מאז ומתמיד האדמה שלנו הניבה תוצרת משובחת: אנחנו ארץ שופעת פירות, ירקות ותוצרת חקלאית משובחת, וזה היה ככה עוד הרבה לפני שהמצאנו את עגבניות השרי וגם הרבה לפני שהצלחנו לגדל פלפלים וחסה במדבר.
למתכונים נוספים של נדב טל:
יש ירקות ופירות שהם והארץ צמחו כאן יחדיו יש זנים שהפכו לסמל של הנקודה הקטנה שלנו במזרח התיכון. חיטה, תמר וסברס – אלה האורחים המרכזים בסלטים שלי השבוע.
הסברס נחשב לפרי קיץ אבל בפועל העונה שלו נמשכת עד סוף אוקטובר. השנה נראה שעונתו ארוכה מהרגיל, וזה אומר שיש עוד קצת זמן ליהנות מהפרי העסיס שלו.
החיטה והתמר תמיד כאן, אין להם עונה, ותמיד אפשר למצוא אותו על המדפים. כשמחברים אותם יחד הם מתערבבים לסלט קליל וקייצי, והתוצאה היא סלט משביע שאף אחד לא יכול להישאר אליו אדיש.
המצרכים:
3 סברס
1/2 צרור אורגולה
2 מלפפונים
3 גבעולי בזיליקום
2 גבעולי נענע
1 צ'ילי חריף
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
1 כף רכז רימונים
1 שן שום
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- הסברס שקונים אצל הירקנים יחסית נקי מקוצים, אבל למרות זאת רצוי מאוד לעטות כפפות בזמן הקילוף. מסירים את קצוות הסברס, חורצים חריץ אחד לאורכו ומסירים את הקליפה. כדי לוודא שלא נותרו שאריות קוצים על הפרי, ממלאים קערה גדולה במים ומניחים את הסברס הקלוף בתוך המים לכמה דקות. הקוצים ישקעו ילתחתית. מוציאים את הסברס מהמים, שוטפים קלות ורק לאחר מכן שופכים את תכולת הקערה.
- חותכים את הסברס לאורכו לארבעה חלקים. חותכים כל חלק לקוביות בעובי 2-1 ס"מ (אין צורך למדוד, זה בערך שתי קוביות על מזלג). מעבירים לקערת ערבוב.
- מסירים את קצוות המלפפון, חותכים אותו לאורכו לארבעה חלקים וחוולאחר מכן תכים לקוביות בגודל זהה לקוביות הסברס.
- מסירים את הגבעול הגס של עלי האורוגולה, חותכים את העלים בצורה גסה ומוסיפים לקערה.
- את עלי הבזיליקום והנענע מפרידים מן הגבעול הגס, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
- את הצ'ילי החריף פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה.
- מערבבים בקערית את כל חומרי הרוטב, מוסיפים לסלט, מערבבים ומגישים מיד.
המצרכים:
1 כוס חיטה
3 גבעולי סלרי
5 תמרי מג'הול
1 פלפל ירוק חריף
20 גבעולי שמיר
1 בצל ירוק
חופן פיסטוק, שבור גס
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
2 כפות חומץ
1 שן שום כתושה
1/2 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- מתחילים מהחיטה - ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים חופן מלח גס (שומר על טמפרטורת המים) ומוסיפים את החיטה – למעשה אתם מבשלים את החיטה כמו פסטה בהמון מים. מבשלים את החיטה כ-23 דקות בדיוק (טועמים לפני שמסננים, החיטה צריכה להיות נגיסה). אם החיטה קשה משאירים לשלוש דקות נוספות. מסננים ושוטפים במים קרים עד לצינון מוחלט. מסננים היטב ומעבירים לקערת ערבוב.
- קולפים בעזרת קולפן את השכבה הראשונה של גבעולי הסלרי ומסלקים את הסיבים שלהם. חותכים את הגבעולים לרצועות דקות וארוכות ואז לקוביות קטנטנטות. מעבירים לקערת ערבוב.
- מגלענים את התמרים, חותכים לרצועות ואז לקוביות. כדי להקל על חיתוך התמרים מומלץ לחתוך כאשר הם חצי קפואים.
- קוצצים גס את השמיר ומוסיפים לקערה.
- קוצצים את הפלפל הירוק החריף לקוביות קטנות. כדי להפחית את מידת החריפות יש לנקות את הפלפל מהגרעינים הלבנים וחשוב יותר - מהאידרה הלבנה (היא מקור החריפות). מוסיפים גם אותם לקערת הערבוב.
- מוסיפים את הפיסטוק ואת כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לקערת הגשה.
