רמדאן כרים: 3 מתכונים לרמדאן

6 צפייה בגלריה

עוף ממולא פריקי

(צילום: אלבום פרטי)

6 צפייה בגלריה

רפיק ג'ברין, שף מלון הילטון

(צילום: אלבום פרטי)

6 צפייה בגלריה

שף מסעדת לוקס עלאא מוסא

(צילום: אנטולי מיכאל)

6 צפייה בגלריה

שף מסעדת מגדלנה יוסף חנא

(צילום:אלבום פרטי)

מתכונים מיוחדים לארוחת האפיטאר

עוף ממולא פריקי, צימוקים ועשבי תיבול עם ירק וסירופ רימונים

1. מבשלים את העוף בסיר רחב וגדול, יחד עם כל התבלינים, במשך שעה עם מכסה סגור.
2. מכינים את הפריקי - מרתיחים מים בסיר נפרד ומוסיפים התבלינים והצימוקים.
3. בסיר רחב יוצקים מעט שמן זית ומאדים בו מעט את הבצל.
4. מוסיפים את הפריקי, ומיד אחר כך גם את המים הרותחים עם התבלינים.
5. מנמיכים את הלהבה, ומבשלים במשך כעשר דקות עם מכסה סגור.
6. מסירים מהאש ומניחים בצד עוד 20 דקות עם מכסה סגור.
7. מכינים את העוף הממולא - מחממים תנור ל-200 מעלות.
8. ממלאים את העוף בפריקי המבושל, ומניחים בתבנית נירוסטה שמתאימה לתנור. מסדרים את הירקות החתוכים מסביב לעוף, ויוצקים מעל סירופ רימונים, מעט שמן זית, מלח ופלפל. מכניסים לתנור ואופים במשך חצי שעה, מוציאים ומגישים למרכז השולחן.

קבב חלבי על מצע משאוויה ירקות צלויים וטחינה

שף יוסף (זוזו) חנא

6 צפייה בגלריה

קבב חלבי על מצע משוויה

(צילום: דניאל לילה)

1. בקערה עמוקה מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מסה אחידה של קבב. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים.
2. מוצאים את המסה ויוצרים כדורים של קבב במשקל 50 גרם לכדור. משפדים על שיפוד וצולים על האש משני הצדדים, רק עד חצי צלייה. מניחים בצד.
3. על אותו גריל מניחים את כל הירקות וצולים. א הבצל והשום מוצאים אחרונים.
4. מקלפים את כל הירקות הקצוצים בסכין ומתבלים.
5. מעבירים את סלט המשוויה לקערת תנור, ומניחים את הקבבים מעליהם.
6. מכניסים לתנור לטמפרטורה של 180 מעלות ל-10-15 דקות (לפי מידת העשיה שאתם אוהבים).
7. מוצאים מהתנור, שמים מעל טחינה גולמית ועלי פטרוזיליה, ומגישים.

אקראס (סוג של פטאייר)

שף רפיק ג'ברין

6 צפייה בגלריה

אקראס

(צילום:אלבום פרטי)

1. מכינים את המילוי - מערבבים את כל חומרי המילוי יחד בקערה.
2. מכינים את הבצק - מכניסים למיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר, ומערבלים כדקה.
3. מוסיפים את המים ומתחילים ללוש. תוך כדי הלישה מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד שנוצר בצק אחיד ומעט דביק.
4. את הבצק מורחים בשמן זית ומכסים בבד. נותנים לבצק לנוח במשך שעה של השיש, או עד שהוא מכפיל את עצמו.
5. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 50 גר' כל כדור. מרדדים את כדור הבצק ומניחים כף מהמילוי של הזעתר במרכז. מקפלים את הבצק כמו אוזן המן, ונועצים עם מזלג בחיבור בכדי שהבצק ייסגר והמילוי לא יברח החוצה.
6. מסדרים את האקראס בתבנית משומנת בשמן זית. מהדקים את הבצק כשהידיים משומנות בשמן זית, מסדרים בתבנית אפיה ומכניסים לתנור חם לטמפרטורה של 220 מעלות למשך 5 דקות או עד שהבצק משחים.
7. אפשר להבריש במעט שמן זית את הבצק אחרי שהוא יוצא מהתנור, בכדי לשמור אותו מבריק.