור נער אהבתי ללכת לים להסתלבט. אבל אני מאוד חזק במתמטיקה. אימא שלי תמיד אמרה לי 'אתה צריך להיות מהנדס'. בסוף הפכתי לקונדיטור".
השוק הלוהט בארצות הברית
ארבע שנים, כאמור, הם עובדים על הפיתוח של המוצר, לו קראו "סאני", על שם בתם המשותפת. פחות משנה לפני שסאני נולדה הזוג עבר לידה שקטה: "אומרים שילדים שנולדים אחרי לידה שקטה הם ילדים של 'קשת' שזה סיכול אותיות של 'שקט', והם מביאים אור, שמחה, צבעים וכיף. הלוגו שלנו גם באווירת צבעי הקשת. הצלחנו לחבר בין ליאם לסאני במוצר אחד שכולו עשוי באהבה וכולו רק שמחה".
את הגלידה שלהם הם מתכוונים להפיץ בעיקר בארצות הברית – במדינות שבהן מותר השימוש בקאנביס, הן גם יכללו את ה-THC, החומר הממסטל. והם ממש לא מתכוונים לעצור בגלידה - התוכנית היא לצאת גם עם סדרה של שלגונים, גלידוניות, עם סוכר, בלי סוכר, טבעוני ועוד.
בשלב זה ישנם עשרה טעמים של גלידת CBD ובהם גלידת תות מסקרפונה, גלידת פיסטוק, גלידת קרמל מלוח עם קראנץ' וגלידת סורבה לימון. ליאם, אגב, עדיין לא טעם, אבל גם זה בתכנון.
למה בעצם לא להישאר פה?
"כי אנחנו מבינים שפה שאין סיכוי בקרוב שיתנו לתחום הזה להתפתח, היינו שמחים לעשות את זה בארץ, אנחנו אוהבים את המדינה שלנו, אבל בארצות הברית מאפשרים סוגים שונים של שימוש בקאנביס, וכאן האפשרויות מצומצמות. כאן יש גם שוק קטן וגם מעט אפשרויות מכירה. שוק ה-CBD בארצות הברית מתחמם, ומגלגלים שם מיליונים בתחום ה-CBD".
אתה מרגיש שלא מספיק מבינים כאן מה זה CBD?
"ברוב המדינות בעולם CBD לא נמצא בפקודת הסמים, אבל בגלל שהוא מופק ממריחואנה, קשה להוציא אותו משם, וקשה להוציא אותו מהסטיגמה. גם כאן בישראל אנשים ישר מקשרים אותו לסמים, אבל למעשה ב-CBD יש רק דברים טובים, אין בו שום דבר שקשור לסם והוא בריא וחשוב לגוף. העובדה שגלידה זה אחד המוצרים האהובים בעולם, אולי יכולה לעזור לאנשים לקבל את זה בצורה הרבה יותר פתוחה. החלום שלי זה שהמוצר הזה יעשה טוב לכל מי שצורך אותו. שכל מי שאוכל אותו שירגיש קצת יותר טוב, יהיה לו יותר נעים וגם יהיה לו טעם טוב בפה, טעם של גלידה".
