מגדל בבל במחבת: ניוקי עם סלמון, אננס וחלב קוקוס

די ברור כבר שהעולם הפך למגדל בבל. אנשים מכל העולם מטיילים, גרים ועושים עסקים בכל פינה בתבל. במטבח התופעה כבר מזמן עברה את שלב הטרנד ושילוב של חומרי גלם וטכניקות הכנה מכל כדור הארץ הם דבר שבשגרה אפילו במוקדי מסורת קולינרית כמו צרפת ואיטליה.

פרנק אזולאי אוהב לשחק עם הפיוז'ן הבלתי נגמר הזה ולוקח אותו עד הסוף, כך שחיבור של ניוקי איטלקי, אננס וקוקוס טרופיים יחד עם סלמון מהחוות הנורבגיות כבר לא נראה משהו מופרך או אוונגרדי.

במקום להכין ניוקי טרי מדי יום ביומו, שזו מלאכת עבדות לא קלה, אזולאי קונה ניוקי מוכן מיצרן טוב ומשתמש בהם ככה, כמו שהם, מהמקפיא ישר למחבת. זה יוצא בסדר אך מעט בצקי מדי לטעמי ובטח שלא מגיע לרמה של ניוקי רך ואוורירי, כזה שהוכן לפני מספר שעות מתפוחי אדמה אפויים שעורבבו קלות עם מעט קמח וביצה רק כדי ליצור חיבור, כך שהקמח עוד לא הספיק להתחבר עם הנוזלים ולהפוך לבצקי.

על הרוטב מופקד חברנו חלב הקוקוס שמנפק תוצאה מלטפת ונעימה לא פחות משמנת מתוקה, בייחוד כשהוא מצטרף לבזיליקום טרי שמוסף לרוטב לקראת הסוף.

ניוקי עם סלמון, אננס וחלב קוקוס

אפשר להכפיל את הכמות אבל לא מומלץ להכין יותר משתי מנות במחבת אחת על גז ביתי.

המרכיבים (מנה אחת):

160 גרם פילה סלמון, נקי וחתוך לקוביות

200 גרם ניוקי מוכן קפוא באיכות טובה (לא צריך להפשיר - הוא יפשיר במהלך ההכנה)

1/2 כוס חלב קוקוס

2 שיני שום פרוסות

חופן בזיליקום טרי

1/4 אננס טרי חתוך לקוביות

מעט סוכר (ככפית)

בצל ירוק חתוך לאלכסונים לקישוט

2 כפות שמן זית

1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות

1. במחבת טפלון או ברזל טובה מטגנים את פרוסות השום והניוקי בשמן.
2. מוסיפים מעט סוכר לקירמול עד להזהבת הניוקי.
3. מצרפים את קוביות הסלמון, האננס והפלפלים ומטגנים מספר דקות עד לסגירה מוחלטת של בשר הדג ולא מעבר לכך. כדי שהוא לא יתייבש, שווה להשתמש במלקחיים כדי להפוך את הסלמון.
4. יוצקים את חלב הקוקוס מעל ומצמצמים מעט. מספר שניות לפני הוצאת המנה, מוסיפים את הבזיליקום, ממליחים מעט, מקשטים בבצל ירוק ומגישים.

• "גזבו". חוף השרון (ירידה דרך הקשתות), הרצליה פיתוח.