קיץ מתוק עם טחינה שחורה

כמגלי ארצות, סובבים השפים ביערות, בביצות ובעיקר בשווקים לחפש אחר "הדבר הבא" - אצות מלואיזיאנה, שרף עצים להסמכת רטבים, קליפות עצים כתבלינים לעישון ועוד המצאות.

טחינה שחורה, הידועה בשמה הערבי "טחינה קצחה‭,"‬ מאיימת להיות הלהיט של ‭.2007‬ במטבח הפלשתיני היא אורחת של קבע, אלינו היא תגיע על תקן הבשורה הבלאדית העדכנית, עטופה במעיל של סטייל וגורמה.

הקצח גדל על שיח הנייג'לה המקסים, פריחתו תכלכלה ולמרות שהוא נפוץ בעיקר במזרח התיכון, קשה להשיג טחינה שחורה ומי שחפצים בה נאלצים להזמינה מראש בחנויות התבלינים בעיר העתיקה בירושלים, או בשוק של נצרת. חנויות תבלינים, אגב, ישמחו להזמין למענכם את הממרח השחור והקסום.

צבעה הכהה מושג מערבוב תקיף של טחינה רגילה עם זרעי קצח, שמקנים לה גם את טעמה המר והמודגש. שכנינו משתמשים בה בעיקר להתקנת קינוחים ומיני מתיקה, אני אוהב לערבב בין הטחינה השחורה ללבנה, להוסיף שום ולימון ולקבל טחינה מודגשת בטעמיה, בעלת צבע אפור-שחור.

אגדות עתיקות מספרות על נשים ערביות שהסתובבו במזרח התיכון ורקחו מהקצח משככים שנועדו לטיפול בדלקות שתן, בקיבה עצבנית ובמקרה הצורך גם להפסקת הריונות בלתי רצויים. כיום משמש הקצח בעיקר כתבלין למאפים ולעיטור מנות חגיגיות. בהודו משתמשים בו, כשהוא טחון, כחלק מתערובת הקארי.

עוגיות טחינת קצח

המרכיבים (שש מנות):

1 כוס טחינת קצח

2 כוסות קמח

300 גרם חמאה

100 גרם סוכר

שקדים פרוסים לקישוט

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה עם הסוכר ומוסיפים לקמח והטחינה, מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
2. יוצרים כדורים קטנים ופוחסים אותם בכף היד, מניחים מעל שקד.
3. בתנור שחומם מראש למאה שבעים מעלות אופים כחמש דקות ומוציאים לצינון והתייצבות על גבי רשת.