אסייתי זה לא רק סושי או מוקפץ - אסייתי זה גם חומרי גלם ספציפים מאוד, טעמים מרתקים ומרקמים מעולם אחר. הטור השבוע נותן במה לשלושה חומרי גלם מהמטבחים של המזרח הרחוק – בכולם יש מרירות אבל בקטע טוב: במיה תאילנדית, קייל ואמפליה.
למתכונים נוספים של נדב טל:
ולפני שאתם צורחים בתגובות ושואלים מה זה אמפליה, אספר שאמפליה זה מעין מלון מר שנראה כמו מלפפון. המרקם שלו הוא מעט פלסטיקי ויש בו בועות מוזרות, אבל יש לו פריכות משגעת.
הבמיה התאילנדית מאורכת ויבשה יותר מהבמיה המוכרת. כשתחברו אותה עם עגבניות שרי צלויות, קייל ומעט שמנת חמוצה תקבלו סלט שהוא פשוט חגיגה.
המצרכים:
300 גר' במיה תאילנדית
15 עגבניות שרי תמר
5-7 עליי קייל
1/4 בצל סגול
2 גבעולי בזיליקום
חופן בוטנים
לרוטב -
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
להגשה -
100 גר שמנת חמוצה
איך מערבבים?
- מחממים תנור ל-225 מעלות.
- שוטפים את הבמיה ומייבשים. בעזרת סכין חותכים מאמצע הבמיה לכיוון התחתית, חלקה העליון של הבמיה נשאר מחובר וחלקה התחתון מתפצל לשתיים. מניחים את הבמיה בשכבה אחת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעט מלח גס ובוזקים שמן זית בנדיבות.
- צולים בתנור כ-35 דקות, הבמיה מוכנה כאשר היא יבשה, עם סימני חריכה יפה בקצה. מוצאים מהתנור ומצננים.
- באופן דומה צולים את עגבניות השרי, מניחים אותן שהן שלמות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט מלח גס ומעט שמן זית וצולים כחצי שעה, העגבניות מוכנות כאשר הן מקומטות מעט, מבריקות ועם סימני חריכה קלים. מוציאים ומצננים.
- מפרידים את עליי הקייל מהגבעול הקשה, משתמשים רק בחלקו הירוק של העלה (ללא הגבעול שמחבר תא שני חלקיו). קוצצים דק ומעבירים לקערת ערבוב. קוצצים דק מאוד את הבצל הסגול ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערת הערבוב. מוסיפים לקערה את הבמיה ועגבניות השרי וזאת רק לאחר שהצטננו לטמפרטורת החדר.
- בסמוך להגשה - מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים.
*מומלץ להגיש את הסלט עם שמנת חמוצה - בעזרת כף מערבבים מעט את השמנת החמוצה (רק כדי לפתוח אותה מעט ולהפוך אותה קרמית יותר). שמים את השמנת על צלחת הגשה ומורחים בשכבה אחידה על תחתית הצלחת. עורמים את הסלט ועל השמנת ומגישים מיד.
את האמפליה ערבבתי עם פלפל שושקה מתוק וצימוק אוזבקי, וקיבלתי סלט משגע, המיועד למי שלא מפחד מטעמים חדשים ומשילובים מפתיעים.
המצרכים:
1 מלון מר (אמפליה)
1 פלפל שושקה
10 גבעולי כוסברה
2 גבעולי נענע
חופן נדיב של גרעיני דלעת (קלופים)
חופן נדיב צימוק אוזבקי
לרוטב -
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ-1/2 לימון
3 כף חומץ
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
איך מערבבים?
- חוצים את האמפליה לאורך ובעזרת כפית מרוקנים את הגרעינים ואת הליבה הלבנה. פורסים דק את האמפליה מעבירים לקערה ומכסים במים.
- משרים את האמפליה במים כחצי שעה לפחות (אפשר גם יותר), ההשריה במים מסייעת בהפחתת המרירות. לאחר כחצי שעה שופכים את המים, שוטפים שוב, מסננים ומעבירים לקערת ערבוב.
- חוצים לאורך את פלפל השושקה, מנקים מגרעינים ופורסים לרוחב לרצועות דקיקות ומעבירים לקערת ערבוב. מפרידים את עלי הכוסברה ועלי הנענע מן הגבעולים הגסים וקוצצים גס. מוסיפים את הצימוקים ואת גרעיני הדלעת.
- מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
נדב טל הוא בעל הבלוג "עושהסלט"
