האם יכולה מכונת קפה ביתית להחליף את חוויית שתיית הקפה שהכין בריסטה מיומן? אין ספק שזהו האתגר הגדול ביותר שעומד לפני יצרניות מכונות הקפה הגדולות.
"אין אפשרות כזאת, כי לבריסטה יש השפעה על התוצאה הסופית", קובע בנחרצות רן רוזנטל, בעלי ומנכ"ל "קופי טיים" ומומחה קפה. "אספרסו או קפה הפוך איכותי אינם רק חיבור של קפה למים או קפה עם חלב, למגע של הבריסטה יש משמעות". אבל כשהוצאנו לדרך את מבחן מכונות הקפה שלנו – ציפתה לו הפתעה.
כתבות נוספות למנויי +ynet:
הצמא לקבל קפה ביתי משובח בעלויות סבירות הולך ומתחזק. עולם הקפה עבר תהליך דומה לזה שעבר עולם היינות: ההבנה בתחום גדלה, וכך גם הירידה לרזולוציות. הקורונה האיצה את התהליך. "מכונות הקפה חדרו לכ־35% ממשקי הבית בישראל", מעריך משה מרי, מנכ"ל נספרסו ישראל.
"מכונות הקפסולות אחראיות ל־85% משוק מכונות הקפה הביתיות. הנתח של ה־15% הנותרות שייך למכונות האוטומטיות, שנמצאות בקו עלייה בעיקר מאז תחילת הקורונה. הצרכנים משקיעים בהן בין 2,000 ל־6,000 שקל, אם כי יש גם יקרות יותר", מסביר יאיר רוזן, מנכ"ל BSH.
"אני רואה יותר ויותר צרכנים שלא מסתכלים על קטגוריית המחיר, שקונים בלי הכרה. ככל שתג המחיר גבוה יותר, הם משוכנעים שהמכונה טובה יותר", מגלה אילן שנהב מחותם הקפה ברמת־השרון.
"הישראלי הממוצע שותה 3.5 כוסות ביום, מחציתן בבית באופן מסורתי, ומחציתן בחוץ", אומר אלעד רביד, מנהל השיווק של שטראוס קפה. "ההימצאות של כולנו בבתים העבירה את הכנת כמעט כל כוסות הקפה לסביבה הביתית. עבור צרכנים רבים הקפה הפך לסוג של תחביב ואפילו פיצוי על בילויים אחרים שלא היו כל כך נגישים".
"ישראלים רבים לא מחפשים רק את הקל והנוח, אלא את הקפה המעניין יותר. אם פעם אהבו את הקפה החזק, היום לומדים להעריך את המגוון והאיכויות של החמצמץ יותר, להכיר טעמים נהדרים", מוסיף שנהב.
בפיליפס ישראל ראו עלייה של 300% במכירת מכונות ביתיות אוטומטיות. בדיקה של אתר זאפ השוואת מחירים העלתה כי מתחילת משבר הקורונה חל גידול של 61% בביקוש למכונות קפה בכללותן. ברשת בתי הקפה לנדוור מדווחים על עלייה של 20% בביקוש לפולים.
שף איתן מזרחי משוכנע כי לאור המשבר הגדול של כוח אדם מיומן בתחום הקפה, שמגיע לשיאו בימים אלו, "יש סיכוי טוב שבתי קפה עצמאיים, או אפילו בתי מלון, יכניסו מכונות מהעולם האוטומטי שילכו וישתכללו".
מה חשוב לדעת אם אתם רוצים להביא את הפולים הביתה ולטחון קפה במכונה ביתית? קודם כל, קחו בחשבון שלאורך זמן כוס הקפה תהיה זולה יותר. מחיר קילוגרם של פולי קפה ברמה טובה נע בין 100 ל־140 שקל (יש גם ב־60 וב־180). תפיקו ממנו כ־110 כוסות בממוצע. בחשבון פשוט, זה ייצא לכם בין 90 אגורות ל־1.30 שקלים לכוס. כוס מקפסולות קפה איכותיות, לעומת זאת, תעלה לכם בין 1.6 ל־2.5 שקלים.
בנוסף כדאי לזכור שהסכינים הן החלק הקריטי במטחנת הקפה. סכינים קראמיות עדיפות על סכיני מתכת: הן שורדות משכי זמן ארוכים יותר, במיוחד בטחינה דקה הנחשבת למשובחת יותר. לפני שאתם קונים מכונה באלפי שקלים, בקרו בבית הקפה האהוב עליכם ובקשו את פולי הקפה המועדפים עליכם. בקשו שיכינו לכם קפה על בסיס טחינתן במכונות שאתם שוקלים לקנות. נקודות מכירה רבות של מכונות מציעות את האופציה הזאת.
בחרנו ארבע מכונות קפה מהגל העכשווי המתיימר להעניק בבית את חוויית הבריסטה: שלוש מתוכן אוטומטיות, הפותחות בטחינת פולי הקפה עד להכנת המשקה הסופי, ואחת מכונת קפסולות ברוח התקופה.
המכונות הובאו למלון רויאל ביץ' של רשת ישרוטל בתל־אביב, ובמקום הוכנו כוסות אספרסו קצר, המשקה שמעיד בצורה הטובה ביותר על איכות הטיפול בקפה של המכונה, וקפה הפוך – המשקה הפופולרי ביותר.
6 צפייה בגלריה
המומחים: עומרי כהן, איתן מזרחי, מוטי לבינשטיין ורון רוזנטל בזמן מבחן טעימות הקפה
(צילום: יריב כץ)
התוצאות הוגשו לארבעה טועמים מומחים שלא ידעו באיזו מכונה הוכנה כל כוס: איתן מזרחי – שף מלונות ישרוטל במרכז ונבחרת ישראל בכדורגל, רן רוזנטל מ"קופי טיים", עומרי כהן – שף מסעדת "ווסט סייד", ומוטי לבינשטיין – חובב ומומחה קפה. לטעימת ההפוך הצטרפה גם נעם בן איבגי, מנהלת מסעדת "ווסט סייד". בכל המכונות השתמשנו בתערובת פולים זהה הנחשבת לאיכותית.
עם תום הטעימה התבקשו המומחים לבחון את צורת המכונות ואת עבודתן. בציון הסופי התחשבנו גם בנראות המכשירים, פרמטר חשוב המשפיע על הקנייה, בנוחות ההפעלה והניקוי (כולל מערכת החלב הנחשבת לבעייתית), במגוון המשקאות שניתן להכין, בטעמים – וכמובן גם במחיר.
מחיר: 3,790 שקלים
אחריות: 15,000 כוסות (בשימוש לא מסחרי 24 • חודשים מאז הקנייה)
גודל מכל החלב: 1.7 ליטר
קיבולת מכל הפולים: 270 גרם
מבחן המראה: 7.5
מבחן הידידותיות: 8.5
מבחן הבריסטה: 8
מבחן הקפה ההפוך: 8.5
מבחן האספרסו: 7.5
מגוון משקאות: חמש אופציות מובנות.
למה כן: כי היא נתנה תוצאות מרשימות בקפה ההפוך, בנראות ובטעם. כי היא המכונה היחידה שבה ניתן להכין בעת ובעונה אחת שתי משקאות עם חלב, מרשים כשמדובר במכונה ביתית. כי החלב נשאב ישירות אפילו מקרטון החלב, ללא מערכת הובלת חלב, אם כי לא כל הנסיינים אהבו את זה.
למה לא: כי לא מצאנו הצדקה למחיר היקר ביותר של המכשיר מבין אלו שבדקנו. מגוון התוכניות המובנות היה הדל ביותר. הביצועים של האספרסו טעונים שיפור. המכונה מגושמת יחסית, היא תופסת מקום רב והמראה מיושן. מגש הטפטופים לא נוח להוצאה לצורך ריקון וניקוי.
דבר המומחים: עומרי ואיתן אהבו את הטעמים. הם הסכימו על כך ש"האספרסו היה מרוכז, מיצוי הקפה טוב יחסית, הארומה והקרמה היו פחות טובים וחלשים, אך גם ציינו ש"התוצר בינוני בהשוואה לבריסטה מצוי. בהפוך מקבלים תוצאות כמו של בית קפה". רן: "התחברתי לטעם של האספרסו, כולל לאפטר טייסט החיובי, אך לא למראה. הקרמה לוקה בחסר". נועה: "הקפה ההפוך ממש הלהיב אותי. חיסלתי אותו עד הטיפה האחרונה".
בשורה התחתונה: מומלץ לאוהבי קפה הפוך שרוצים להשקיע, אם כי קיימות אופציות זולות יותר.
מחיר: 3,270 שקלים
אחריות: שנתיים
תכולת מכל המים: 1.8 ליטר
תכולת מכל פולי הקפה: 300 גרם
מבחן המראה: 7.8
מבחן הידידותיות: 8
מבחן הבריסטה: 7
מבחן הקפה ההפוך: 6.5
מבחן האספרסו: 7.4
מגוון משקאות: תשע תוכניות מובנות.
למה כן: כי היא מספקת אופציות רבות מאוד של טחינה, מדקה ועד עבה. כי מגוון המשקאות נחמד: אפשר גם להכין מים רותחים לתה במהירות, וגם לתכנן משקאות בטעם אישי. כי ניתן להכין שתי כוסות אספרסו קצר או ארוך בעת ובעונה אחת. כי הניקוי נוח וכי היא מספקת גם תוכנית הפעלת eco איטית שחוסכת בחשמל.
למה לא: כי התוצאות לא מרשימות. ההפעלה מסורבלת אפילו אחרי שלומדים את המכונה, בעיקר למי שרוצה להכין מגוון משקאות. מילוי מכל המים הוא הכי פחות נוח מאלו שבדקנו. גם התצוגה של המגוון הגדול לא מרשימה. ויש עוד קאץ': התחזוקה מחייבת להחליף פילטר אחת לחודשיים בהשקעה של 70 שקלים.
דבר המומחים: רן: "התרשמתי ממנה כמכונה ביתית טובה. מיצוי הקפה טוב באספרסו, אבל היא לא תחליף לבריסטה הן באספרסו והן בהפוך, אם כי הנראות החיצונית של ההפוך חיננית". איתן: "לא לזה התכוון המשורר כשהבטיח להביא לך את הבריסטה לבית. האספרסו היה דלוח מדי, בהפוך התגברה הבעיה". מוטי: "דווקא אהבתי את האספרסו, אבל בהפוך היא נזקקה לתוספת חוזק". נועה: "ההפוך היה טעים למדי, אם כי לא התלהבתי".
בשורה התחתונה: מכונה ביתית טובה, אבל אם ציפית לבריסטה - זו לא המכונה בשבילך.
מחיר: 3,390 שקלים
גודל מכל המים: 1.8 ליטר
אחריות: שנתיים
הקיבולת בתא הפולים: 275 גרם
מבחן המראה: 8.5
מבחן הידידותיות: 8.5
מבחן הבריסטה: 7.5
מבחן הקפה ההפוך: 6.5
מבחן האספרסו: 7.8
מגוון משקאות: 12 מתכונים מובנים, עם אפשרות להתאימם לטעם האישי.
למה כן: בגלל מגוון המשקאות שהמכונה מייצרת, האופציה להתאימם לטעם האישי ולשמור ארבעה מתכונים (ניתן גם להעצים את חוזק הקפה בקלות). בגלל האפשרות להכין שתי כוסות אספרסו קצר או ארוך בעת ובעונה אחת ולהשתמש גם בקפה טחון מראש. בגלל הטכנולוגיה המיוחדת של הקצפת החלב (LatteGo) המייתרת את הצורך בצינורות והופכת את הניקוי לנוח, מתחת לברז או במדיח. בגלל הסכינים הקרמיים שבמטחנת הקפה, הנחשבים לכאלה שמאריכים את חיי המטחנה.
למה לא: כי הביצועים לא תמיד עמדו בסטנדרט של הטכנולוגיה המתקדמת. הקפה ההפוך איכזב במיוחד בגלל הקצפת החלב, והאספרסו הוגדר כטוב יחסית לרמה הביתית, אבל לא כמו שבריסטה ברמה גבוהה יכול להציע.
דבר המומחים: עומרי: "בסך הכל אהבתי את האספרסו, כולל המראה והקרמה. מההפוך התאכזבתי, בעיקר בנראות הקצף". איתן: באספרסו היא עשתה את העבודה, במרבית בתי הקפה לא הייתי מקבל מוצר טוב יותר. ההפוך נחמד אבל לא ברמה של בית קפה". רן: "תוצר סביר של אספרסו ממכונה ביתית שמספקת 80% ממה שעושה מקצועית, אבל אין לי ציפיות מעבר לזה. ההקצפה עתירת הבועות לא מתקרבת לתוצר של מכונה מקצועית בבית קפה". נועה: "הנראות המקסימה בשכבות יותר יפה מהפוך רגיל בבית קפה. הטעם טוב".
בשורה התחתונה: האופציות והטכנולוגיה מרשימות, האספרסו מעיד על איכות המוצר, אבל במחיר הזה – ציפינו ליותר מהקפה ההפוך.
מחיר: 2,990 שקלים
גודל מכל המים: 2 ליטר
אחריות: שנה
מבחן המראה: 9
מבחן הידידותיות: 9.5
מבחן הבריסטה: 8.5
מבחן הקפה ההפוך: 8.5
מבחן האספרסו: 8.9
מגוון משקאות: תשעה מובנים ואפשרות ליצירת מגוון אישי.
למה כן: כי היא מקרבת את הצרכן החובב לחוויית הבריסטה מבלי צורך לדעת דבר. בגלל נוחיות ההפעלה ומסך מגע היחיד עם הוראות בעברית, שמיועד להחלקה, קל ללמידה וידידותי מאוד להפעלה. ההנחיות ברורות, המכונה מתריעה מתי הגיע זמן ניקוי ומלווה את המפעיל עד לסיום.
בגלל האפשרות להכין קפה ולהקציף בו־זמנית, כוס הקפוצ'ינו מוכנה מהר מאוד. לכך יש להוסיף את היכולת לבנות משקה אישי ולשמור אותו בהגדרות, עם ירידה מרבית לרזולוציות של הקצף (שמונה רמות) ושל טמפרטורת החלב (11 ניואנסים), את הטעמים המעולים ואת נוחות התחזוקה. כד החלב ממתכת ניתן לשטיפה בברז ובמדיח, וכד המים גדול יחסית ונוח לשימוש. הנראות והקומפקטיות מוסיפות לציון הגבוה.
למה לא: זה לא המכשיר הראשון של נספרסו, והוא מיועד למי שרוצה להשתדרג או לבעלי משרדים קטנים שרוצים להתפנק. בנוסף, יש לה נטייה להפתיע באמצע הכנת סדרת משקאות ולהודיע שהגיע זמן ניקוי – מה שמחייב עצירה של הכל ל־20 דקות. כל טביעת אצבעות ואבק נראים על הנירוסטה המוברשת, מה שמחייב תחזוק מתמשך. בנוסף, הסימון הפנימי לאומדן החלב הנדרש לא מוצלח במיוחד.
דבר המומחים: כולם נדהמו מהתוצאות של המכונה ביתית, ואף יותר כשגילו שמדובר במכונת קפסולות של נספרסו. איתן ומוטי: "באספרסו קיבלנו את התוצאה הטובה ביותר שנטעמה". עומרי הסכים והוסיף: "הקרמה החזיקה מעמד עד הלגימה האחרונה". רן: "הופתעתי שמכונת קפסולות ביתית מגיעה לתוצאות כאלה. אהבתי את איכות החלב המוקצף ואת היכולת לייצר בעזרת הקנקן קפה הפוך של בריסטה". איתן: "אוהב גם את המראה, ידידותיות ההפעלה ואת מכל המים הגדול".
בשורה התחתונה: הפתעה אמיתית במחיר יחסית סביר לקטגוריה.
פורסם לראשונה: 07:40, 12.03.21
