קיצית ומושקעת: עוגת נקטרינות ושטרויזל

עוגת נקטרינות ושטרויזל

המרכיבים (ל-10 מנות):

1 כוס, פחות כף וחצי (125 גרם), קמח

1 כפית אבקת אפייה

100 גרם חמאה רכה

‭1/2‬ כוס ועוד1 כף ‭100)‬ גרם) סוכר

1 ביצה

‭1/3‬ כוס ‭75)‬ מ"ל) חלב

גרידה מלימון אחד

3 נקטרינות מוצקות פרוסות לשמיניות

לקישוט:

אבקת סוכר

לשטרויזל:

2/3 כוס (100 גרם) קמח

‭1/4‬ כוס ‭50)‬ גרם) סוכר

‭1/2‬ כפית קינמון

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

‭1/3‬ כוס ‭25)‬ גרם) פתיתי שיבולת שועל

לקצפת בטעם קרם פרש:

1 מיכל ‭250)‬ מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות שמנת חמוצה

3 כפות אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ובגובה 9 ס"מ, משומנת

(צילום: רונן מנגן)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
2. מנפים ביחד את הקמח עם אבקת האפייה לקערה.
3. ‬מערבלים במעבד מזון את החמאה עם הסוכר למשך כמה דקות (מנקים את הדפנות מדי פעם‭,(‬ עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה.
4. מוסיפים את הביצה ומעבדים היטב (מנקים את הדפנות פעם אחת‭,(‬ ולאחר מכן מוסיפים את החלב.
5. מוסיפים את תערובת הקמח ואת גרידת הלימון ומעבדים במספר תנועות קצובות, רק עד שהתערובת מתאחדת.
6. מעבירים לתבנית ומיישרים את החלק העליון.
7. השטרויזל: שמים במעבד מזון את הקמח, הסוכר והקינמון, ומערבבים לתערובת אחידה.
8. מוסיפים את החמאה ומעבדים בקצרה, רק עד לקבלת פירורי בצק עבים.
9. מעבירים את התערובת לקערה בינונית ומוסיפים פנימה את פתיתי שיבולת השועל.
10. הקצפת בטעם קרם פרש: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם השמנת החמוצה, עד לקבלת תערובת יציבה ורכה.
11. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל בהדרגה, ומקציפים לקצפת יציבה וגמישה.
12. מסדרים את פרוסות הנקטרינות, עם הקליפה פונה כלפי למטה, בשני עיגולים מעל לעוגה שהנחנו בתבנית.
13. מאחדים את פירורי השטרויזל לגוש בצק, ולאחר מכן מפוררים בידיים לפירורים עבים ומפזרים מעל לפירות.
14. אופים ‭60-50‬ דקות עד שהעוגה בצבע זהוב בהיר, וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי.
15. מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים לשחרור. מצננים מעט בתבנית על רשת, בוזקים אבקת סוכר לקישוט ומגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם הקצפת בצד.