4 קינוחי פרווה

פאי לימון

המצרכים:  

לבצק פריך -

200 גר' מחמאה

100 גר' אבקת סוכר

3 ביצים

300 גר' קמח

למילוי לימון -

מיץ מלימון אחד טרי

2 כפיות קליפת לימון מגורדת

1/2 1 כוסות מים

2 כפות גדושות קורנפלור

150 גר' סוכר

4 חלמונים

למרנג -

80 גר' חלבון

100 גר' סוכר

(צילום: ליהי וולף)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - בקערת מיקסר שמים מחמאה ואבקת סוכר ומערבבים. מוסיפים ביצים אחת אחת ובסוף קמח. מערבבים רק עד לאיחוד ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה. מוציאים ומרדדים. פורסים בתבנית פאי עגולה. אופים כעשר דקות בחום של 170 מעלות. מצננים.
2. מכינים את המילוי - בסיר מרתיחים כוס מים. בקערה בצד מערבבים חצי כוס מים עם שתי כפות גדושות של קורנפלור, מוסיפים תוך כדי בחישה לסיר עד להסמכה ומכבים את האש. בקערת המיקסר שמים חלמונים, סוכר, מיץ ואת קליפת הלימון המגורדת ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקורנפלור והמים, תוך כדי ערבוב. יוצקים את המילוי על הבצק האפוי, ואופים שוב בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך 15 דקות. מצננים.
3. מכינים את המרנג - שמים סיר עם מים על הכיריים, מעליו מניחים קערה נוספת (בן מארי)ושופכים פנימה את החלבון והסוכר. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס, מעבירים למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצב יציב.
4. מזלפים על הפאי ושורפים מעט עם ברנר. אופציה נוספת היא להכניס את הפאי לתנור למצב חימום עליון בלבד למשך כמה דקות, עד שהמרנג משחים קלות מלמעלה.
   

מילפיי שוקולד לבן ותאנים

המצרכים:

בצק עלים

1 שקית אבקת סוכר

490 מ"ל שמנת פרווה + 150 מ"ל שמנת פרווה

250 גר' שוקולד לבן פרווה

6 גר' ג'לטין (כפית) + 1/4 כוס מים

2 כפות מחית תאנים

לקישוט -

10 תאנים בשלות (אפשר להחליף בכל פרי טרי אחר שאוהבים)

(צילום: ליהי וולף)

אופן ההכנה:

1. פורסים את בצק העלים על משטח עבודה, ומרדדים לעובי של כחצי ס"מ.
2. מעבירים את הבצק לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, חותכים אותו לריבועים של 5X5 ס"מ ומפזרים מעל אבקת סוכר.
3. מכסים בנייר אפייה נוסף, ועליו מניחים תבנית תנור אפייה נוספת כדי שהבצק לא יתנפח. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך כ-20 דקות. מצננים ופורסים.
4. מרתיחים בסיר 150 מ"ל שמנת פרווה, מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד ובוחשים עד להמסה מלאה.
5. בקערה שמים ג'לטין עם מים. נותנים למסה להתגבש כמה דקות, ממיסים במיקרו בפולסים קטנים של כמה שניות ומוסיפים לסיר השוקולד והשמנת.
6. מקציפים במיקסר 490 מ"ל שמנת פרווה עד שהקצפת כמעט יציבה (שימו לב שלא להגיע להקצפה מלאה). 
7. יוצקים את תכולת הסיר לקערת הקצפת, ומקפלים בעדינות. מוסיפים 2 כפות מחית תאנים (ניתן לרכוש או לרסק בבלנדר תאנים טריות), ומקפלים את התערובת בעדינות. מכניסים למקרר להתגבשות למינימום של 5 שעות (עדיף ללילה שלם).
8. מקציפים את התערובת, מעבירים לשקית זילוף, מזלפים על ריבועי הבצק ומכסים בשכבת בצק נוספת. מזלפים מעל שכבה נוספת, ומקשטים בפרוסות תאנים טריות.
   

מלבני שוקולד וקוקוס

המצרכים: 

לתחתית שוקולד -

320 גר' מחמאה

1 כוס סירופ מייפל

320 גר' שוקולד מריר פרווה

6 ביצים

200 גר' אגוזים קצוצים

300 גר' פירורי עוגה

למילוי הקוקוס -

3 ביצים בגודל L

100 גר' סוכר

150 מ"ל שמנת צמחית

100 גר' קוקוס לבן

מעט תמצית וניל

למוס שוקולד -

300 גר' שוקולד מריר

200 מ"ל קרם קוקוס

1 כפית סוכר

קורט מלח

6 גר' ג'לטין + 1/4 כוס מים

300 מ"ל קצפת צמחית

(צילום: ליהי וולף)

אופן ההכנה:

1. מכינים את תחתית השוקולד - על להבה בינונית ממיסים בסיר חמאה ומייפל. מוסיפים את השוקולד ומאחדים. מוסיפים את שברי האגוזים ופירורי העוגה, ומערבבים.
2. כשהתערובת מתקררת, מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב.
3. מרפדים תבנית פיירקס מלבנית גדולה או תבנית אפייה מלבנית של תנור, מפזרים מעל את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך כ-20 דקות עד לקבלת מרקם לח ולא מתבקע (שימו לב: האפייה היא חלקית).
4. מכינים את המילוי - מערבבים את כל המצרכים בקערה, ומפזרים אותם באופן אחיד על תחתית השוקולד.
5. אפייה - אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך חצי שעה נוספת, עד ששכבת הקוקוס מתחילה להשחים מלמעלה. מצננים וחותכים למלבנים בגודל שווה.
6. מכינים את מוס השוקולד - בסיר מעל להבה בינונית מבשלים את הסוכר, קרם הקוקוס והמלח עד לרתיחה. מסירים את התערובת מהכיריים, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה.
7. בקערה קטנה מערבבים היטב את הג'לטין והמים עד להתגבשות. ממיסים במיקרו בפולסים קטנים של כמה שניות, ומוסיפים לתערובת השוקולד. מערבבים היטב.
8. במיקסר מקציפים את השמנת עד למרקם יוגורט. מקפלים את השוקולד לתוך הקצפת, שמים במקרר למשך 5 שעות עד לילה שלם.
9. לאחר שהתערובת מתגבשת, מקציפים את התערובת באופן קל ביותר עד לקבלת מרקם רך. מעבירים לשקית זילוף, ומזלפים מעל כל מלבן כמה תלוליות של מוס. אם רוצים, אפשר לקשט בדפי שוקולד, אגוזים, פירות יער ועוד.
   

מוס פטל

המצרכים:

490 מ"ל שמנת פרווה להקצפה + 150 מ"ל שמנת פרווה להקצפה

250 גר' שוקולד לבן פרווה

6 גר' ג'לטין + 1/4 כוס מים

לג'לי פטל -

250 גר' פטל (אפשר גם קפוא)

45 גר' סוכר (1/4 כוס)

6 גר' פקטין (1 כפית)

6 גרם ג'לטין + 1/4 כוס מים

לקישוט -

200 גר' פירות יער 

(צילום: ליהי וולף)

אופן ההכנה:

1. מכינים את המוס - מרתיחים בסיר 150 מ"ל שמנת, מסירים מהכיריים מיד עם ההרתחה הראשונית. מוסיפים לסיר את השוקולד הלבן, ומערבבים עד להמסה ולקבלת תערובת אחידה.
2. בכוס, מערבבים את הג'לטין עם המים ונותנים למסה להתגבש. ממיסים במיקרו בפולסים קטנים של כמה שניות, ומוסיפים לסיר השוקולד.
3. מכינים את הג'לי - בבלנדר, מרסקים את כל מרכיבי הג'לי עד לקבלת תערובת חלקה. מכינים את הג'לטין (לפי המתכון למעלה). מוציאים מהמחית כ-2 כפות, ושמים בצד. בסיר על אש קטנה מחממים את יתר המחית עם הסוכר, הפקטין והג'לטין עד להרתחה. מסירים מהאש ומצננים.
4. מקציפים במיקסר את יתר השמנת (490 מ"ל), ומקפלים פנימה את מסת השוקולד בעדינות. מוסיפים 2 כפות מחית פטל, ומקפלים עד שהתערובת אחידה.
5. מכניסים למקרר לכמה שעות, להתייצבות (אפשר להכין את התערובת יום לפני, ולהכניס ללילה שלם למקרר).
6. מוציאים מהמקרר, ומקציפים באופן קל ועדין מאוד במשך מספר שניות, כך שמתקבלת בלילה חלקה.
7. מרכיבים את המנה - יוצקים שכבה דקה של מחית פטל לתחתית של כוסות הגשה שקופות ויפות, ומעבירים לקירור. מעבירים את המוס לשקית זילוף, ומזלפים בין 3-2 תלוליות בכל כוס, מעל שכבת הפטל. מקשטים בפירות יער ומגישים.