חגיגה צבעונית: טארטלט גבינה ופירות יער

בשיתוף טרה

בצק פריך הוא אחד המרכיבים הפופולריים בחג השבועות משום שהוא מתאים למנות מלוחות ומתוקות יחד - לאלו המלוחות הוא מחזיק יחד את תערובות הירק והגבינות, והכל יחד מרכיב מנה עיקרית מנצחת, ולאלו המתוקות הוא מקבל בשמחה גבינות, קצפות, שוקולדים ופירות - וכשמוגשת לנו חתיכה מופלאה וצבעונית שכזו, מצד אחד, אנחנו לא רוצים לקלקל את היופי, ומצד שני, מי יוותר על ביס מהחוויה?

יש לכם מתכון מנצח לשבועות? ספרו לנו ואולי תזכו ב-1,000 שקלים לקניות

מחפשים מתכונים נוספים לחג? היכנסו למתחם שבועות טעים ומשפחתי

אם אתם מחפשים מתכון שהוא לא רק טעים אלא גם יפיפה ומתאים לשבועות, לרעות חן יש רעיון בשבילכם:

טארטלט גבינה ופירות יער

טארטלט גבינה ופירות יער (צילום: רעות חן)

המרכיבים (ל-10 טארטלטים קטנים בצורה לבחירתכם או טארט אחד בקוטר 20):

לבסיס בצק פריך:

250 גרם קמח

קורט מלח

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

95 גרם אבקת סוכר

35 גרם אבקת שקדים

50 גרם ביצים

לג'לטין עבור קרם תות קסיס:

3 גרם ג'לטין

18 מ"ל מים קרים

לקרם תות קסיס:

100 גרם מחית קסיס

100 גרם מחית תות

60 גרם חלמונים

60 גרם סוכר

75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 מכל גבינה 5%

1/2 מכל שמנת מתוקה להקצפה

אופן ההכנה: 

1. הכנת בצק פריך: שמים קמח, מלח וחמאה במעבד מזון עם להב פלדה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעבדים לבצק.
2. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה.
3. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ ומסדרים בתוך רינגים של טארטלטים או ברינג אחד קוטר 20, מחוררים קלות ואופים באפייה עיוורת (עם קטניות כמשקולת) עד שהבצק מזהיב ואפוי.
4. הכנת הג'לטין: מערבבים את החומרים ומכניסים למקרר לעשר דקות.
5. הכנת מחית קסיס: בקערה מעל סיר מים חמים טורפים את המרכיבים, למעט החמאה הקרה, עד להסמכה
6. מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת את הג'לטין המומס.
7. מקררים את התערובת במקרר לטמפ' של 45 מעלות.
8. מוציאים מהמקרר, מערבבים פנימה בעזרת מוט בלנדר את החמאה הקרה. עוטפים בניילון נצמד על פני הקרם. מקררים כשעה.
9. מקציפים שמנת מתוקה לקצף רך, מוסיפים את הגבינה ומקציפים יחד עוד קצת.
10. הרכבת מנה: מקפלים את קרם הקסיס לתוך התערובת וממלאים את הטארטים. מקשטים איך שאוהבים ואוכלים.
    

בשיתוף טרה