שוקולד ורוד: ועכשיו המתכונים

עוגת בחושה עם תותים, ליים וקוקוס

המצרכים (ל-3 עוגות):

325 גר' חמאה

150 גר' סוכר

200 גר' מחית ליים (להשיג בחנויות המתמחות)

16 חלמונים (מביצים בגודל M) או 325 גר' חלמון

17 חלבונים (מביצים בגודל M) או 700 גר' חלבון

300 גר' סוכר

300 גר' קוקוס טחון

100 גר' שקדים טחונים מולבנים

250 גר' קמח

15 גר' אבקת אפייה

300 גר' שוקולד ורוד

לציפוי -

400 גר' שוקולד ורוד

40 גר' שמן (כ-1/4 כוס)

לקישוט -

תותים טריים

(צילום: דני גולן)

אופן ההכנה:

1. מכינים את העוגה - בקערת מיקסר מערבבים עם וו גיטרה את החמאה, 150 גרם סוכר ומחית הליים עד לקבלת מרקם אחיד, מוסיפים בהדרגה את החלמונים וממשיכים לערבב עד לקבלת מסה הומוגנית. מעבירים לקערה ושומרים בצד.
2. בקערת מיקסר מקציפים את החלבון עם הסוכר עד לקבלת מרנג יציב (פסגות רכות), מחברים את תערובת המרנג עם תערובת החמאה בהדרגה (מבצעים את התהליך 3 פעמים, כבכל פעם מעבירים מעטמתערובת המרנג), ומערבבים בזהירות רבה על מנת לשמור על מסה אוורירית.
3. מוסיפים את הקמח, קוקוס טחון, שקדים טחונים ואבקת האפיחה, ומערבבים בתנועת קיפול. מוסיפים את השוקולד הקצוץ, ומערבבים.
4. מחלקים את המסה לשלוש תבניות אינגליש קייק משומנות, ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות למשך 35 דקות, עד לאפייה מלאה. מקררים את העוגות, מחלצים אותן מהתבניות ומניחים על רשת זיגוג.
5. מכינים את הציפוי - ממיסים את השוקולד במיקרו או בבאן מארי, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב, יוצקים על העוגה עד לכיסוי מלא. מקשטים עם תותים טריים, ומגישים.  
   

עוגת תות-גבינה בכוס

המצרכים (ל-12 כוסות):

למחית תות -

200 גר' תותים מיובשים

20 מ"ל מים

לקרמו תות גבינה -

250 מ"ל חלב

250 גר' שמנת מתוקה

5 חלמונים או 100 גר' חלמון

150 גר' סוכר

2 גר' אבקת ג'לטין

10 מ"ל מים

250 גר' שוקולד ורוד

250 גר' שוקולד לבן 35%

500 גר' גבינת שמנת 30%

לקראמבל תות (אופציה להגשה) -

150 גר' חמאה

120 גר' שקדים טחונים מולבנים

200 גר' סוכר

200 גר' קמח

200 גר' שוקולד ורוד

(צילום: דני גולן)

1. מכינים את הקרמו תות-גבינה - בקערה שמים את הג'לטין עם מים, ושומרים בצד. בסיר בינוני על אש גבוהה מבשלים את החלב, השמנת המתוקה, החלמונים והסוכר עד לסף רתיחה, מורידים מהאש, מוסיפים את מסת הג'לטין וטוחנים עם בלנדר מוט.
2. מוסיפים את השוקולדים, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ללא גושים. מוסיפים את הגבינה, וטוחנים שוב עד לקבלת מסה אחידה וחלקה. שומרים בקירור למשך לילה.
3. מכינים את מחית התות - טוחנים בבלנדר את התות המיובש עם המים עד שמתקבלת מחית תות סמיכה.
4. מכינים את הקראמבל תות -  שמים את כל מרכיבי הקרמבל מלבד השוקולד בקערה, ומערבבים ביד בזהירות (לא ללוש) עד לקבלת מרקם המדמה קוסקוס. מעבירים לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות עד להזהבה, מקררים לטמפרטורת החדר.
5. ממיסים את השוקולד בקערה בבאן מארי או כמה שניות במיקרוגל עד להמסה מלאה, מוסיפים את הקרמבל ומערבבים בזהירות. משטחים את התערובת על גבי תבנית עם נייר אפייה עד שהיא מתקשה.
6. מרכיבים את המנה - יוצקים את תוכן המחית לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר של מספר 7, ומזלפים מעט מחית בתחתית הכוס. בשק זילוף נוסף עם צנתר מספר 12 יוצקים את הקרמו תות-גבינה ומזלפים עד לרבע כוס, מזלפים מעל מעט מחית תות, מזלפים שוב קרמו גבינה עד לגובה של חצי מהכוס, ומקשטים עם קראמבל תות ותות טרי.
   

טארט אינספריישן תות

המצרכים (לעוגה אחת):

לתחתית סבלה ברטון -

8 חלמונים (מביצים בגודל M) או 160 גר' חלמונים

320 גר' סוכר

320 גר' חמאה רכה

450 גר' קמח

15 גר' אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

לפטיסייר שוקולד-תות - 

800 מ"ל חלב

200 גר' חלמון

120 גר' סוכר

80 גר' קרורנפלור

250 גר' שוקולד ורוד

לקישוט -

תותים טריים

או

תותים מיובשים

או

גם וגם

(צילום: דני גולן)

אופן ההכנה:

מכינים את תחתית הסבלה ברטון - בקערת המיקסר שמים את הביצים והסוכר, ומקציפים עד לקבלת מסה אוורירית. מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה, ומקציפים עד לקבת מסה אחידה. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים את האבקת אפייה, הקמח והמלח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של 5 מ"מ, מורידים את נייר האפייה העליון ומעבירים את הבצק המרודד לתבנית אפייה, נועצים את הרינגים/פורמות בבצק, ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות עד להזהבה. בסיום האפייה מורידים את הרינגים בזהירות רבה כשהמאפה עדיין חם, ומקררים את התחתיות לטמפרטורת חדר.

מכינים את הפטיסייר אנספריישן תות - שמים בסיר את כל מרכיבי הפטיסייר מלבד השוקולד, ומביאים להסמכה על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת (לטרוף היטב). מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את השוקולד וטוחנים היטב עד לקבלת קרם אחיד וללא גושים, ומקררים למשך לילה שלם.

מרכיבים את העוגה - יוצקים את קרם הפטיסייר לשק זילוף ומזלפים מעל לטארט. מקשטים עם תות טרי ותות מיובש, ומגישים.

 המתכונים באדיבות שוקולד ולרונה המשיק את סדרת השוקולדים "אינספריישן"